The Best Brown Butter Chocolate Chunk Cookies

viernes, 3 de julio de 2015



Hace unas semanas me puse a experimentar con la receta Skillet Chocolate Chunk Cookie, quería saber si era tan buena como para hacer galletas pequeñas. Me gusto mucho el sabor pero la galleta estaba totalmente plana y era muy delgada. Así que no la publique.
Es magnifica en el sartén, no tanto para hacer galletas individuales.

Por lo general las galletas son fáciles de hacer. Esta receta no es que sea difícil, sin embargo es a la receta que más tiempo y amor le he dedicado, por supuesto que eso rinde sus frutos.

 Después de la receta de galletas que no quise publicar, me entro la espinita de no hacer cualquier receta. Si no, LA RECETA. Recordé que el año pasado Joy Wilson, creadora del blog Joy The Baker, uno de los primeros blogs que conocí. Había publicado estas galletas, así que fui a su blog y tarán, tenía todos los ingredientes (bueno excepto que no completaba la taza de azúcar mascabado, mande a mi esposo al super).
 Además de que le daba salida a dos paquetes de chocolate ghirardelli, que si no me apuraba se me derretián, ya que el calor va en aumento y el año pasado se me derritieron, ¡no me vuelve a pasar!.


La marca de harina "king Arthur Flour" puso aprueba la receta y la llamó Joy's Brown butter Chocolate Chip Cookies with Pecans. Y desde que hice el Cinnamon Coffee Cake con Streusel, el cual fue inspirado en la página de King Arthur, yo confió plenamente en sus recetas. No podían estar equivocados respecto a la receta de Joy. Imposible.

Bueno y si esto no los ha convencido, incluso Joy publicó en su facebook que borraría todas las recetas de galletas en su blog y que sólo dejaría esta. Era la única que necesitaba.
 ¿Así de buena es? La respuesta es ¡Sí!.
Y ¿qué es lo que hace tan especial estas galletas? Usaremos la mantequilla de dos maneras; brown butter (mantequilla avellanada) y suave. El resultado, una textura chewy y con un crujiente en las orillas. Y sin contar con el maravilloso sabor que le da la mantequilla avellanada.

Al estar mezclando en mi batidora, no recuerdo unas galletas que olieran tan delicioso. Se lo debemos a ¡la mantequilla!. Prueben la mezcla antes de agregar el huevo y yema, y van a saborear (no sólo oler) lo que les espera.


Vamos a refrigerar la masa por al menos 30 minutos, para que descanse y tenga más cuerpo, hará más gruesas nuestras galletas y no quedarán planas. Es muy importante no saltarnos este paso.

Una de mis primeras galletas (ya hace algunos años) quedaron hechas bolitas, así como las metí al horno, así salieron. Desde ese día tengo la costumbre de presionar las galletas un poco antes de llevar a hornear "por si las dudas" aunque la receta no lo indique. Aprovechando, puse más chocolate encima de las bolitas que forme y después las presione, ligeramente. Ahora sí, listas para hornear.

Yo utilicé la cuchara de helado pequeña, que equivale a 2 Cdas. se puede utilizar cualquier cuchara, procurando que todas sean del mismo tamaño.




The Best Brown Butter Chocolate Chunk Cookies 


Ingredientes.
30 galletas aprox.
  • 1 taza (226 gr) mantequilla, a temperatura ambiente y suave
  • 1 taza (190 g) azúcar mascabado
  • 2 cditas. extracto de vainilla (utilicé vainilla de Papantla)
  • 1 cdita. melaza (unsulphured molasses) (opcional)
  • 1/2 taza (100 g) azúcar granulada blanca
  • 1 huevo + 1 yema, a temperatura ambiente
  • 2 1/4 taza (338 g) harina, todo uso
  • 1/2 cdita. sal de mar fina
  • 1 cdita. bicarbonato de sodio
  • 226 g chocolate 60% cacao (utilicé Ghirardelli), troceado toscamente


Procedimiento.
En un bowl mediano agregamos nuestra harina, el bicarbonato y sal, mezclamos con un tenedor. Dejamos de lado.

