Crème Caramel au Café {Flan de Café con Caramelo}

lunes, 3 de agosto de 2015


Siempre les cuento mi experiencia con la receta, ahora no sabía si debía hacerlo. Pero soy lo más sincera con ustedes, así que debo y necesito contarlo. 
Cuando probé este flan, casi lloro. Unas lagrimas estaban a punto de correr. Estaba tan sorprendida de que yo hubiera hecho algo tan excepcional. -Aunque no me llevo todo el crédito la receta es de Donna Hay-.

No puedo creer a donde ha llegado mi nivel de sentimentalismo, ahora resulta que hasta con la comida lloro. Pero es que estaba muy emocionada con el resultado y hasta demasiado emotiva me puso.

Que con el paso del tiempo haga cosas cada vez más ricas para ustedes, ¡me pone inmensamente FELIZ!


La parte que puede resultarles no tan sencilla de hacer es el caramelo. Lo que sigue es pan comido. 
Yo tengo termómetro para caramelo y no lo he utilizado por que se que en casa no todos lo tienen. Así que sin el también podemos tener un caramelo divino.

La única ciencia para hacer el caramelo es encontrar el punto del color dorado-oscuro pero sin que llegue a quemarse, el procedimiento no es complicado. Es de suma importancia ser muy cuidadosos por que una quemadura de caramelo es muy peligrosa. Nada de niños en la cocina y tenemos que estar siempre pendientes, mejor dicho pegado a el. No separarnos de la estufa.

El color de mi caramelo es más oscuro que la receta de original, es más el estilo del Chef Gordon Ramsay, que por cierto ya estoy pensando hacer el sabor de su flan. Por supuesto que no digo que el color de Donnna Hay esté mal. Para mí ella es toda una eminencia, todo lo que he hecho de su página web ha sido excelente, sólo creo que este es el tono adecuado.

Tengo la costumbre de siempre probar las mezclas antes de llevarlas al horno, ustedes no lo hagan ya que contiene huevo y no es muy seguro. Creo que yo de tantas veces que lo he hecho ya estoy bien protegida. La receta pedía espresso y yo no tenía granos de espresso, así que hice el café fuerte, pero al probar no basto, no tenia el suficiente sabor a café. Agregue unas cucharaditas de café instantáneo para que le diera más color y más sabor a café.


Yo he puesto la mezcla en dos moldes de 6 pulgadas. Hasta ahora me di cuenta de que no tengo un molde grande para hacer el baño maría. Por lo regular se utiliza una pavera. Y nunca he hecho pavo en navidad, siempre hago tamales. 
Ya tengo que hacer pavo y también quiero un flan más grande. No estabas en mi lista, desde hoy tienes que estar.

Un tip para hacer que nuestro flan no se resbale y se cocine de manera uniforme, es poner un trapo de cocina debajo de los moldes o molde, para después poner agua hirviendo y llevar a hornear. Esto nos asegurara la untuosidad que tanto buscamos en un flan.





Crème Caramel au Café {Flan de Café con Caramelo}


Ingredientes.


Para el Caramelo:
  • 1 1/3 taza (266 g) azúcar granulada blanca
  • 2/3 taza (160 ml) agua


Para el Flan:
  • 1 1/3 taza (267 g) azúcar granulada blanca
  • 2/3 taza (375 ml) leche entera
  • 1 1/2 taza (375 ml) crema espesa para batir (heavy cream)
  • 1/4 taza (60 ml) espresso o 1/4 taza café de cafetera, fuerte + 3 cditas. café instantáneo
  • 2 Cdas. licor de café (utilicé Kaluáh)
  • 4 huevos + 8 yemas, a temperatura ambiente
  • 2/3 taza (133 g) azúcar granulada blanca
  • 1 Cda. extracto de vainilla (utilicé vainilla de Papantla)

  • granos de café para decorar (opcional)



Procedimiento.

Para el Caramelo:
En una olla mediana de fondo grueso agregamos nuestra azúcar y agua, mezclamos un poco. Llevamos a fuego medio (no mezclar cuando lo tengamos en el fuego, se forman los cristales de azúcar). Cocinamos por 8 a 10 minutos.
Cuando el azúcar comience a burbujear y se torne un tono dorado en las orillas, movemos la olla de un lado a otro delicadamente (y con mucho cuidado). En el momento que tenga un color dorado en el centro y más oscuro en las orillas estará listo. -no pasarnos, ya que si quemamos el caramelo tendrá un sabor amargo-. Movemos la olla de un lado a otro por última vez para que se integre.

Vaciamos inmediatamente sobre dos moldes de 15 cm o en uno de 20 cm. Dejamos que se asiente el caramelo, aproximadamente 5 minutos.


Procedimiento.

Para el Flan:
Precalentamos el horno a 300º F (150º C).
Ponemos la leche, crema, espresso (o el café y café instantáneo) y el licor en una olla. Llevamos a fuego alto, hasta que empiece a hervir. Removemos del fuego.
En un bowl ponemos los huevos y yemas junto con el azúcar y batimos con un globo, hasta que se combinen nuestros ingredientes.
Ahora sin dejar de batir, agregamos la mezcla de leche a la mezcla de huevos en forma de hilo y constante. Colamos la mezcla y vaciamos sobre el molde o moldes.

