Financiers con Crème Fraîche Casera

martes, 24 de marzo de 2015




Ya les tenía prometido que se vendrían más recetas clásicas francesas, que me pondría al corriente ya que son de mis favoritas. La receta de hoy son unos financiers, a los cuales les he dado un pequeño giro, agregando un relleno y poniendo un poco de crème fraîche por encima.

Los financiers son pastelitos hechos principalmente de almendra molida. La receta que les traigo hoy no tiene harina de trigo, es un postre libre de gluten. Los ingredientes principales que usaremos son la almendra molida, cacahuete molidos y harina de arroz.

Lo que hace tan deliciosos a estos financiers es la beurre noisett. Una mantequilla la cual se calienta hasta que se ponga de un color marrón y desprenda un aromático aroma avellanado. Y que nosotros la vamos a mejorar, ya que cuando pongamos a calentar la mantequilla le pondremos una vaina de vainilla. ¡Se podrán imaginar el olor!.


El relleno le agrega más humedad a los financiers y más sabor a frutos secos. Y la crème fraîche, viene a completar todos estos sabores. No es para nada clásico el poner crema por encima, por supuesto que los pueden comer solitos, Aunque les prometo que no se arrepentirán al hacer la crème fraîche casera y acompañan sus financiers.

La vaina de vainilla dos años atrás, era uno de esos ingredientes con los cuales soñaba utilizar ya que se me hacia demasiado exótico y caro. Hasta que que encontré un lugar en donde venden unas vainas de excelente calidad a un precio muy bueno. No me cuestan muy caras, sin embargo las cuido como oro molido, las utilizo en recetas que valen la pena. En estos financiers se las recomiendo mucho.

Tampoco me pondré demasiado exigente, por que esta receta la tienen que hacer. Se algunas veces cuesta trabajo encontrar todos los ingredientes que se requieren. Entonces pueden intercambiar por extracto de vainilla, sólo no utilicen esencia por que el sabor de esta es totalmente artificial.





Financiers con Crème Fraîche Casera



Ingredientes.
Para 8 - 9


Para los Financiers:
  • 1/2 taza (110 g) almendra entera
  • 3/4 taza (75 g) cacahuate sin cascara (yo utilicé con sal de mar)
  • 1/4 taza (40 g) harina de arroz
  • 1/2 taza (100 g) azúcar granulada blanca 
  • 1/8 cdita sal fina (si los cacahuates tienen sal omitir)
  • 1 vaina de vainilla (o 1 1/2 cdita. extracto de vainilla)
  • 7 Cdas. (105 g) mantequilla sin sal + para engrasar molde
  • 4 claras de huevo (128 g) a temperatura ambiente

Para el Relleno:
  • La almendra y cacahuate molido reservado
  • 2 Cdas. (28 g) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 2 Cdas. azúcar mascabado


Para la Crème Fraîche Casera:
  • 1/2 taza (120 ml) crema espesa para batir (heavy cream)
  • 1/2 taza (120 ml) yogur natural sin azúcar




Procedimiento.

Para los Financiers:
En una olla vamos a poner un poco de agua a hervir. Agregamos las almendras y dejamos por un minuto. Sacamos y dejamos enfriar ligeramente. Quitamos la cascara de las almendras, poniendo cada una entre nuestros dedos y presionando, saldrán fácilmente.
Secamos bien con un trapo de cocina y procesamos hasta conseguir que la almendra se haga un tipo de harina. La cernimos y apartamos media taza (60 g) almendra molida para los financiers el resto será para el relleno. 

Procesamos los cacahuates y apartamos 1/3 taza (40 g) para los financiers y el resto para el relleno.
(si la almendra  y el cacahuate que es para el relleno no esta totalmente molido, es mejor así. Para tener unos delicados crocantes. Para los financiers si tiene que estar fina).

Precalentamos el horno a 350 ºF (180 ºC). Engrasamos con mantequilla 8 a 9 cavidades de un molde de cupcakes. Dejamos de lado.
En una charola para hornear con papel encerado vamos a poner la almendra y cacahuate molido que hemos reservado para los financiers, la esparcimos bien y llevamos a hornear por cerca de 5 minutos, cuando se sienta el olor, ya estará listo. Dejamos enfriar.

