Nieve de Chocolate y Crema de Cacahuate {Chocolate Peanut Butter Ice Cream}

jueves, 18 de diciembre de 2014



Nieve de Chocolate y Crema de Cacahuate {Chocolate Peanut Butter Ice Cream} | Bruni's Boulangerie

No quiero que piensen que se me ha zafado un tornillo, al hacer una receta de helado en pleno diciembre y con algunos días lluviosos, cuando se antoja más un chocolatito caliente.
Se que me van a entender.
Esta receta la hice en agosto y que creen que me dijo mi esposo: ''esta nieve es de invierno'', casi me daba todo, pero tenia la razón (creo que ya no le gano una).

Nieve de Chocolate y Crema de Cacahuate {Chocolate Peanut Butter Ice Cream} | Bruni's Boulangerie

El sabor de la nieve es DELICIOSO, cremosa, con un rico sabor a crema de cacahuate y un  intenso sabor a chocolate, eso en parte se lo debemos al polvo de espresso. Es decadencia pura, los sabores son un tanto complejos, así que si se antoja más en un día de otoño-invierno que en uno de verano.
Entonces aquí tienen esta receta que tuve guardadita por unos meses, hasta que el momento fue el indicado.

Nieve de Chocolate y Crema de Cacahuate {Chocolate Peanut Butter Ice Cream} | Bruni's Boulangerie



Nieve de Chocolate y Crema de Cacahuate {Chocolate Peanut Butter Ice Cream}


Ingredientes

  • 2 tazas (473 ml) crema espesa para batir (heavy cream)
  • 2 tazas (473 ml) leche entera
  • 1 taza de azúcar granulada blanca
  • 3/4 taza cocoa natural en polvo (utilicé Hershey's)
  • 1 cdita. polvo de espresso instantáneo*
  • 1/4 cdita. sal de mar
  • 1 taza crema/mantequilla de cacahuate

Procedimiento

En una olla vamos a combinar todos los ingredientes, excepto la crema de cacahuate. Mezclamos hasta combinar y llevamos a fuego medio-alto, revolvemos continuamente, apagamos el fuego justo antes de que comience a hervir (no debemos de descuidar nuestra olla por que al momento de hervir la mezcla sube y se puede derramar). Integramos la crema de cacahuate hasta tener una mezcla homogénea. Pasamos a un bowl nuestra mezcla y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Tapamos con plástico autoadherible y llevamos a refrigerar por al menos 8 horas o hasta dos días.
Ya con nuestra mezcla bien fría y reposada, la vamos trasladar a nuestra maquina de helados siguiendo las instrucciones de la maquina. Dejamos mezclar por 20 a 25 minutos hasta que tome consistencia nuestra nieve, pasado ese tiempo la ponemos en un contenedor hermético y la llevamos a congelar por al menos 2 horas, para que sea más firme.



Notas
*El polvo de espresso se puede sustituir por café instantáneo (1 1/2 cdita.)
-Cuando sea hora de agregar la crema de cacahuate, sera más fácil integrarla con un batidor de globo
-Si haces la nieve con la Ice Cream Maker de Kitchen Aid, recuerda poner el tazón en el congelador por al menos 15 horas antes de comenzar el proceso.


Fuente: Adaptado de My Tiny Oven


Nieve de Chocolate y Crema de Cacahuate {Chocolate Peanut Butter Ice Cream} | Bruni's Boulangerie

Otra de las cosas que me dijo mi esposo cuando probo la nieve fue: ''sabe a Reese's'', y es que hay a caso alguna otra cosa que nos recuerde más los sabores de crema de cacahuate y chocolate que un Reese's, no se me viene algo más a la mente. Así que si este chocolate es uno de sus preferidos o si les encanta la crema de cacahuate, esta receta es perfecta.

P.D. A nosotros nos pareció más apropiada la nieve para el invierno, pero no nos hagan mucho caso a mi esposo y a mi, la pueden hacer cuando gusten.



