sábado, 18 de octubre de 2014

La Mejor Nieve de Vainilla Francesa -El Paso a Paso-







Como les había contado en mi Google +, por fin compre mi Ice Cream Maker,"la pareja perfecta de mi kitchen Aid". Y ya les tengo la primera receta. 

Si hay un postre que a todos nos guste en casa por igual, es la nieve. Con decirles que cuando estaba embarazada de mi pequeñín mi esposo era el que estaba de antojo. Aunque claro yo no me quedaba atrás. Cada semana y algunas ocasiones hasta dos veces por semana comíamos nieve.

Sin mentirles, ya tenia mis dolores de parto, cuando fuimos por una nieve justo antes de ir al hospital, la verdad es que no eran tan fuertes. Pero que mujer en su sano juicio, hace eso, pero no toda la culpa es mía, mi esposo no ayudaba mucho que digamos con sus antojos. Ademas yo no quería que mi bebe saliera con cara de nieve. 
Al día siguiente mi pequeñín nació...

Así que tal vez entenderán, que amamos la nieve en casa. Esta receta es del Blog de Williams-Sonoma "Taste" y en su entrada How to make Ice Cream, tienen la mejor receta de vainilla: "French Vanilla Ice Cream" esta hecha con una base de custard (una crema hecha de yemas, crema para batir y leche entera) eso es lo que le da una cremosidad insuperable, lo que le da el mejor sabor es la vaina de vainilla. ¿han probado la nieve de vainilla de Häagen-Dazs? esta receta la supera y por mucho.



La Mejor Nieve de Vainilla Francesa


Ingredientes:

  • 6 yemas de huevo
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 1/2 taza (12 oz./375 ml) leche entera
  • 1 1/2 taza (12 oz./375 ml) Heavy cream (Crema espesa para batir)
  • 3/4 taza (6 oz./185 gr) azúcar granulada blanca

Procedimiento:

Paso 1. Preparamos los ingredientes de la crema (custard):
Agregamos la leche, una taza de la crema espesa (8 oz/250 ml) a una olla junto con la vaina de vainilla. (Vamos abrir la vaina de vainilla por en medio con un cuchillo pequeño y raspamos la vainilla con el cuchillo)  dejamos de lado.
Ahora vamos a agregar la 1/2 taza (4 oz/125 ml) de la crema espesa a un bowl junto con las yemas, con un batidor de globo mezclamos la crema y las yemas vigorosamente, hasta que este integrado y de un color amarillo pálido, aproximadamente 2-3 minutos.


Paso 2. Temperamos las yemas de huevo
Ponemos nuestra olla a fuego lento y cocinamos, revólver frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que se formen unas burbujas en las orillas de la olla y el azúcar este disuelta, 4-5 minutos. No debemos dejar que hierva. Removemos del fuego.
Con una mano vamos a batir nuestra mezcla de yemas y con la otra vamos agarrar la olla y lentamente agregamos una cuarta parte de la leche caliente a nuestro bowl de yemas sin dejar de batir. Ponemos la mezcla del bowl a la olla y mezclamos hasta integrar.

Paso 3. Cocinamos y colamos la crema (Custard):
Ponemos la olla a fuego medio y cocinamos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, por 4-5 minutos. La crema (Custard) comenzara a burbujear, apagamos. No debemos dejar que hierva. Estará lista cuando esté lo suficientemente espesa para que en la parte de atrás de la cuchara pasemos nuestro dedo y deje un camino, sin correrse. Removemos del fuego.
Preparamos un bowl y encima ponemos un colador, Pasamos nuestra mezcla por un colador, presionando con la parte trasera de un cuchara, para no dejar nada de la crema.

Paso 4. Enfriamos la crema (Custard):
Ya que hayamos colado la crema, la pasamos a un baño invertido o baño frió (en un bowl ponemos agua fría y hielos) dejamos nuestra crema, sin dejar que caiga agua adentro, por 30 a 45 minutos aproximadamente. Ya transcurrido ese tiempo ponemos plástico adherente, presionando sobre la crema, esto es par evitar que se le forme una especie de nata, es tal y como se hace en la crema pastelera.
La llevamos a refrigerar por al menos 3 horas o hasta 24 horas. Una crema bien fría, hará mas efectivo  el procedimiento al momento de pasarla a la maquina para helados y tendrá un mejor sabor.