En una olla pequeña ponemos la mantequilla y la vaina de vainilla (la abrimos y raspamos las semillas, agregamos todo). Llevamos al fuego medio y cocinamos hasta que la mantequilla tenga un tono dorado profundo y tenga un aroma avellanado. No descuidarla por que de un momento a otro se podría pasar y quemarse. Dejamos enfriar por 3-4 minutos. Desechamos la vaina. -En caso de que utilices extracto de vainilla, agregarlo con las claras de huevo-

En un bowl vamos a mezclar con ayuda de un batidor de globo nuestra harina de arroz y azúcar. Agregamos la almendra molida y cacahuate molido (ya frío) a la mezcla. Damos una ligera batida a las claras de huevo, agregamos al centro de nuestro bowl, batiendo de adentro hacia afuera, hasta que este integrado. Agregamos la mantequilla derretida en tres partes, batiendo bien entre cada una.

Dividimos la mezcla no llenando más de 2/3 partes, agregamos el relleno poniendo tres trocitos a cada financier. Llevamos a hornear por 18 a 20 minutos, hasta que la orilla este dorada y el centro ligeramente húmedo y suave al tacto (después del tiempo de reposo estarán completamente firmes). Sacamos de inmediato del molde con mucho cuidado para no romperlos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.


Para el Relleno:
Mezclamos con la ayuda de un tenedor o con nuestros dedos, el cacahuate y almendra molida que apartamos para esto (debería ser media taza entre los dos, aproximadamente) agregamos la mantequilla y azúcar mascabado, hasta integrar. Llevamos a refrigerar por 15 a 20 minutos (o 5 minutos en el congelador). Hasta que este ligeramente firme.


Para la Crème Fraîche Casera:
Ponemos el bowl de la batidora, el aditamento de globo, nuestra crema y yogur en el congelador por 5 minutos. Agregamos el yogur y crema al bowl y batimos a velocidad alta, hasta que tenga consistencia de una crema de 2 a 3 minutos.

Ponemos una cucharada generosa de crème fraîche casera a cada financier. ¡Están listos!




Notas.
-Si desean pueden pasar la mantequilla por un colador fino para quitar los sedimentos que se han quedado en la olla. Yo sólo trate de que no cayeran.

-Duran hasta dos días refrigerados en un contenedor hermético.

-Al día siguiente la textura del financier cambiará totalmente. La miga ya no será tan esponjosa pero serán más húmedos. Yo ya no se por cual decidirme si el primer o segundo día. Les aconsejo que hagan lo posible en guardar al menos uno para el siguiente día, por que son en verdad muy buenos también.

-Es de suma importancia cubrirlos, ya que la crema puede hacer escarcha al estar descubierta. Sobre todo si su refrigerador esta enfriando al máximo.




Fuente: Financiers, adaptado del libro "Home Baked Comfort"  de Williams Sonoma  | Relleno y Crème Fraîche Casera. Maribel Cota



Hoy me he quedado sin palabras. Aún no puedo creer que algo tan pequeñito este tan lleno de sabores. La textura esponjosa y húmeda, el relleno, la crème fraîche. TODO, hicieron un postre que me ha maravillado. Realmente ha sido una de esas recetas ganadoras que a todos conquistó.

Me ha hecho sentir orgullosa de mí. Este día la suerte y muchas otras cosas, estuvieron a mi favor.






¡Que lo disfruten!
Bruni's boulangerie



Dark Chocolate - Bourbon Caramel Cake

miércoles, 18 de marzo de 2015


Esta receta tiene una historia. Con ideas que se han estado trabajando en mi cabeza desde hace poco más de dos meses. Todo comenzó después del Chocolate Bourbon Pecan Pie, sabía que el sabor del bourbon tenía que usarlo otra vez ya que nos enamorados del sabor que tenía. ¡Amamos ese pie!.

Para mi suerte unos días después, Linda Lomellino del Blog Call me Cupcake de quien  me considero una enorme admiradora, publicó una entrada en la cuál uno de los componentes del postre era una salsa de caramelo con bourbon. Incluso le deje un comentario diciendo que la haría. Esperaba el momento especial y perfecto para hacerlo, y ¡llego!       -El cumpleaños de mi esposo-.