¡Que lo disfruten!
Bruni's Boulangerie

Blackberry Crum Cake {Rosca de Zarzamora con Crumble}

viernes, 12 de diciembre de 2014


Blackberry Crum Cake {Rosca de Zarzamora con Crumble} | Bruni's Boulangerie

La semana pasada decidimos ir a San Diego para empezar con nuestras compras navideñas. Todo Iba muy bien hasta que al llegar a la garita, me di cuenta de la mega fila que había para cruzar. Tardamos un poco más de una hora para pasar la garita y no es novedad tardar varios minutos en espera, ya que por promedio al menos siempre hacemos media hora. Cuando hemos tenido suerte, solo tardamos 5 minutos. Pienso que ahora el tiempo si era un poco excesivo, aunque creo que al igual que nosotros, había más personas que empezarían con sus compras navideñas.
Estas son los detalles que suceden cuando quiero ir a E.U.A. 
Sin embargo aquí viene la parte buena, me compré unos hermosos tacones  con un mega descuento, no soy una chica de zapatos, pero ya casi es navidad y quería estrenar…

En la misma plaza donde compre mis zapatos, está una de las librerías Barnes & Noble, así que fuí. [Yo podría estar horas en una librería en la sección de cocina]. En esta ocasión me encontré con el libro de Deb Perelman "The Smitten Kitchen Cookbook", abrí el libro y además de tener deliciosas recetas dulces y saladas, tenía hermosas fotografías. No lo compré, ya que había gastado mi presupuesto en los tacones y algunos regalos navideños.
Más tarde fuimos al supermercado y me encontré con unas zarzamoras a un muy buen precio (ya que por lo regular salen un ojo de la cara, cuando se trata de berries solo las compro en temporada o cuando están a un precio moderado). Allí fue cuando me di cuenta de que tenía que hacer una receta con las blackberries y que la encontraría en el blog de Deb, ya que su blog tiene más de 8 años, alguna receta encontraría con berries.


Blackberry Crum Cake {Rosca de Zarzamora con Crumble} | Bruni's Boulangerie
Blackberry Crum Cake {Rosca de Zarzamora con Crumble} | Bruni's Boulangerie

Son las cosas buenas que suceden al cruzar la frontera y que se te olvide la larga espera, en esta ocasión: Tacones, blackberries e inspiración para el postre...


Blackberry Crum Cake {Rosca de Zarzamora con Crumble}



Ingredientes

Para el Topping:
  • 5 Cdas. (40 g) harina, todo uso
  • ½ taza (100 g) azúcar mascabado
  • 1 cdita. Canela molida en polvo
  • 4 Cdas. (¼ taza /55 g) mantequilla, fría
  • pizca de sal de mar

Para el Cake/Rosca:
  • 1 ¾ + 3 Cdas. (240 g) harina, todo uso
  • 2 cditas. polvo para hornear
  • 4 Cdas. (¼ taza /55 g) mantequilla, temperatura ambiente
  • ¾  taza (150 g) azúcar granulada blanca
  • Ralladura de un limón
  • 1 huevo, temperatura ambiente
  • 1 cdita. extracto de vainilla (yo utilice vainilla de Papantla)
  • 2 tazas blackberries (340 g aprox.) limpias y secas (Zarzamoras)
  • ½ taza leche entera (120 ml) temperatura ambiente
  • Azúcar glass, para espolvorear al final (opcional)


Procedimiento

Para el Topping:
Con un mezclador para masa (pastry blender) o con nuestros dedos, vamos a mezclar la harina, azúcar, canela y sal, hasta formar una especie de migas. Dejamos de lado.

Para el Cake/Rosca:
Precalentamos el horno a 375 º F (190 º C) Engrasamos y enharinamos nuestro molde rosca de 26 cm.
En un bowl mezclamos nuestra harina, polvo para hornear y la sal. En el bowl de la batidora vamos a batir a velocidad media-alta, la mantequilla, azúcar y la ralladura de limón, hasta que nos quede de un color pálido y esponjoso. Ahora agregamos una tercera parte de nuestra harina, mezclamos hasta combinar, ponemos media parte de la leche, seguimos con la harina y seguimos, terminando con nuestros ingredientes secos. La mezcla será espesa.
Integramos nuestras blackberries con una espátula de silicón, con mucho cuidado para no romperlas. Ponemos nuestra mezcla en el molde, tratando de distribuir nuestra mezcla lo más parejo posible. Es momento de poner nuestro topping, lo espolvoreamos encima de nuestra mezcla. Horneamos por 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Dejamos enfriar en el molde por 20 minutos, pasado ese tiempo sacamos nuestra rosca con mucho cuidado para no romperla, nos podemos ayudar con un plato grande y plano, dejamos enfriar por completo en una rejilla. Espolvoreamos con azúcar glass.