Vamos hacer un baño María. Necesitamos un molde que tenga altura y sea lo suficientemente grande para poner nuestros flanes (o flan), ponemos un trapo de cocina doblado y encima nuestro flan. Agregamos agua hirviendo hasta la mitad del molde (cuidando que no salpique nuestro flan) y llevamos a hornear por 40 a 55 minutos. La mezcla deberá estar ligeramente firme al tacto.
Sacamos del baño María y dejamos que tome temperatura ambiente. Llevamos a refrigerar por 4 horas o hasta que este bien frío. Pasamos una espátula por todo alrededor del molde (cuidando de no maltratar nuestro flan). Ponemos encima del molde el plato donde lo vamos a servir y (cruzando los dedos para que salga intacto) lo volteamos.

Decoramos con granos de café, algunos triturados y otros enteros.




Notas.
-Debe mantenerse en el refrigerador. Y bueno bien frío sabe mucho más rico.



Fuente: Adaptado de Donna Hay


La cremosidad que tiene el flan es difícil de describir con palabras. Es el mejor flan que he comido, no creo que alguna vez pruebe algo mejor que esto. Puede ser posible, pero lo veo muy complicado. Esta es LA RECETA de flan. Les prometo que cuando lo preparen van a quedar más que complacidos con el.




¡Que lo disfruten!
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Galette de Duraznos

miércoles, 22 de julio de 2015



En una ocasión les dije que iba un poco atrasada con las recetas francesas y que me pondría a trabajar para tenerles más variedad. ¡Lo estoy logrando!.
Los postres franceses son mis favoritos, cada que hago alguna receta me enamoro más y más. Y como no hacerlo si todos han sido una delicia sin excepción.

La semana pasada hice una Tarta Francesa con Blueberries, ahora también es una tarta francesa pero con un toque más rustico. 

¿Qué les parece una Galette de Duraznos? Estamos en verano, es cuando más bonitos y a un precio mejor encontramos estas frutas tan ricas. Pasando estos meses el precio suele subir a un triple de lo que nos cuesta ahora. 
Ya saben que lo mío, lo mío, es comprar a precios bajos. Agregando a eso, en su plena temporada es cuando mejor saben las frutas. ¡A aprovechar cuando tenemos por montones!.

Me aventuré y decidí poner ralladura de toronja y un poquito de jugo. Es la primera vez que utilizo toronja y no puedo estar más contenta con el resultado, la toronja le va muy bien al durazno.
Le da un toque fantástico, Mi esposo no supo decirme que era el toquecito, pero me dijo que lo siguiera usando por que estaba muy bueno.


Tengo muchas recetas de Martha Stewart, ésta también es una de ellas. No recuerdo en ninguna ocasión donde Martha me haya dejado mal. A veces que tengo una receta en especifico deseando preparar, me paso merodeando por la web y al final siempre termino con ella. Tiene todas las recetas.

Esta tarta la hice para celebrar aniversario.
Mi esposo y yo cumplimos 5 años de casados. Y comimos con Martha, hasta la comida era su receta, un risotto al azafrán. En días especiales nos gusta comprar ingredientes especiales y preparar la comida en casa.
¡La tarta fue el mejor final para nuestra celebración!.





Galette de Duraznos



Ingredientes.


Para la Masa:
  • 226 g. mantequilla, cortada en cubos pequeños
  • 2 1/2 taza (375 g) harina, todo uso
  • 3/4 cdita. sal de mar fina
  • 1 cdita. azúcar granulada blanca
  • 1/2 taza (120 ml) agua helada


Para el Relleno:
  • 2 Cdas. harina. todo uso
  • 6 duraznos (1 kg aprox.) partimos en gajos delgados, aproximadamente de .5 cm. 
  • 3/4 taza (150 g) azúcar granulada blanca
  • 1cdita. jugo de toronja
  • 1 cdita. ralladura de toronja

Para finalizar.
  • 1 Cda. mantequilla, en cubos pequeños
  • 1 huevo, batido
  • 2 Cdas. azúcar (yo utilicé turbinado) (opcional)



Procedimiento.

Para la Masa:
Tres cuartas partes de la mantequilla llevamos al congelador por 30 minutos a 1 hora, hasta que esté dura. El restante de mantequilla la dejamos en el refrigerador.

Combinamos nuestra harina, azúcar y sal en el procesador. Agregamos la mantequilla refrigerada, pulsamos hasta combinar, cerca de 5 minutos. Agregamos la mantequilla congelada y procesamos hasta que se formen unos grumos del tamaño de una uva. Agregamos el agua helada de inmediato y pulsamos hasta combinar, cerca de dos minutos más. Tomamos un pedazo de masa para asegurarnos que esta integrada, de no ser así, pulsar unos minutos más. -La consistencia de la masa es suave-.