Ya ha pasado un tiempo desde mi último layer cake, cuatro meses para ser exactos. Tal vez ya les gustaría tener un respiro con las recetas de chocolate, sin embargo es el cuarto año que hago el pastel de mi amor, y las tres veces anteriores han sido un carrot cake (que es uno de sus favoritos). Este año quería sorprenderlo y hacer algo diferente...


La inspiración vino hacia mí, gracias a Linda, por ella fue tuve esta idea de un pastel súper chocolatoso y alcoholico coronado con una salsa de caramelo. Aunque no he utilizado su receta, ya que como quería utilizar la salsa de caramelo también de relleno, no estaba segura si tendría lo consistencia que deseaba.

Decidí usar Special Dark Cocoa de Hershey's para el pastel y para el frosting, ya que le da un tono muy intenso. En caso de no tener a la mano este cocoa, se puede utilizar la natural, sólo que quedará de un color diferente el pastel y el frosting, de color café y no el negro que se consigue con esta dark cocoa. En el sabor no afectara mucho.





Dark Chocolate - Bourbon Caramel Cake



Ingredientes.

Para la Salsa de Caramelo al Bourbon:
  • 1 taza (240 ml) crema espesa para batir (heavy cream), a temperatura ambiente
  • 1/2 cdita. extracto de vainilla
  • 1 Cda. bourbon (utilicé Jim Beam)
  • 6 Cdas. agua
  • 1 taza (200 g)  azúcar granulada blanca


Para el Pastel:
  • 2 tazas (300 g) harina, todo uso
  • 1 taza (200 g) azúcar granulada blanca
  • 3/4 taza  (140 g) azúcar mascabado
  • 3/4 taza (67 g) dark cocoa (o regular, utilicé Special Dark Cocoa de Hershey's) + para preparar moldes
  • 2 cditas. bicarbonato de sodio
  • 1 cdita. polvo para hornear
  • 1/2 cdita. sal fina
  • 1 taza (240 ml) yogur natural, sin azúcar a temperatura ambiente
  • 2/3 taza (150 ml) bourbon (yo utilicé Jim Beam)
  • 2/3 taza (150 ml) aceite de canola o vegetal + para preparar moldes
  • 3 huevos, a temperatura ambiente


Para el Dark Chocolate Frosting:
  • 1/2 taza (113 g) mantequilla sin sal
  • 1 1/2 taza (300 g) azúcar granulada blanca
  • 1 1/4 taza (150 g) dark cocoa
  • 1/8 cdita. sal fina
  • 3/4 taza (180 ml) crema espesa para batir (heavy cream)
  • 1/2 taza (120 ml) yogur natural, sin azúcar (o crema ácida)
  • 1 1/2 cditas. extracto de vainilla



Procedimiento.

Para la Salsa de Caramelo al Bourbon:
Agregamos el extracto de vainilla y el bourbon a la crema espesa, dejamos de lado.
En una olla mediana de fondo grueso agregamos el azúcar y el agua, mezclamos un poco y llevamos a fuego medio (no mezclar cuando lo tengamos en el fuego, ya que eso hace los cristales de azúcar). Cuando el azúcar comience a ponerse de un tono dorado en las orillas, movemos la olla de un lado a otro delicadamente (con mucho cuidado ya que es peligroso una quemadura con caramelo). En caso de tener termómetro para caramelo, la temperatura que debe marcar es entre 175º a 190º. Cuando tenga un color dorado en todo el caramelo y un poco más oscuro en las orillas, ya esta listo. Tardaremos de 6 a 8 minutos en tener nuestro caramelo. Agregamos la crema espesa con cuidado, de apoco y sin dejar de revolver con una cuchara de madera.
La pasamos a un frasco, dejamos que tome temperatura ambiente. Tapamos y refrigeramos.

Para que tome consistencia untable tendrá que refrigerarse con 4 a 5 horas de anticipación como mínimo. Después de aproximadamente 12 horas la consistencia de la salsa de caramelo ya no cambia en refrigeración.