Notas

-Nuestra rosca puede durar hasta tres días a temperatura también, solo debemos envolverla bien en plástico autoadherible o en un contenedor hermético grande.
-En caso de no tener molde de rosca, se puede usar un molde redondo de 9 inch. ponemos papel encerado en el fondo de ser así. El tiempo de horneado será similar (hacer la prueba del palillo), quedará un tono más dorado el cake, tal y como le quedo a Deb.


Fuente: Adaptado de Smitten Kitchen



Blackberry Crum Cake {Rosca de Zarzamora con Crumble} | Bruni's Boulangerie













Mi pequeñín deboró su porción y mi esposo me dijo, que no le gusto. ¡Que le encanto! y cuando se trata de postres últimamente no teme a decirme la verdad, así que creo fielmente en su palabra.
Este es el perfecto cake simple para tomar el té por la tarde o con un cafecito por la mañana. Como saben a mi me gusta lo dulce, pero no lo extra-dulce, este cake tiene el perfecto sabor dulce, incluso creo que debería haberle puesto más azúcar glass ya que el sabor un poco ácido de las zarzamoras, equilibra muy bien todo el cake.



¡Que lo disfruten!
Bruni’s Boulangerie

Skillet Chocolate Chunk Cookie {Galleta con Trozos de Chocolate en Sartén de Hierro Fundido}

viernes, 5 de diciembre de 2014



Skillet Chocolate Chunk Cookie {Galleta con Trozos de Chocolate en Sartén de Hierro Fundido}  | Bruni´s boulangerie


Hoy les traigo una receta muy fácil, ahora no usaremos la batidora, que aunque me encanta mi kitchen Aid, es bueno dejarla descansar. Últimamente me han gustado mucho las recetas que se hacen en un solo bowl, no hay mucho que lavar, no es complicado, entramos más en contacto con los ingredientes, es un éxito asegurado.
Yo ya tengo mi batidora, gracias a santa (mi esposo), que me la trajo hace dos navidades. Pero antes de tenerla como sufría al ver tantas recetas que me cerraban el ojito, sin poder hacerlas. Yo se que aun santa no se ha puesto las pilas con todos ustedes, les pido que entiendan al pobre santa, todo lo que tiene que hacer, algunas veces no le alcanza para kitchen Aids, aunque él quisiera.


Skillet Chocolate Chunk Cookie {Galleta con Trozos de Chocolate en Sartén de Hierro Fundido}  | Bruni´s boulangerie


La receta es de Sarah Carey, si no han escuchado hablar de ella les cuento un poco. Es la Food Editor de la revista Martha Stewart Living, además es la co-autora del libro Martha Stewart's Cooking School, ha estado al lado de Martha Stewart desde 1999. Pero donde yo la encontré fue en Everyday Food with Sarah Carey, en este sitio tiene vídeos en los que nos muestra cómo hacer simples y deliciosas comidas. Me encanta ver sus vídeos me alegran el día, Sarah tiene tremenda chispa que animan a cualquiera a que cocine.



Así que esta receta es para demostrar que se puede hacer algo muy rico con simples utensilios que tenemos en casa y que las ganas de querer hornear no se nos quiten por no tener una batidora y para los que sí la tienen, la dejen descansar un ratito.
Chocolate, galleta, un solo bowl y sin complicaciones ¿Quién se apunta?