Paso 5. Batir el helado y Congelar:
Seguimos las instrucciones de acuerdo a nuestra maquina de helados.
Si lo haces en Kitchen Aid, seguir estos pasos:


  1. Guardamos el bowl de la Ice Cream Maker en el congelador, por un mínimo de 15 horas. Nos  aseguramos que el nivel del congelador, este ajustado a la temperatura mas fría.
  2. Ensamblamos las piezas de acoplamiento, como se muestra en la guía de uso y cuidado.
  3. Encendemos la batidora en la velocidad de "remover" (STIR).
  4. vertemos la mezcla de helado dentro del bow para congelar, con la ayuda de una taza medidora. Mezclamos hasta alcanzar la consistencia deseada (20 a 30 minutos).
La nieve puede servirse inmediatamente, pero su consistencia estará suave y con un sabor ligero. Para obtener una nieve mas firme y llena de sabor, usamos una espátula de silicon para transferir la nieve a un recipiente de plástico y hermético, que sea apto para el congelador.
Congelamos por al menos tres horas o hasta 3 días. El mejor momento para comer es pasado 6 a 12 horas.




NOTAS:
- La nieve es deliciosa pero lleva su tiempo, casi dos días antes de quererla comer, tenemos que empezar a prepararla.
- Muy importante (en caso de usar Kitchen Aid) no olvidarse de meter el bowl de la maquina de helados por al menos 15 horas antes.

Fuente: How to Make Ice Cream "Frech Vanilla Ice Cream" Williams-Sonoma Blog TASTE


La verdad fue que nosotros, no nos pudimos contener. Así que no nos esperamos las 6 horas que tenia que estar la nieve en el congelador. Por eso en lo que tomaba las fotos, mi nieve se derretía, ademas de que hacia un poco de calor. Si ustedes pueden esperar las 6 horas o mas, SERIA LO IDEAL. Si no, no hay problema. Nosotros solo esperamos un poco menos de las 4 horas y estaba deliciosa.






Mi sabor favorito de nieve es la de chocolate, pero creo que ya me convertí en una "Vanilla Ice Cream Lover", ya ni siquiera se si una de chocolate podrá superar esta receta.
La nieve se acabo en un solo día, y nada mas somos tres en casa. Esta es la mejor nieve que he probado. Tal vez vainilla, ya eres mi sabor favorito. Super cremosa y el sabor que le da la vaina, es lo mejor de este mundo, la tienen que hacer. Les prometo que no se arrepentirán.

                                          ¡Que lo disfruten!
                                                 Bruni´s Boulangerie


lunes, 25 de agosto de 2014

Scones con Arándanos Deshidratados y Nuez de Castilla con Mantequilla de Miel Casera



Vi esta receta por televisión, la primera vez que la vi fue hace tiempo, aproximadamente 8 meses, tal vez más. En un Episodio de "Secrets of the Restaurant Chef", de una de mis Chefs favoritas: Anne Burrel. En ese momento pensaba que era muy complicada para mi. ¡Error! -más tarde se darán cuenta el por que- 


Pasó el tiempo, de nuevo salió el episodio. 

Si hay una cosa que no me gusta de los programas de TV, es que los repitan, una y otra vez. "Queremos nuevos episodios, nuevas temporadas". Aunque esta vez no me queje tanto de un episodios repetido, ya que por fin, me anime a hacer la receta.
No puedo creer que no los había hecho antes, ni siquiera ocupamos una batidora, la base de los scones tienen ingredientes tan básicos como; harina, azúcar, sal, mantequilla, polvo de hornear, lo único que tal vez no tengan a la mano, al igual que yo, es la crema espesa.
Para darles sabor le pondremos rayadura de naranja, limón y canela, la Chef Anne Burrel utilizo almendras y cerezas deshidratadas. Yo adapte un poco la receta, la hice con lo que tenía en casa, nueces de Castilla y arándanos deshidratados. 

La receta es tan fácil y rápida, que sólo me levanté media hora antes que mi esposo y pequeñín. Cuando ellos despertaron los scones, ya estaban en el horno, esperando para un rico desayuno.







Y no nos olvidemos de la mantequilla de miel casera "Mi primera Mantequilla". Aquí si necesitáremos de una batidora, o al menos que la quieren hacer a mano, con un batidor de globo.
Yo no tengo muy buen brazo, apenas y puedo montar claras a mano, la mantequilla para mi, son palabras mayores. Pero claro que se puede.

Me costaba trabajo creer que algo tan blanco como la crema espesa, tomara un color amarillo, pero más increíble, que la crema se hiciera mantequilla ante mis ojos. Leí la explicación acerca de como es el proceso, la verdad es que, no aclararon todas mis dudas, yo sólo se que mi crema se hizo mantequilla y fue genial.