Para el Pastel:
Precalentamos el horno a 350 º F (180 º C). Preparamos 4 moldes de 6 inch. (15 cm), con aceite, círculos de papel encerado en la base y cocoa, quitamos bien el exceso de cocoa. Dejamos de lado.
En una taza medidora grande, mezclamos todos los ingredientes húmedos con un tenedor.
En el bowl de la batidora vamos a cernir los ingredientes secos, excepto los dos azúcares. Ahora agregamos el azúcar y mezclamos por 30 segundos a velocidad baja. En forma de hilo agregamos los ingredientes húmedos, y subimos la velocidad a media-alta por dos a tres minutos. Tapamos con un trapo de cocina, ya que puede salpicar. Si es necesario terminamos de integrar la mezcla mano, de esta forma nos aseguramos de que este suave y tersa.
Dividimos la mezcla en los cuatro moldes. Horneamos primero dos moldes y cuando estén listos, los siguientes dos, por un tiempo de 20 a 25 minutos. Hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Es importante -No sobre hornear- para que no nos queden secos.
Dejamos en los moldes por 10 minutos, pasamos una espátula pequeña alrededor, volteamos y quitamos el papel encerado, dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.


Para el Dark Chocolate Frosting:
Pasamos por un cernidor la cocoa, dejamos de lado.
En una olla mediana a fuego medio, vamos a derretir la mantequilla. Ya que este derretida, agregamos el azúcar, cocoa cernida y la sal, mezclamos con una cuchara de madera. Agregamos la crema espesa y el yogurt, batimos con un batidor de globo, hasta que este totalmente combinado. Continuamos con el fuego y batiendo, hasta que la mezcla se sienta caliente al tacto, cerca de 5 minutos. Apagamos el fuego y agregamos el extracto de vainilla, mezclamos y pasamos el frosting a un bowl (que soporte lo caliente). Dejamos que tome temperatura ambiente. Tapamos y llevamos a refrigerar, para que tome consistencia, alrededor de 2 a 3 horas.


Para el Armado:
Con la ayuda de un cuchillo de sierra emparejamos todas las capas.
En caso de hacerlo en un plato o pedestal, sería mejor poner papel encerado en las orillas y así asegurarnos de que al final quedará limpio.
Preparamos una manga con una duya redonda grande con frosting. Ponemos la primera capa de pastel con la cara hacia arriba, con la ayuda de la manga hacemos un borde de 2 cm. aprox. (para evitar que la salsa de caramelo se corra), agregamos salsa de caramelo al centro y con una espátula pequeña la esparcimos. 
Ponemos la otra capa con la cara hacia abajo, y sólo agregamos frosting de chocolate. Seguimos con la siguiente capa y la ponemos cara hacia arriba, hacemos de nuevo el borde ya agregamos el caramelo. Por último ponemos las capa final con la cara hacia abajo. Cubrimos con frosting todo el pastel. 

En caso de que este suave y difícil de trabajar se puede refrigerar por unos minutos. Por el contrario, si es complicado trabarlo ya que se endureció un poco, nos podemos ayudar con una la espátula sumergida en agua caliente y la secamos, repitiendo el proceso, cuantas veces sea necesario. Esto nos ayudara a darle el look liso al pastel. (Sin embargo no es necesario que quede perfecto).

Calentamos la salsa de caramelo por 8 a 12 segundos en el microondas, para suavizar un poco y que se puede esparcir por el pastel. No pasarnos de ese tiempo, ya que quedará muy liquida y no tendremos control al ponerla. Si esto ocurre, esperar unos minutos a que vuelva tomar consistencia. 
Ponemos la salsa de caramelo (no toda, de a poco) hasta cubrir casi toda la parte de arriba, dejamos que fluya. Ahora con la ayuda de una cuchara o espátula empujamos desde las orillas nuestra salsa de caramelo para que caiga. Si en ciertos lugares queremos más caramelo escurriendo, agregamos más salsa.

A mí me quedo un poco de frosting, le puse una pequeña decoración en la orilla con la ayuda de una duya pequeña redonda.




Notas.
-En caso de no tener 4 moldes, con dos estará bien. Cuando las primeras dos capas estén listas, dejamos que enfríen 10 minutos en el molde, pasamos las capas a una rejilla, limpiamos los moldes y los preparamos de nuevo.