Ponemos la mitad de la mantequilla (113 g) en un sartén y llevamos a fuego medio-alto. Cuando comience a burbujear movemos el sartén de un lado a otro de vez en cuando. En el momento que deje de burbujear y ya no haga ruido, tendremos nuestra mantequilla. Debe tener un color ámbar oscuro y con un olor avellanado o a nuez (esto llevara de 2 1/2 a 3 minutos). Apagamos el sartén y pasamos la mantequilla a un bowl pequeño para que enfríe y deje de cocinarse, por alrededor de 20 minutos.

En el bowl de la batidora ponemos lo que resta de la mantequilla y el azúcar mascabado. Batimos a velocidad media-alta por 3 a 5 minutos, hasta que la mezcla este suave.

Bajamos la velocidad y agregamos el extracto de vainilla y la melaza. Seguimos con la mantequilla avellanada y el azúcar blanca. Aumentamos la velocidad y batimos por 2 minutos, hasta que este suave, esponjosa y de un color más pálido.

Bajamos la velocidad y agregamos el huevo y yema. Batimos hasta que este integrado, por un minuto más a velocidad media.

A velocidad mínima agregamos de apoco la mezcla de harina. Terminamos de integrar nuestra harina a mano con la ayuda de una espátula para no sobre-trabajar nuestra mezcla. Agregamos 3/4 partes del chocolate, el resto lo reservamos. 
Ponemos nuestra mezcla sobre papel encerado, cubrimos bien y llevamos a refrigerar por al menos 30 minutos, para que repose.


Precalentamos el horno a 350ºF (180º C). Preparamos dos charolas con papel encerado. Dejamos de lado.

Formamos las bolitas con un tamaño de dos cucharadas, dejamos un espacio de 2.5 cm entre cada una, por que se van a expandir. Ponemos trozos de chocolate encima de cada bolita y presionamos ligeramente. Horneamos por 13 a 19 minutos, hasta que estén doraditas en las orillas. Dejamos en la charola por 5 minutos. Listas para comer, o dejamos enfriar por completo en una rejilla. (A mí me gusta comer las primeras galletas calientitas)




Notas.
-Guardar en un contenedor hermético a temperatura ambiente hasta por tres días.



Fuente: Ligeramente adaptada de Joy The Baker


Hace tiempo que mi pequeñín no quedaba tan encantado con algo de lo que preparaba, cada vez es más exigente y sus gustos frecuentemente cambian. Esta receta ha sido la favorita de mi hijo desde que empecé a hornear. El ver como las disfrutaba, ¡me ha hecho muy feliz! 
Tienen un sabor fabuloso.

 La orilla crocante con un centro ligeramente suave y húmedo, ¡Sí, húmedo!. Hace de esta galleta probablemente LA MEJOR.

Las galletas están totalmente aprobadas por todos los miembros de casa. 




P.D. El lunes 6 de julio estaré en la cocina del programa Buenos Días Televisa Tijuana por canal 12. Me encantaría que me acompañaran. 



¡Que lo disfruten!
Bruni's boulangerie




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Helado de Plátano y Blueberries {2 Ingredientes + Vegano y Saludable}

jueves, 25 de junio de 2015


La receta de hoy es muy sencilla de hacer, no ocupamos de la máquina para helados. Es apta para todos, ya que no contiene ningún producto animal, lácteos ni azúcares.
Ideal para los que están a dieta y los que no también, ya que lo único que contiene es el plátano y las blueberries.

¡Es toda una maravilla!.

Vamos a congelar el plátano para que nos de la consistencia cremosa del helado. Y las blueberries nos darán un sabor muy rico acompañado con el plátano, además de que le dará ese color tan bonito.