Scones con Arándanos Deshidratados y Nuez de Castilla con Mantequilla de Miel Casera 


Ingredientes
Para los Scones:
  • 3 tazas harina, todo uso
  • 1 taza azúcar
  • 1 Cda. Polvo de hornear
  • Rayadura de media naranja
  • Rayadura de medio limón (amarillo)
  • Pizca de sal
  • 1 cdita. Canela molida en polvo
  • 1 1/2 barra de mantequilla (170 gr) sin sal, fría y cortada en pequeños cubos (2cm aprox.)
  • 1 taza arándanos deshidratados
  • 1/2 taza de nuez (yo use nuez de Castilla) troceada toscamente
  • 1/2 taza de crema espesa para batir (Heavy cream)
  • Azúcar mascabado, para espolvorear los scones (antes de meter al horno)
  • Harina para espolvorear en la mesa de trabajo 


Para la Mantequilla de Miel Casera:
  • 1 taza (240 ml/ 8 oz) crema espesa para batir (Heavy cream)
  • 2 Cdas de miel (utilice miel de Agave)
  • Rayadura de una Naranja

Procedimiento

Scones:
Precalentamos el horno a 375 degrees F (190 grados C)
En un bowl pequeño, combinamos nuestra harina, azúcar, polvo de hornear, sal, canela, rayadura de limón y naranja.
Agregamos la mantequilla a los ingredientes secos y mezclamos con nuestros dedos, hasta que integremos bien los secos con la mantequilla.
Incorporamos la crema espesa a nuestra mezcla de harina y mantequilla, mezclamos con nuestras manos. Agregamos los arándanos deshidratados y las nueces.
Espolvoreamos un poco de harina en nuestra mesa de trabajo. Ahora vamos a formar un disco de 1 inch (2.5 cm) de grueso y cortamos en 8 piezas. Espolvoreamos generosamente con el azúcar mascabado a cada Scone.
Los transferimos a una charola con papel encerado y horneamos de 15-18 minutos, girándola la charola en la mitad del tiempo para que se horneen parejo.
Los servimos calientes con la mantequilla de miel.


Mantequilla de Miel Casera:
Ponemos nuestro bowl, el accesorio de globo y la taza de crema espesa en el congelador por 5 minutos. Una vez ya fríos, instalamos el bowl y el batidor en nuestra batidora eléctrica, agregamos la crema, miel y rayadura al bowl, batimos a velocidad alta. A los minutos de batir, empezaremos a ver que hay un líquido que se esta separando de la crema, este es el buttermilk (no se asusten) seguimos batiendo, hasta que la crema cambie su color, se formará la mantequilla aproximadamente a los 10 minutos.
Desechamos el buttermilk y la mantequilla la pasamos a un recipiente y guardamos en el refrigerador hasta el momento de usarla.

 Notas:

Scones
- Mi masa no se unía del todo, así que agregue 2 cucharaditas más de crema espesa, si te sucede lo mismo, agrega de cucharadita en cucharadita, para que no se te pase la consistencia, no deben ser más de tres cucharaditas.
- Puedes agregar la fruta deshidratada y frutos secos de tu preferencia, sólo intercambialos por las mismas cantidades.
-Puedes agregar la rayadura de un sólo cítrico, o la de varios como naranja, limón y mandarina.


Mantequilla

-Puedes intercambiar la miel de Agave por la de abeja.
-Paciencia batir, batir, batir, hasta que se forme la mantequilla.



 Fuente: Adaptada de Food Network cortesía de Chef Anne Burrel








A mi pequeñín y a mi esposo les encantaron. Mi pequeñín les decía cookies -Quiero más cookie mami- no podía dejar de comer, hasta que le dije, ya no más, de haberlo dejado, el seguiría comiendo. Pero no lo culpo mi esposo y yo estampábamos igual, con decirles que mi esposo me dijo, que los retirara de la mesa por favor (definición de eso, "me encantan y no puedo dejar de comer. Alejalos de mi lo más pronto posible")

Los Scones recién salidos del horno con la mantequilla mantequilla casera que se derretía encima, era insuperable, la mantequilla le dio a un más sabor, los llevo a otro nivel, fue su complemento perfecto. Creo que será difícil superar este desayuno.



                     ¡Que lo Disfruten!