-Asegurarse de tener una consistencia firme en el frosting para que al poner en el borde no se escurra. Yo no espere por las prisas y debido a eso se me empezó a escurrir la salsa de caramelo junto con el frosting, por eso mis capas de relleno me quedaron tan delgadas. Aún así, con la cubierta de frosting y el caramelo por encima fue más que suficiente.

-Las capas de pastel se pueden hacer con  un día de anticipación, cubrirlo con plástico autoadherible y refrigerarlos.

-La salsa de caramelo dura hasta 15 días en refrigeración.

-El frosting dura hasta 6 días en refrigeración, así que también se puede hacer con anticipación,.

-El pastel armado dura de 3 a 4 días en refrigeración. Antes de comer es recomendado llevarlo a temperatura ambiente cerca de una hora.





Fuente: Salsa de caramelo al Bourbon, adaptado de Cupcake Jemma  | Pastel inspirado en Half Baked Harvest | Frosting, ligeramente adaptado de Sweetapolita



¿Te gusta el chocolate?, ¿te gusta el alcohol?. ¡Esta receta es para ti!.
Yo soy de las personas que de vez en cuando me tomo un trago, soy muy limitada en el aspecto del alcohol. Desde que soy madre le dije adiós a las resacas. Pero como disfruto un postre que huele y sabe a alcohol al 100 %.

Mi esposo quedo fascinado con el pastel de su cumpleaños. Es una de las cosas más importantes que me hacer amar más lo que hago. ¡No tiene precio!.





¡Que lo disfruten!
Bruni's boulangerie



Panqué de Chocolate y Jengibre Fresco

jueves, 5 de marzo de 2015


Estos días han sido muy fríos. Hace unas semanas hacia tanto calor, lo que me hacia hornear muy temprano para que mi casa no se calentara tanto. Ahora quisiera que el horno este prendido todo el día para que nuestra casa sea más cálida. Y yo que quería hacer un helado pronto, lo dejare para después, en cuanto pase este frío. "Tendrá que esperar".

Vamos con la receta de hoy, la cual es doblemente especial ya que es una colaboración con Berta del blog "Jengibre, Canela y Clavo".  Nosotras somos parte de un gran proyecto que se ha iniciado hace unas semanas y que me tiene muy contenta y súper emocionada, se trata de Círculo de Bloggers Mexico. Es una comunidad donde podemos compartir nuestra pasión, tanto de cocina, como fotografía, DIY, estilo de vida y más. Apoyarnos unos a otros, conocer amigos. Y muchas otras cosas bonitas están pasando en este proyecto.
¡Los invito a visitarnos y a unirse!.


Debo decir que los sabores que decidimos fueran las estrellas de nuestras recetas "Chocolate y jengibre". ¡Me encantaron!, saben que amo el chocolate y el jengibre que hoy lo he utilizado fresco, ha sido un nuevo ingrediente, pero que ya tenía mucha curiosidad por probar en recetas dulces.

Berta es igual que yo una enamorada del chocolate y ni que decir del jengibre que hasta forma parte del nombre de su blog. Ella ha hecho un delicioso y espectacular "Bundt Cake de Chocolate y Jengibre".

Yo aún no me he comprado mi molde bundt cake. Es uno de los utensilios que esta en mi lista de pendientes, que con el paso del tiempo en vez de disminuir creo crece más y más. Si ustedes lo tienen, no lo piensen más y hagan esta delicia, por mí.

Hice una prueba antes de esta receta, ya que no sabía que tanto jengibre era el adecuado. La primera vez me pase, y mucho, el sabor era tan fuerte que picaba al paladar. Con la receta que les traigo hoy, el sabor del jengibre se siente delicioso y casi sutil, agregué un poco de ralladura de limón para equilibrar los sabores y pienso que ha sido un gran acierto.


En el caso de que no les guste el jengibre, pueden omitirlo y tendrían un delicioso y fácil panqué de chocolate. También podrían intercambiar el agua por café fuerte o espresso caliente, de esta manera el sabor del chocolate será más intenso.