Helado de Azúcar Mascabado y Bourbon {Feliz Día del Padre}

viernes, 19 de junio de 2015



Faltan unos días para celebrar al consentido de la casa. Para mi pequeñín, su daddy lo es todo, con decirles que cuando él esta en casa a mi ni caso me hace y casi paso a segundo término. Lo entiendo totalmente, su papi pasa menos tiempo con él y a mí me ve todo el santo el día. Así que trata de disfrutar cada minuto que pasa a su lado.

Ya empezamos con los festejos y decidí hacer un postre que se sintiera totalmente para papá. Lo primero que se me vino a la mente fue agregar un poco de licor.
Después del éxito que obtuve con el Chocolate Bourbon Pecan Pie y el Dark-Chocolate Bourbon Caramel Cake, pensé en empezar el festejo con el bourbon e incluirlo en algo que le gustaría, y como ya están llegando los días de calor, ¡un helado sería perfecto! mi esposo los ama. No se puede resistir ante uno y es de los que pide el helado más grande.

Clafoutis de Zarzamoras

viernes, 12 de junio de 2015




No se como expresar con palabras lo feliz y emocionada que he estado estos días. El día miércoles 10 de junio tuve la mega oportunidad de estar en el programa Buenos Días de Televisa Tijuana, canal 12 y cocinar en vivo. Lo recuerdo y me parece estar soñando. No puedo creer que a mí me haya pasado.

Quiero agradecer a todo el staff que me hizo dejar los nervios atrás, por todas las palabras de apoyo y por ser tan considerados conmigo, sin el súper equipo que tiene el programa no lo hubiera logrado. Son tantas las personas que me hicieron sentir segura. En especial quiero agradecer a Claudia Chavero, que estuvo en la cocina conmigo, me ayudo a cocinar y durante toda mi estancia en el set fue todo un amor.

Cinnamon Coffee Cake con Streusel

lunes, 1 de junio de 2015



Este coffee cake es el tipo de postre que tienen que compartir. Por ningún motivo lo hagan para comer dos o tres personas, se mira totalmente inofensivo. Pero a pesar de que reduje la cantidad de azúcar y harina de manera considerable, sigue cargado de calorías.

Yo fui de visita a casa de mi mamá y le llegue con el, sabía que le encantaría y además compartiríamos los kilos entre ella, mis dos hermanos, mi esposo y yo. Así, ya no es tanto.
En cuanto tengan oportunidad de hacer repartición, ¡háganlo!, que es DELICIOSO, el mejor coffee cake que he hecho.  

Hay un tip que me encanto que les tengo que compartir. Pueden hacerlo un día antes, cubrirlo con papel plástico y refrigerar. Al día siguiente saliendo del refrigerador llevar directo al horno, sólo agregando unos 5 minutos más a la cocción. Así tendrán el cake recién horneado a la hora que gusten.

Expo Repostería Tijuana 2015

lunes, 25 de mayo de 2015



Cuando en tu ciudad hay una Expo Repostería, y que además es gratis. Por supuesto que vas al menos un ratito por que tienes comprometido el domingo.

Mi visita fue casi relámpago pero la disfrute mucho, espero para la próxima quedarme a las conferencias y talleres.

Yo me enteré de la expo gracias a Italia Almendares, mejor conocida como "Yaya Crafts".
La conocí por televisión hace más de un año ya que aparece en la sección de Manualidades y Repostería en el programa "Buenos Días", -por supuesto que toda Baja California y hasta San Diego conocen el programa-. Y la he seguido de cerca gracias a su facebook. Ella siempre tiene una sonrisa, palabras bonitas para todos y es todo un amor.

Italia es mamá y una apasionada de la repostería. Dos cosas con las cuales me identifico mucho. 
Me hacía tanta ilusión conocerla personalmente. La ví y me presente, seguido de eso nos dimos un fuerte abrazo. Compartí unas cuantas palabras con ella y fue como si la conociera de hace tiempo, es tal y como se muestra por televisión. Sencilla, encantadora y más que amable...

Empiezo con las fotos que tengo por compartir, además de visitar el stand Yaya Crafts, vi mucho más. Les tengo los hermosos trabajos de los stands que visité y tuve la oportunidad de fotografiar.

Empezamos.