                             Bruni's Boulangerie 




jueves, 7 de agosto de 2014

Recorrido Dulce en Manzanillo




Fue toda una experiencia el conocer Manzanillo, aunque me encantó cuando lo conocí, no fue amor a primera vista.
Fue hasta al pasar los días, ir conociendo su gente, sus lugares y sus sabores. Que me fui enamorando de apoco, sin darme cuenta...



Como les había contado, se quedo en mi corazón, a tal grado, en pensar si había lugar para mi familia y para mi en Manzanillo.

Después de una espera un tanto larga, aquí les tengo los lugares dulces que visite en Manzanillo.
¡Y comenzamos!

Blueberry Bistro Café



Pocos lugares en los que mi esposo y yo hemos estado, nos han dejado con la sensación de -"Quiero más"- todo en el menú se miraba tan delicioso, que era difícil, no querer pedir todo lo que había en el. 

Lo visitamos en dos ocasiones, ya que la primera ocasión fue tan placentera, regresamos por más.

No se sí fue el buen cafe y postres que cominos hechos en el lugar. Aunque de lo que si estoy segura que la decoración del lugar "tipo vintage", la ambientación y los colores, hacia que se sentiera tan tranquilo y acogedor. 
Es justo el lugar donde quieres pasar horas y horas, donde el tiempo pasa volando.




Yo comí un delicioso Blueberry Cheesecake acompañado de un espreso -Amo el cafe, lo prefiero negro y sin azúcar, así que al visitar un cafe me encanta pedir un espreso-.



Mi esposo pidió un rebanada de pastel de coco y por supuesto que la probé, aquí si tengo algunas quejas. La primera es que le faltaba un poco de dulzor, de hecho tenía el gusto un tanto salado. A mi me encantan los postres, pero no muy empalagosos, de hecho la mayoría de las adaptaciones que hago en las recetas, principalmente es quitarle azúcar. Así que ¡Si le falto Dulce!.
Y la segunda al ser un pastel de coco, esperas que se sienta el coco, y la realidad es que no fue así.



Me duele hacer estas críticas, por que el lugar me encanto. Sin embargo se que es poco probable que todo en un menú te encante.

Nosotros solo teníamos pensado ir por el postre, pero como le decía, estábamos tan agusto que después les siguieron las bebidas.

Mi pequeñín con un delicioso te de jengibre con limón.



Aparte de cafés, tes, tizanas, tienen variedad de vinos y cervezas.

Nuestra segunda visita.
Además de que nos enamoramos del lugar, yo me había quedado con las ganas de probar la tarta de almendras y las tizanas.
Pero este día no había tarta de almendra, aunque mi tizana de arándano con coco ¡si!. 




Ordenamos una pequeña tabla de quesos "deliciosa" el pan que acompaña la tabla es el más rico que eh probado, se que la reposteria la hacen en el lugar, aunque este pan no estoy tan segura. Pero no importa, si lo hacen o, lo compran. Por qué tener uno de los panes más buenos que eh probado, aunque sea comprado, tiene su mérito.
¿El precio? Súper barato, además de tener unas variedades de quesos, estaba acompañado de frutas como uvas y kiwi, junto con unas nueces de la India. Por tan solo $96 pesos (no pasaba de los $10 dlls.)



Me quede con las ganas de probar la tarta de almendra, pero tuve la oportunidad de comer una deliciosa Carlota de Limón. Lo único que no me gusto, es que es servido en copa, se me hace un poco complicado comer de una copa y además de que mi esposo estaba tomando vino tinto y mi copa de Carlota de Limón era más grande que su copa de vino. Creo que era más adecuada mi copa para su vino. Pero la cremosidad y el sabor alimonado de la Carlota de Limón hizo que me olvidara de esos pequeños detalles.



Blueberry Bistro-Cafe
Localizado en Avenida La Aduencia No. 34
Manzanillo,Colima.
Horario: 8 am a 1pm y de 6 pm a 11 pm

Kilo Donas



Aunque en este lugar tenían donas de tamaño regular, que se podrían decir que son las grandes, las que tenían en mayor cantidad y en exhibición, además de ser lindisimas, fueron las minis.

Además de que el precio era súper baratas, 6 mini donas por 19-21 pesos (no más de $2 dlls) el precio dependía si las ordenas con glaseado o con glaseado y topping, como el coco rayado, nueces y sprinkles.

Yo probé la dona glaseada de vainilla, por supuesto que la de chocolate y azúcar con canela.