Panqué de Chocolate y Jengibre Fresco



Ingredientes.
  • 1 1/2 taza (225 g) harina, todo uso
  • 3/4 taza (140 g) azúcar mascabado
  • 3/4 taza (150 g) azúcar granulada blanca
  • 3/4 taza (67 g) cocoa natural en polvo + para preparar el molde (utilicé Hershey's)
  • 1 1/2 cdita. bicarbonato de sodio
  • 3/4 cdita. polvo para hornear
  • 3/4 cdita. sal fina
  • 3/4 taza (225 g) crema ácida
  • 1 taza (240 ml) agua caliente
  • 1/2 taza (120 ml) aceite de canola (o vegetal) + para preparar el molde
  • 1 1/2 cdita. extracto de vainilla
  • 1 Cda. jengibre fresco, finamente rallado
  • 2 cditas. ralladura de limón amarillo
  • 2 huevos, a temperatura ambiente
  • 113 g chocolate 60 % cacao, cortado en trozos (opcional)



Procedimiento.
Precalentamos el horno a 350 ºF (180 ºC). Preparamos un molde de panqué de 9 inch x 5 inch (23 cm x 13 cm), con aceite, papel encerado en base y orillas, espolvoreamos la cocoa y quitamos el exceso. Dejamos de lado.

En un bowl grande mezclamos todos los ingredientes secos, incluidos los azúcares. En una taza medidora mezclamos todos los ingredientes húmedos, junto con la ralladura de jengibre y limón.
Agregamos los ingredientes húmedos a los secos y batimos vigorosamente con un batidor de globo, hasta que este integrado nuestra mezcla.
Ponemos nuestra mezcla en el molde previamente preparado y ponemos encima los trozos de chocolate (no es necesario mezclar, ya que se repartirán en la mezcla al hornear). Horneamos por 50 a 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo, salga limpio. Dejamos en el molde por 15 minutos. Desmoldamos y pasamos a una rejilla para que enfríe por completo.




Notas.
-Para quitar la piel al jengibre es más sencillo ayudarnos con una cuchara. Al rallarlo es posible que salgan unas fibras, quitarlas ya que se pueden sentir en el panqué.

-El panqué dura hasta dos días a temperatura ambiente o 4 días en refrigeración, guardado en un contenedor hermético.






La textura del panqué es húmeda y esponjosa, el jengibre le ha dado un sabor muy especial. En casa adoraron esta receta. Mi pequeñín es igual que su mamá, todo lo que tenga chocolate es más que bienvenido. No podía dejar de comer "Chocolate cake", (el nombre que le puso). Que por cierto ha sido muy acertado ya que la textura de este panqué es muy similar a la de un pastel. ¿Ya los convencí?, ¡espero que sí!.





¡Que lo disfruten!
Bruni's boulangerie

Pan de Avena Rústico sin Levadura {Fácil y Saludable}

jueves, 26 de febrero de 2015


Esta es otra de las recetas que por mucho tiempo estuve esperando para hacer y la posponía una y otra vez. Hasta hace dos semanas cuando me encontraba preparando los ingredientes para hacer este pan. ¡Oh sorpresa¡, no tenía avena, algo muy inusual ya que el desayuno preferido de mi pequeñín es la avena, además de que muy seguido preparo galletas de avena. Lamentablemente tuve que posponer de nuevo la receta.

Asegúrense siempre antes de hacer una receta los ingredientes que se van a necesitar (para que nos les pase como a mí). En algunas ocasiones, hasta polvo de hornear me ha faltado y he tenido que ir corriendo a la tiendita de la esquina por el. Muchas veces peco de despistada.


El martes fue el día, en que nada se interpondría entre mí y el pan, hasta tiempo me sobraba ya que mi esposo no vendría a comer, así que hice una comida muy sencilla sólo para Saúl y para mí.
No obstante el hacer este pan no les tomará mucho de su tiempo y se sorprenderán de lo sencillo que es y el gran resultado que obtendrán.



Pan de Avena Rústico sin Levadura {Fácil y Saludable}



Ingredientes.