Skillet Chocolate Chunk Cookie {Galleta con Trozos de Chocolate en Sartén de Hierro Fundido}





Ingredientes


  • 6 Cdas. (85 gr.) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • ⅓  taza azúcar mascabado
  • ½ taza azúcar granulada blanca
  • 1 huevo grande
  • 1 cdita. extracto de vainilla (utilicé vainilla de Papantla)
  • 1 taza de harina, todo uso
  • ½ cdita. bicarbonato de sodio
  • ½ cdita. sal de mar
  • 113 gr chocolate amargo (yo utilicé 100 %), troceado en trozos pequeños


Procedimiento

Precalentamos el horno a 350º F (180º C). Combinamos en un bowl grande la mantequilla con las dos azúcares con una cuchara de madera, hasta integrarlos. Ahora ponemos la vainilla el huevo, lo mezclamos. Ponemos la harina, bicarbonato de sodio y la sal. Revolvemos y mezclamos con los trozos de chocolate. Pasamos nuestra mezcla a un sartén de hierro fundido de 10 inch (pulgadas), esparcimos uniforme la mezcla. (no es necesario engrasar el sartén).
Horneamos hasta que la galleta esté de un tono dorado y justo hecha en el centro, 18 a 25 minutos. Dejamos enfriar por 5 minutos.


Notas
-El chocolate con un porcentaje de 100 % cacao, es sin azúcar y tiene un sabor muy intenso.  Si no te gusta el sabor de este chocolate, puedes cambiarlo por un 60 % o ajustarlo al que más te guste.
-Puedes intercambiar los 113 gr de chocolate troceado por chispas de chocolate (⅔ a 1 taza)
-Si se te dificulta esparcir la mezcla ya que tiene una consistencia muy pegajosa, puedes engrasar ligeramente tus dedos con aceite y emparejar la mezcla ya no será problema.
-El mejor momento para comer es saliendo del horno ya que el chocolate esta derretido y la galleta es más suave, pasado este tiempo se pondrá mas crocante, pero igual sabe deliciosa.
-Cortamos la galleta en triángulos nos salen de 8 a 10 porciones, si nos sobran se pueden guardar en un contenedor hermético a temperatura ambiente hasta por tres días.


Fuente: Sarah Carey via Martha Stewart





La primera mordida que le dio mi pequeñín a su trozo de galleta me la regreso, lo que pasó es que no le gusto mucho el chocolate amargo. A el le encanta el chocolate semi-amargo sin embargo era la primera vez que comía chocolate al 100%.  Ese mismo día más tarde mi pequeñín viendo a su daddy y a su mommy (como nos dice él) comiendo cookie, se le antojo y creo que se armó de valor para pedirme más. Para mi gran sorpresa esta vez si le gusto y me decía: "Quiero mas chocolate cookie mommy, please"...
¡Yo quede encantada con esta receta! a mi esposo y a mi pequeñín les gusto mucho.


El sabor buenísimo, crocante en las orillas y suave en el centro, además no ocupamos de una batidora. ¡¡¡solo una cuchara y un bowl!!!. Más fácil y más rica no puede estar esta cookie.



¡Que lo disfruten!
Bruni´s Boulangerie

Pan de Plátano y Dátil con Glaseado de Queso Crema y Miel de Maple

sábado, 29 de noviembre de 2014






Después de dos recetas un poco laboriosas, creo que ya necesitábamos algo mas simple, pero que lo sencillo no le quitara lo delicioso. Dejenme decirles que lo he conseguido gracias a Donna Hay, hace tiempo que ya sabía de ella, su estilo en la cocina me encanta, sus recetas y claro sin olvidar el magnifico food styling que tiene en sus fotografías.
Aunque no había tenido la oportunidad de hacer alguna receta de ella. Fue hasta que vi al entrar en mi pinterest, unas recetas espectaculares, las cuales habían sido pineadas y desde luego yo también les di pin it, acto seguido entre a la pagina de Donna. Me quede fascinada con las recetas que tiene, en especial con los postres. Habían tantas de donde escoger, no sabía por cual decidirme, al final me decidí por el pan de plátano y dátil.





En este ocasión la receta la deje casi intacta, lo que si modifique por completo fue el glaseado, aunque se miraba muy rico, la realidad es que con el casi medio kilo de queso que mi esposo y yo nos comimos con el Naked Cake ya era demasiado para hacer el pan con 500 gramos de queso crema que requería la receta de Donna.