Que por cierto está última me decepciono un poco, creo que al parecer me toco una que tenía poca azúcar, así que le faltó mucho dulce, ya que la masa en si no es dulce. Y lo peor fue que la deje para el final, esperando que hiba tener un sabor a canela y dulcesita, que me recordara mis tiempos de niñez (hace unos cuantos años ya) cuando todas las tardes, un señor pasaba por mi casa, gritando a todo pulmón: ¡DONAAAAAS, LLEGARON LAS DONAS!...

 Aunque viendo esta foto, creo que me toco mala suerte, ya que se miran que varias de ellas si tenían bastante azúcar con canela, hasta de más podría decir.



Si piden esta dona, bien espolvoreada de azúcar con canela por favor.

                            
                                         


Kiko Donas
Localizado en Plaza Manzanillo, Balvinos Davalos No. 13
Manzanillo, Colima


Mesa 40 Cafe-Bistro-Bar



Este lugar me tenía un poco intrigada, ya que lo primero que me fijo en un cafe, es en el nombre y la decoración de la fachada, error mío, ¡lo admito! Se que algunos lugares pueden ser los mejores sin tener su decoración y nombre bonito.
Mesa 40, si cumplía con mis requisitos y me invitaba a pasar, aunque no estaba del todo segura, ya que algunos cafés compran sus postres ya hechos. esa no era mi intención, yo quería probar algo hecho en el restaurante.

Nos hubiera encantó sentarnos en la parte de afuera, ya que era más informal, y hasta un poco romántico con las velas prendidas. No se pudo, ya que hacia tanto calor, a pesar de ser las 7 pm, sin contar que los mosquito nos atacarían (mi pobre pequeñín, ya no aguantaría un piquete más, eso fue una de las cosas que sufrimos en Manzanillo)



Unos días después fui a tomar algunas fotos, para que vieran la fachada a la luz del día.


Y me lleve tremenda sorpresa, aunque sólo tienen tres postres en el menú, son postres al plato.
Quería un Tiramisu, pero no tenían, creo que tengo la maldición del Tiramisu, recuerdan mi vista a Carlo's Bakery en mi  Recorrido Dulce en las Vagas (Parte 2) Moría por un Tiramisu y nada más no se me hizo. Y en esta ocasión tampoco. 
Sufro cada que pido un Tiramisu, ya estoy predispuesta a que me  digan "lo sentimos, NO tenemos Señora, gusta algo más del menú" -creo que mi predisposición, me esta hechando la sal-

Pero bueno, hablemos de Messa 40, no de mi mala suerte con el Tiramisu.
Pedí un Cheesecake con coulis y sorbete de fresa acompañado de un crumble. (La realidad es que no me acuerdo, si el nombre es en ese orden, esos son los componentes, espero que el orden de los factores, no afecté el producto.





La foto no le hace justicia, el postre era lindisimo. Se que es importante la apariencia del postre, como dicen: "El amor entra por los ojos", aunque para mi es aún más importante el sabor. Hablemos primero el Cheesecake, no es el más bueno de todos (que dura soy) pero el sorbete delicioso y ni hablar del crumble con ese crocante, se agradece infinitamente. Además de que todos los componentes se integraban muy bien, en conjunto las texturas y temperaturas, hicieron un buen postre.

 Otra de las cosas que probé fue una tisina de maracuya, recomendadisima.

Messa 40
Localizado en Av. Lázaro Cárdenas No. 1699
Manzanillo, Colima.


Nieves de Garrafa




Probe mi primera nieve de elote, en cuanto el señor nievero (no estoy muy segura de que así les llamen, pero así les digo yo) me dijo los sabores que tenía, tan sólo basto para que mencionara "elote" y yo no escuchara los demás sabores.

A mi me encanta el pan de elote y los tamales de elotes, por cierto próximamente haremos pan de elote y los tamales, el pan de elote lo eh hecho algunas veces, es facilísimo y no lleva harina, esta hecho sólo de granos de elote. Los tamales, aunque cada navidad -tres años consecutivos- los hago, los tamales de elote son otra historia para mi. Hace algunos meses con la ayuda de mi mama, nos aventuramos hacer unos tamales de elote, nuestros primeros tamales de elote, sin la ayuda de mi abuelita. Les diré la verdad, buenísimos -esto va seguido de un pero-, nos quedo tan líquida la masa, que la mitad quedo en la vaporeara y la otra en las hojas. Perfeccionare la receta y les cuento.