Presionamos muy bien nuestra masa y damos forma de un disco de 1 cm de ancho y envolvemos en plástico autoadherible. Refrigeramos por al menos 45 minutos o hasta dos días.



Para el Relleno:
En un bowl grande agregamos los duraznos, jugo y ralladura de toronja, harina y azúcar. Combinamos bien y dejamos de lado.



Para el Armado:
Hacemos un cuadrado de papel encerado con una medida de 46 cm. Sobreponer dos piezas si es necesario (yo lo hice de esa manera). Enharinamos nuestro papel y ponemos encima nuestra masa, enharinamos la masa y nuestro rodillo de amasar ya que la masa es muy suave y tiende a pegarse. Estiramos y formamos un círculo de 46 cm. de diámetro. (En caso de que se rompa la masa al estirarse, volverla a pegar. Por eso debemos enharinar muy bien).

Pasamos la masa junto con el papel encerado a una charola de hornear. Ponemos en relleno (sin el liquido para que no se desborde), dejando un borde de 7 cm. Envolvemos las orillas de la masa, ponemos el liquido. Llevamos a refrigerar por 30 minutos.


Precalentamos el horno a 425 ºF (220 ºC).
Con la ayuda de una brocha barnizamos con huevo batido nuestra tarta y espolvoreamos el azúcar.
Llevamos a hornear nuestra tarta por 30 minutos. Bajamos la temperatura a 375 ºF (190 ºC), hasta que la tarta este dorada y los jugos empiecen a burbujear. Cerca de 30 minutos.
Dejamos enfriar por dos horas.





Notas. 
-La tarta debe conservarse en refrigeración, hasta por tres días. Lo mejor de todo es que la masa no se ve muy afectada en su textura al refrigerarse.

-La tarta se puede servir con crema batida, yogur o crème fraîche -Aquí mi receta casera-




Fuente: Adaptada de Martha Stewart


Al pasar el tiempo de reposo debido a la harina que tiene el relleno, el liquido de nuestra tarta se espesa. Y ¡tenemos un corte limpio!. La masa es muy diferente a cualquiera que haya probado, su textura es muy similar a la de una galleta. Esta buenísima y el relleno de duraznos es simplemente asombroso.




¡Que lo disfruten!
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Tarta Francesa con Blueberries

lunes, 13 de julio de 2015


En una ocasión escuche, que cuando encontraras la masa de tarta perfecta, no siguieras buscando más. La Pâte brisée que he utilizado para hacer esta tarta, es sin duda la mejor masa que he hecho y probado. No se, si ya no me tentaré a probar con otras masas. Pero lo que si se, es que difícilmente alguna pueda desbancar a esta. La palabra perfecta, tal vez le quede corta.

Una receta tan especial, tenía que ser parte de algo especial y, claro que lo es. Mi querida Vanessa Hernández del blog Chokolat Pimienta, cumplió cumpleaños el fin de semana y ha invitado a las chicas de Círculo de Bloggers Mexico a ser parte de su fiesta virtual, y yo he llegado con la tarta.

Y como uno de los sabores favoritos de Vane es la vainilla, además de que como a mí, le gusta la repostería francesa, sabía que esta tarta con relleno de crema pastelera, muy francesa. Le fascinaría.

The Best Brown Butter Chocolate Chunk Cookies

viernes, 3 de julio de 2015



Hace unas semanas me puse a experimentar con la receta Skillet Chocolate Chunk Cookie, quería saber si era tan buena como para hacer galletas pequeñas. Me gusto mucho el sabor pero la galleta estaba totalmente plana y era muy delgada. Así que no la publique.
Es magnifica en el sartén, no tanto para hacer galletas individuales.

Por lo general las galletas son fáciles de hacer. Esta receta no es que sea difícil, sin embargo es a la receta que más tiempo y amor le he dedicado, por supuesto que eso rinde sus frutos.

 Después de la receta de galletas que no quise publicar, me entro la espinita de no hacer cualquier receta. Si no, LA RECETA. Recordé que el año pasado Joy Wilson, creadora del blog Joy The Baker, uno de los primeros blogs que conocí. Había publicado estas galletas, así que fui a su blog y tarán, tenía todos los ingredientes (bueno excepto que no completaba la taza de azúcar mascabado, mande a mi esposo al super).
 Además de que le daba salida a dos paquetes de chocolate ghirardelli, que si no me apuraba se me derretián, ya que el calor va en aumento y el año pasado se me derritieron, ¡no me vuelve a pasar!.

Helado de Plátano y Blueberries {2 Ingredientes + Vegano y Saludable}

jueves, 25 de junio de 2015


La receta de hoy es muy sencilla de hacer, no ocupamos de la máquina para helados. Es apta para todos, ya que no contiene ningún producto animal, lácteos ni azúcares.
Ideal para los que están a dieta y los que no también, ya que lo único que contiene es el plátano y las blueberries.

¡Es toda una maravilla!.

Vamos a congelar el plátano para que nos de la consistencia cremosa del helado. Y las blueberries nos darán un sabor muy rico acompañado con el plátano, además de que le dará ese color tan bonito.