Mi ingrediente favorito en esta receta son los dátiles, ya que son de mi tierra natal, Mexicali. Estoy súper orgullosa de que tengamos un producto de tan buena calidad, como lo son los Dátiles Medjool Golden Palm.



Estos dátiles los tenia guardados hace meses, esperando por una gran receta, incluso hasta hubo quienes quisieron hincarle el diente (me sentí un poco mal, pero no lo permití). Tengo ingredientes que guardo con tanto recelo, solo en caso de que mi pequeñin sea el que me lo pida, me parte el corazón y no le puedo decir que no. Con el es el único que me es casi imposible negarle algo, ni mi esposo se salva de no lo deje comer de algunos de mis ingredientes favoritos y que tengo reservados para algo especial (el es comprensible, se que me entiende).
Ademas estos dátiles los compro cada año en Festival del queso, vino y cerveza artesanal que se realiza en el Baja California Center año con año en el mes de julio en Rosarito B.C.
Si tienen oportunidad de ir el próximo año se los recomiendo ampliamente, la entrada es libre, tienen muy buenos productos de la región, música en vivo, además de que el clima en esas fechas es perfecto, hasta mi pequeñin disfruta de ello.






Pan de Plátano y Dátil con Glaseado de Queso Crema y Miel de Maple


Ingredientes:

Para el Pan de Plátano y Dátil:
  • 125 gr. mantequilla, a temperatura ambiente
  • 3/4 taza azúcar mascabado
  • 1 cdita. extracto de vainilla
  • 2 huevos, a temperatura ambiente
  • 2 tazas (5 piezas aprox.) plátano maduro, hecho puré
  • 1 taza (140 gr/11 piezas) dátiles medjool (yo utilice Golden palm), cortados en piezas pequeñas y sin semilla
  • 1 3/4 taza harina, todo uso (cernida)
  • 1 cdita. polvo de hornear
  • 1 cdita. bicarbonato de sodio
  • 1 1/2 cdita. canela en polvo
  • 1/4 cdita. sal de mar
  • 1/3 taza (80 ml) miel de maple
Para el Glaseado de Queso Crema y Miel de Maple:
  • 210 gr. queso crema, temperatura ambiente
  • 1/4 taza miel de maple
  • 5 Cdas. leche entera o 2%
  • 1/2 cdita. canela en polvo

Procedimiento:

Para el Pan de Plátano y Dátil:
Precalentamos el horno a 160 grados C (325 grados F). Preparamos un molde de panque (loaf pan) de 9 x 5 x 3 inches (pulgadas), con mantequilla y papel encerado.
En un bowl vamos a integrar los ingredientes secos, harina polvo de hornear, bicarbonato y la canela en polvo. Lo integramos bien con un tenedor o batidor de globo.
Ahora en el bowl de la batidora eléctrica vamos a poner la mantequilla, azúcar y extracto de vainilla, batimos a velocidad media-alta durante 8-10 minutos o hasta que nuestra mezcla tenga un color mas pálido y sea cremosa. limpiamos las orillas del bowl con una espátula de silicon.
Bajamos la velocidad y gradualmente agregamos los huevos, batiendo bien entre cada uno. Agregamos los plátanos, dátiles, de poco a poco agregamos los ingredientes secos, ahora la miel de maple, mezclamos hasta que este integrado, podemos terminar con la ayuda de la espátula de silicon, para no sobre-batir.
Pasamos nuestra mezcla al molde de panque, horneamos durante 65-70 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
Dejamos enfriar el panque en el molde por 20 minutos, pasado ese tiempo lo pasamos a una rejilla, para que enfríe por completo.

Para el Glaseado de Queso Crema y Miel de Maple:
Ponemos en el vaso del mixer (o licuadora) el queso crema, leche, miel de maple y la canela en polvo. procesamos hasta que este todo integrado.
Ya esta listo, lo ponemos sobre nuestro pan y a disfrutarlo.