Para la masa:
  • 2 tazas (240 g) hojuelas de avena
  • 2 tazas (290 g) harina todo uso + para amasar
  • 2 cditas. bicarbonato de sodio
  • 1 Cda. azúcar granulada blanca
  • 1 cdita. sal kosher (o 3/4 cdita. sal de mar)
  • 1 1/2 taza (350 ml / 12 oz) leche entera, a temperatura ambiente + 1 Cda, vinagre blanco, revolvemos y dejamos reposar 10 minutos (será nuestro buttermilk casero)
  • 1 huevo, a temperatura ambiente ligeramente batido
  • mantequilla para engrasar el molde

Para el tope de la masa:
  • 1 huevo (para barnizar el pan)
  • 2 Cdas. de hojuelas de avena
  • 1/2 cdita. poppy seeds
  • 1 cdita. ajonjolí negro
  • 1 cdita. ajonjolí blanco



Procedimiento.
Precalentamos el horno a 450 ºF (230 ºC). Engrasamos bien con mantequilla un molde de 22 cm o una charola para hornear (asegurarnos que nuestro molde soporte temperaturas altas. El molde que yo utilicé es de aluminio, con el que se hornean los pasteles).
Procesamos o licuamos las hojuelas de avena, hasta que nos quede una harina fina.

En un bowl grande vamos a mezclar nuestra harina, harina de avena, azúcar, sal y bicarbonato. Ya que tengamos los ingredientes secos mezclados, agregamos el buttermilk junto con el huevo batido, mezclamos con una cuchara de madera (sólo hasta combinar).
Agregamos harina en nuestra mesa de trabajo y vaciamos la masa. Si esta demasiado húmeda y difícil de trabajar, le agregamos más harina (de apoco para que no nos quede seca), sólo que no se nos dificulte amasar (la masa nos deberá quedar húmeda y ligeramente pegajosa, como resultado final) En el caso de que este seca, agregamos más leche. Amasamos dos veces y damos una forma redonda.

Batimos el huevo restante y barnizamos nuestra masa (esto nos servirá para que se peguen las semillas y nos quede dorado). En un recipiente pequeño, mezclamos las hojuelas de avena y todas las semillas, las agregamos a la masa barnizada.
Con un cuchillo hacemos un corte en forma de cruz con 1 inch (2.5 cm) aproximadamente de profundidad, pasamos a nuestro molde y horneamos por 15 minutos, pasado este tiempo bajamos la temperatura del horno a 400 ºF (205 ºC) y horneamos por 25 minutos más.

Para saber si nuestro pan esta listo, sacamos del horno y golpeamos la parte de abajo del pan, si suena huevo ya esta listo (debemos hacer esto con cuidado, ya que el molde esta muy caliente, por el pan no hay problema, podemos tocarlo).
Dejamos enfriar en el molde por 10 minutos y después pasamos a una rejilla por al menos una hora antes de ser cortado, ya que puede que se apelmace al cortarse caliente.



Notas.
-Puedes utilizar las semillas de tu preferencia, sólo agregar mayor cantidad de avena.

-Yo utilicé el buttermilk casero, se puede utilizar el comprado.

-El pan se guarda muy bien hasta por tres días a temperatura ambiente en una bolsa de papel, en un trapo de cocina o papel encerado.



Fuente: Receta adaptada de Symple Recipes



El pan tiene un sabor todo lo contrarío a neutro, tiene un sabor complejo y eso se lo debemos a la harina de avena. Tal como lo dice Elise en su blog: "El sabor del pan es profundo y anuezado".
La corteza es gruesa y crocante con una miga ligeramente espesa. Lo podemos acompañar con algo dulce o salado.

Ya que nos hemos ahorrado unas calorías gracias a la harina de avena nos podemos dar un gusto al poner algo culposo por encima. Como opción salado es muy bueno con queso y un poco de albahaca o alguna otra hierba por encima o si lo prefieren con jamón. Como opción dulce untado con mantequilla y miel o mi preferido con queso crema y piloncillo rallado (lo metemos al horno tostador por unos minutos, hasta que se derrita un poco el piloncillo) ¡son una delicia!. Las opciones para acompañar este pan son infinitas. ¿Con qué te gustaría acompañarlo?





¡Que lo disfruten!
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