¿De qué estaba hablando? Así de Nieve de garrafa con sabor de elote, !no de tamales! La nieve muy buena, se sentían los granitos del elote, ¡me encantó!. Lo único malo fue que el cono estaba muy grande, acabandote la nieve, te queda mucho cono, como a mi no me gusta tirar la comida, me lo comí todo, y el sabor final en mi boca, fue de cono, no de nieve de elote. Creo que sería mejor en vaso.
 Mi esposo probó la de guanábana y le encantó (el no fue tan goloso como yo, no se comió todo el cono y a el si le quedo sabor de nieve de guanábana, no de cono)

En Colima probé el mejor sabor de nieve del mundo mundial, la de mamey. Sin duda está entro en mi top de nieves.

Lamentablemente no les puedo dar la dirección de los señores nieveros por que cambian continuamente de lugar. Lo único que si les puedo decir, es que en cualquier lugar que vean el letrero de nieves de garrafa, acérquense y prueben, tienen sabores deliciosos de nuestro México, apoyemos estas personas que siguen las tradiciones y hacen sus nieves artesanalmente, sin colorantes, aditivos ni conservadores, sólo ingredientes 100% naturales. 
Si no están seguros de cual sabor elegir, el señor nievero con gusto les dará una prueba de cada uno de sus sabores para que elijas la que más te guste.

La Mich Neveria y Paleteria


En Manzanillo hace un tremendo calor, sientes que te deshaces. 

Justo enfrente del Pez Vela  se encuentra "La Mich", así que después de dar un paseo en la plazita, mi pequeñín, mi esposo y yo, moríamos por algo refrescante.
Yo hiba a pedir mi agua en vaso, pero justo vi una persona que se llevaba su agua en bolsa y como dicen "A donde Fueres, haz lo Vieres". Yo también pedí mi agua en bolsa, probamos la de guanábana y ciruela amarilla. Buenísimas y refrescantes, en verdad te ayudan con los altos grados de temperatura.

Y recordando mis vivencias de niña, cuando en la tiendita nos servían la Coca-cola en bolsita con popote. Al menos en Baja California, ya no se mira eso. Me dio mucho gusto que esos pequeñas cosas aún se sigan haciendo en otras partes de México.

La Mich
Localizado en Benito Juárez SN, Centro
Manzanillo, Colima



No te digo adiós Manzanillo, si no ¡hasta pronto!


    
                      ¡Que lo disfruten!
                                 Bruni's Boulangerie

miércoles, 16 de julio de 2014

Recorrido Dulce Frutal en Manzanillo







Unos días antes de regresar a casa, sentía un poco de nostalgia al pensar dejar el que fue mi hogar, durante unas semanas.
Manzanillo definitivamente te quedaste en mi corazón...


Me encantó conocer sus bahías y playas.





 Aunque para mi la vegetación era la mejor parte, ya que recorrer sus caminos era ver verde a cualquier lado que voltearas.

 



pero lo que superaba toda esta vegetación, fue que muchos de esos árboles eran frutales.

Esta primera entrada la llamé "Recorrido Dulce Frutal" por que les mostrare algunas de las  deliciosas frutas que tiene Manzanillo. Aunque las frutas no se consideran un postre por sí solas, para mi son la mejor opción, cuando quiero algo dulce. Se que sería maravilloso comer postres todos los días, pero se que mi pesó lo resentiría, así que la fruta es sin duda son mi alternativa para cada día de la semana.


Algo que estoy extrañando, son los puestos de frutas...

 La primera vez que los vi, mis ojos se iluminaron ya que me encanta la fruta y además tendría la oportunidad de conocer frutas nuevas.




Yaka





 La yaka para mi fue un gran descubrimiento, ni siquiera había escuchado hablar de ella. Fue la fruta que más me llamo la atención al pasar por los puestos de frutas.

No se parece a ningunas otra fruta que haya comido antes, aunque me dio un poco de sabor a mango, dicen que tiene el sabor de 5 frutas (mango, plátano, papaya, naranja y piña)


Me gusto mucho esta fruta, cada que nos acercábamos a las afueras pasábamos por  nuestro vaso de yaka. Lo único fue que se me hizo muy dulce, después de medio vaso, ocupaba uno de agua.


Pero eso no impidió, comer unos cuantos vasos de yaka.


Como dato curioso, me comentaron que las semillas de la yaka (que por cierto parecen habas) se ponen a secar por unos días, después se ponen a coser y su sabor es como el de la papa.