Notas:
-Es muy importante batir el azúcar con la mantequilla, durante los 8-10 minutos, para que nuestro pan nos quede esponjosito.
-En caso de no tener miel de maple, puedes sustituirlo en el pan y en el glaseado por miel de abeja, incluso miel de agave.
-El glaseado no es dulce, ¡No se asusten! se complementara muy bien con el pan ya que tiene un sabor dulce muy rico.


Fuente: Pan de Plátano y Dátil, ligeramente adaptado de Donna Hay | Glaseado de Queso Crema y Miel de Maple de Bruni´s Boulangerie







Mi esposo quedó fascinado con el pan, aunque me dijo que era perfecto sin el glaseado, yo difiero un poco con el,  ya que a mi me encanto el glaseado, sin embargo si acepto que el pan solito también es riquisimo. Así que ustedes lo pueden decidir, con o sin glaseado.




¡Que lo disfruten!
Bruni´s Boulangerie

Pastel de Chocolate y Naranja Especiado con Frosting de Queso de Cabra y Miel de Maple + Nueces Rostizadas con Canela y Miel de Maple {NAKED CAKE}

domingo, 16 de noviembre de 2014



Empezaré por decirles que este pastel, es probablemente el mejor que he hecho. La combinación de sabores es inmejorable, ¡Me Encanto!.

Por lo regular, cuando hago un pastel, primero pienso en el sabor del cake, si va a llevar relleno o no y por ultimo la decoración o los toppings que le voy a poner.
Con este pastel todo comenzó muy diferente... Les contaré como surgieron los sabores.
Todo empezó en Manzanillo (Recuerdan que fue mi hogar por un tiempo, en las entradas Recorrido Dulce Frutal  y Recorrido Dulce en Manzanillo les cuento un poco) un día viendo T.V. descubrí que uno de mis programas favoritos "The Barefoot Contessa" de Inna Garten lo estaban transmitiendo, hacia 2 años que no lo miraba, ya que cambiamos de compañía de cable y ese canal no lo tenían. Sinceramente casi salto de emoción, al ver a Inna. 
Ella estaba preparando unos cócteles y botanas, una de ellas me encanto. Rostizo una mezcla de nueces con especies, hierbas, naranja y miel de maple. Ya pensaba en regresar a casa y prepararlas, pero unos instantes después, se me ocurrió algo... ¡usarlas en un pastel!




Aunque pensé que era una idea un poco loca, ya que las nueces entre sus especies, tenían chipotle en polvo. Como buena mexicana me encanta el chipotle, pero aun no estoy preparada para un sabor así en un pastel. Así que se me ocurrió intercambiar el chipotle por canela en polvo y agregar un poco mas de azúcar mascabado y miel de maple, algunos ligeros cambios mas y así fue como nacieron  "Las Nueces Rostizadas con Canela y Miel de Maple"



Para el cake, hice la receta que siempre utilizo de Pastel de chocolate de Sweetapolita, solo que ahora hice unos ligeros cambios en el sabor, ya que agregue ralladura de naranja y canela en polvo. El café lo infusione con cascara de naranja, una barita de canela y clavo, para darle aun mas sabor al pastel y que tuviera el mismo perfil de sabores que tenían las nueces.

Para el frosting hice uno de mis preferidos El Brown Sugar Cream-Cheese Frosting del libro de  Martha Stewart CUPCAKES, ya que es buenísimo, no es demasiado dulce y lo mejor de todo es super fácil. 

Aquí también hice una variación, agregue miel de maple y queso de cabra. Les seré sincera, el queso de cabra lo agregue por que me faltaba un pedazo de queso crema. Cuando fui al super, no hice la bien la cuenta de los gramos que necesitaba (Me suele suceder, con frecuencia) como tenia queso de cabra, decidí agregarlo y solo basto unos cuantos gramos para darle un gran sabor al frosting. Así fue como nació de forma accidental uno de los mejores frostings hechos por mi, hasta el momento.





Pastel de Chocolate y Naranja Especiado con Frosting de Queso de Cabra y Miel de Maple + Nueces Rostizadas con Canela y Miel de Maple {NAKED CAKE}


Ingredientes:

Para el Pastel de Chocolate con naranja y especias:
  • 2 1/2 taza + 1 Cda. Harina, todo uso
  • 2 1/2 taza azúcar granulada blanca
  • 3/4 taza azúcar mascabado
  • 1 taza + 1 Cda. Cacao natural en polvo (Yo utilice Cocoa Hershey's)
  • 1 Cda. Bicarbonato de sodio
  • 1 1/2 cdita. Polvo para hornear
  • 1 cdita. Sal
  • 3 huevos, a temperatura ambiente
  • 1 1/2 (360 ml) de buttermilk*, a temperatura ambiente
  • 1 1/2 taza (360 ml) Café infusionado con especias, caliente
  • 3/4 taza (180 ml) aceite vegetal
  • 1 Cda. Extracto de vainilla
  • 1 Cda. Canela en polvo
  • ralladura de una naranja, aproximadamente 3/4 Cda.
  • cocoa y/o harina para preparar los moldes

    Para el Frosting de Queso de Cabra y Miel de Maple:

    • 400 gr. Queso crema (Yo utilice Philadelphia) a temperatura ambiente
    • 226 gr. Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
    • 60 gr. Queso de cabra, a temperatura ambiente
    •  1 2/3 taza azúcar mascabado
    • 2 1/2 Cdas. Miel de Maple

    Para el Café infusionado con especias:
    • 1/4 de raja de canela (2 cm)
    • 1 clavo de olor
    • 2 tiras gruesas de cascara de naranja (las sacamos con un pelador)
    • 2 Tazas de agua
    • Café para cafetera o granos de café (lo suficiente para que quede fuerte)

    Para las Nueces Rostizadas con Canela y Miel de Maple:
    • 3/4 taza Nuez de Castilla
    • 1/2 taza Cacahautes
    • 1/2 taza Nuez Pecana
    • 1/4 taza Almendras
    • 1/8 taza Miel de Maple
    • 3 Cdas. Azúcar mascabado
    • 3 Cdas. Jugo de naranja, recién exprimido
    • 1 cdita. Canela en polvo
    • 2 Cdas. Rayadura de naranja
    • Aceite, necesaria para engrasar charola

    Procedimiento:

    Para el Café infusionado con especias:
    En nuestro vaso de la cafetera vamos a poner la rajita de canela, el clavo de olor y la cascara de naranja. Ponemos el agua y nuestro café o granos, prendemos nuestra cafetera y dejamos que repose nuestro café especiado por 30 minutos en el vaso de la cafetera.

    Para el Pastel de Chocolate con naranja y especias:
    Precalentamos el horno a 350 grados F (180 grados C). Preparamos tres moldes de 22 cm de diámetro con aceite, círculos de papel encerado en el fondo y cacao en polvo.
    En el bowl de la batidora eléctrica, vamos a poner todos los ingredientes secos y mezclamos durante 30 segundos. (esto nos ayudará para evitar el paso de cernir ingredientes).
    En una taza medidora de 4 tazas o en un vaso grande, que soporte lo caliente, vamos a combinar los huevos, buttermilk, café, aceite, vainilla y la ralladura de naranja. Combinamos con un tenedor.
    Agregamos los ingredientes húmedos a los secos y batimos por dos minutos a velocidad media (tapamos nuestra batidora con un trapo de cocina, ya que salpicara un poco) con la ayuda de una espátula de silicon, (ya que algunas veces en el fondo queda un poco de harina) lo intregramos bien. 
    Dividimos la masa en los dos moldes (la mezcla será semi liquida) aproximadamente 2 2/3 en cada molde, también se puede pesar los moldes para asegurarnos que nos quede igual cantidad en cada molde.
    Horneamos por 33-38 minutos, hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Debemos tener cuidado de no sobre-hornear.
    Dejamos 20 minutos enfriar en el molde, pasado ese tiempo, los invertimos y pasamos a una rejilla a enfriar por completo.


      Para el Frosting de Queso de Cabra y Miel de Maple:
      En nuestra batidora eléctrica a velocidad media-alta, vamos a batir la mantequilla, queso crema, queso de cabra y azúcar mascabado, por tres minutos, bajamos la velocidad y agregamos la miel de maple, aumentamos de nuevo la velocidad y batimos hasta que este todo integrado y suave.