Mangos 





Son una de mis frutas favoritas, y cuando es temporada, en casa comemos muy seguido. En Manzanillo tienen varios tipos de mango.
A las afueras hay grandes plantíos de mango y de hecho muchas de las casas que están dentro y fuera de la ciudad tienen grandes árboles de mangos, también hay en parques, centro comerciales y hasta en restaurantes.
Mi mango preferido fue uno pequeñito, son de la variedad ataulfo pero en mini. Aparte de ser lindos, están buenísimos.
Un mango que me llamo mucho la atención fue uno que tenía la cáscara morada, me quede con las ganas de probarlo, sólo me toco verlo en un restaurante, estaba a punto de decirle al mesero que si podía cortar algunos y me arrepiento de no haberlo hecho. ¿Que se le va hacer? espero regresar y probarlos.


Plátanos




Una noche nos toco un tormenton, y a la mañana siguiente miramos en el patio de nuestra casa (postiza) que se había caído una penca de plátano macho a causa de la lluvia. Así que mi pequeñín inmediatamente fue para inspeccionarla.

Es plátano es ¡La fruta preferida de mi pequeñín! Pero en Manzanillo los tipos que habían por todos lados, eran los plátano macho y dominico.

Si para mi la yaka fue un descubrimiento, para mi pequeñín fue el plátano dominico. "bananita" (como el le decía).

En Tijuana si venden estos plátanos pero sólo en ciertos lugares, y en temporadas muy cortas. Además de que el precio aquí sale el triple de lo que pagamos en Manzanillo en los puestecitos de fruta.




Cocos

Palmeras de coco hay por toda la ciudad. Desde grandes plantíos, como el de los mangos y plátanos. Los encuentras hasta en los camellones de las calles y las casas.



Justo antes de venirnos, para ser exactos un día antes, probamos en el centro, con una señora que se pone a la orilla de la calle, con una olla enorme llena de una agua de coco. Hecha con un toque de limón, un poco de azúcar y trocitos de coco. ¡Refrescante y Deliciosa!.



Papaya - Chicozapote - Carambola - Guanábana



En casa mi esposo y yo comemos la papaya todos los días (sin exagerar) es un hábito que tenemos desde éramos novios, bueno el fue el que empezó, pero se la comía en licuado. Todavía recuerdo que una de las cosas que hacíamos de novios era ir al supermercado y comprar papaya, así que ya tenemos algunos años comiendo esta fruta.

Y tanto tiempo comiendo papaya, y en Manzanillo conocí el árbol, es como una palmerita.

Otras de las frutas que probé fue el chicozapote y la carambola.

La verdad el chicozapote no me gusto, tenía un sabor muy dulce y la consistencia no me era muy agradable. Sin embargo, no me arrepiento de haberlo probado, ya que conocí el sabor de una fruta desconocida para mi.
La carambola tiene una forma que me encanta, cuando la cortas de forma transversal, es muy parecida a la forma de una estrella. Ya había escuchado hablar de ella, pero no conocía su sabor y a diferencia del chicozapote si me gusto, tiene un sabor ligeramente ácido. 

Lo que miran entre las hojas del árbol es una guanábana, con esta fruta me encuentro en algunas contradicciones, la primera vez que la probé me gusto, pero sólo comí un pedacito. Y cuando tuve la oportunidad de comer más, la verdad es que ya no fue tan agradable, creo que además de tenía muchas semillas, era la consistencia, por que el sabor si me gusto. Días después probé el agua de guanábana y  ¡Me encanto!. 

Así que mi veredicto final es: En agua, nieve y cualquier preparación  ¡si! y la fruta sola no tanto.





PD. Para la próxima les contaré más sobre Manzanillo, ahora si un "Recorrido Dulce"



                 ¡Que lo Disfruten!

                         Bruni's Boulangerie


miércoles, 2 de julio de 2014

M&M'S Cupcakes con Frosting de Chocolate



 


Hace unos días regresamos de Manzanillo y aún no he terminado de poner decente mi casa, pero se que algún día llegara, mi casa estará en orden cualquier día de estos y además antes de que eso pase, yo tengo que compartir con ustedes, esta receta.

¿Recuerdan mi Recorrido Dulce en Las Vegas  y en especial la tienda de M&M'S? Lo prometido es deuda, les dije que les tenía varias recetas con estos deliciosos chocolates, y esta es la primera. ¡Unos cupcakes!. 