      Para las Nueces Rostizadas con Canela y Miel de Maple:
      Precalentamos el horno a 350 grados F (180 grados C). Engrasamos una charola con una brocha generosamente.
      En un bowl combinamos la nuez de Castilla, pecanas, cacahuates y almendras, agregamos la miel de maple, azúcar mascabado, jugo de naranja y la canela en polvo, mezclamos bien y agregamos solo 1 cucharada de ralladura de naranja y la sal de mar, mezclamos de nuevo.
      Ahora vanos a vaciar nuestras nueces a la charola y esparcimos bien, creando una capa homogénea. Horneamos por 25 minutos, cada 10 minutos vamos a mezclar las nueces con una espátula de metal, para evitar que se peguen (lo hacemos dos veces). Sacamos del horno cuando estén glaseadas y con un tono dorado.
      Cuando los saquemos del horno, agregamos la cucharadara de ralladura de naranja restante. Combinamos bien y dejamos a temperatura ambiente. Mezclamos ocasionalmente mientras se enfrían, para prevenir que se peguen.

      Para el armado:
      Vamos tratar de nivelar nuestros layers, lo mas parejo posible con la ayuda de un cuchillo de cierra. En nuestro plato o base ponemos nuestro primer layer con la cara hacia arriba, rellenamos con la ayuda de una manga pastelera y una duya #807, empezamos por la orilla, de afuera hacia adentro tratando de que nos quede lo mas parejo posible ya que la orilla se va a ver. Ponemos otro layer con la cara hacia arriba y repetimos el proceso, el ultimo layer lo ponemos con la cara hacia abajo ponemos nuestro frosting, en este ocasion con la ayuda de una espatula pequeña vamos a emparejar un poco, ponemos las nueces, y listo.


      Fuente: Cake Adaptado de Sweetapolita / Nueces Adaptado de Inna Garten, via Food Network / Frosting Adaptado del Libro de Martha Stewart CUPCAKES


      Notas:
      *Si no tienes buttermilk disponible, lo puedes hacer en casa, en este caso para 1 1/2 taza de buttermilk, ponemos en un vaso grande 1 1/2 taza de leche entera a temperatura ambiente con 1 1/2 Cda. de vinagre, lo dejamos reposar por 10 min, tendrá una apariencia de leche cortada y listo, ya tenemos nuestro buttermilk casero. En el post de El Mejor Pastel de Chocolate, les cuento un poco mas acerca del buttermilk (en el Tip).

      -Yo no tengo tres moldes (si es tu caso) puedes utilizar dos, cuando los pasteles estén listos y los pases a la rejilla, limpias uno de los moldes y lo usas de nuevo. Solo recuerda medir las cantidades iguales para cada molde.
      - Cuando preparo los moldes de un pastel de chocolate, prefiero usar cocoa, ya que le da una mejor apariencia, un tono mas oscuro y achocolatado a los layers. En el caso de no contar con la suficiente cocoa, hago una mezcla de cocoa y harina. Mi ultima opción es usar solo harina. 
      -Por lo regular yo envuelvo los layers en plástico adherible, pasado una hora de dejarlos en reposo sobre la rejilla y los guardo en el refrigerador, al día siguiente decoro el pastel.
      -En el caso que no te guste el queso de cabra en el frosting, puede ser todo de queso crema, seria 460 gramos de queso crema.
      - Las nueces se pueden guardar hasta por una semana. Así que las puedes hacer con anticipación, o si no le pones todas al pastel, podrás comerlas como snack, incluso con  yogur sería delicioso.







      Que mas les puedo decir, que no les haya dicho. Este pastel tiene todo para ser el mejor. Nada empalagoso, excelentes sabores, el frosting se deshace en la boca ya que su consistencia es muy cremosa y con lo crocante de las nueces, hacen que la rebanada de pastel sea inolvidable. Es de los que quieres más y más, no puedes dejar de comer.

                                  ¡Que lo disfruten!

                                           Bruni's Boulangerie