La receta base de los cupcakes es de las chicas del programa "DC Cupcakes" y dueñas de "Geortown Cupcakes": Sophie LaMontagne y Katherine Kallinis, ¡¿ya se imaginaron como debe de estar la receta?! 
Lo mejor de todo es que no ocupamos Cake Flour (Harina para pastel) están hechas con harina común. Y es muy difícil que una receta americana de cupcakes no tenga Cake Flour, y las que he hecho con harina normal, no me han resultado nada bien. Pero con esta no tenemos de que preocuparnos, ya que Sophie y Katherine nos dieron la prueba de que si se puede lograr un cupcake esponjoso y húmedo con harina normal.








 El Frosting es de Matt Lewis, uno de los dueños de Baked (una panaderia en New York), es la receta que usa Martha Stewart para su "Devils food Cake". Le hice una pequeña variación, la receta original tiene una mezcla de chocolate con leche y amargo, yo sólo utilice el amargo.


Empezamos con una base de Ganache



Le agregamos mantequilla, batimos y Voila!





M&M'S Cupcakes con Frosting de Chocolate

 Ingredientes 
Para los Cupcakes (12 Cupcakes):
  • 1 1/4  taza harina todo uso, cernida
  • 1 1/4 cdita. polvo para hornear
  • 1/8 cdita. sal
  • 4 Cdas. (56 gr) mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 3/4 + 1/8 taza azúcar
  • 1 huevo grande
  • 1 cdita. extracto de vainilla
  • 2/3 taza leche entera
  • 3/4 taza de M&M'S 
 Para el Frosting: 
  •  8 onzas (226 gr) chocolate amargo (chispas o cortado finamente, si es en barra)
  • 3/4 taza crema para batir (heavy cream)
  • 1 Cda. jarabe de maíz (corn syrup)
  • 1 1/2 barra (170 gr) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Procedimiento
Para los cupcakes:
Precalentamos el horno a 180 grados C (350 grados F) y preparamos nuestro molde de cupcakes con 12 capacillos.
Cernimos la harina junto con el polvo de hornear y la sal, dejamos de lado.
Agregamos el extracto de vainilla a la leche y reservamos.
En el bowl de la batidora eléctrica con el aditamento de pala o en el bowl de la batidora manual, acremamos la mantequilla y el azúcar juntas hasta que este esponjosa (3-5 minutos). Agregamos el huevo y mezclamos. 
Ahora vamos agregar un tercio de la mezcla de harina, batimos sólo hasta incorporar, agregamos la mitad de la leche (si es necesario, limpiar los bordes con una espátula de plástico) agregamos la otra parte de harina, la leche y terminamos con la harina (mezclando entre cada adición, recordando no sobré batir ya que esto influye para que nuestros cupcakes no queden secos).
Con una cuchara de helado o con una taza medidora, llenamos nuestros capacillos 2/3 partes, agregamos 1 1/2 cdita de M&M'S a cada capacillo, revolvemos con un tenedor o cuchara, para incorporarlos en la mezcla.
Horneamos de 15 a 18 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga limpio.
Pasamos los cupcakes a una rejilla, enfriar por completo (aproximadamente 20 minutos).

Para el Frosting:
Ponemos el chocolate en un bowl, lo dejamos de lado.
En una olla pequeña, ponemos a hervir juntos la crema espesa y el jarabe de maíz. Cuando este listo lo vaciamos sobre el chocolate y sin mezclar, lo dejamos de 2 a 3 minutos.
Empezamos del centro hacia los lados a batir, con un batidor de globo, hasta que el chocolate este suave. Dejamos a temperatura ambiente.
En nuestra batidora con el aditamento de globo, batimos el Ganache a velocidad media, por un par de minutos. Agregamos la mantequilla poco a poco, batimos hasta que el frosting este suave y sedoso.
Para decorar utilice una duya redonda grande (Ateco #807). Ponemos con una espátula una capa ligera de frosting y después seguimos con la duya, partiendo del centro hacia las orillas y terminamos de nuevo en el centro, ponemos más M&M'S para decorar nuestros cupcakes y ¡Listo!.

Notas:

- Para los cupcakes puedes usar cualquier tipo de chocolate, como Reeses, Snickers, Twix, el que más te guste.
- Para acelerar la temperatura del Ganache, puedes hacer un baño frío (en un bowl lo suficientemente grande para que puedas poner encima el bowl del Ganache, pones agua y hielos). Sólo tener mucho cuidado de que no entré agua al chocolate y muy importante no enfriar de más el Ganache, ya que corremos el riesgo de que nos queden grumos de mantequilla al batir. Basta con que no se sienta caliente al tacto.
- Si sientes el Frosting muy suave, sólo refrigera unos minutos, hasta que tenga la consistencia deseada.
- Si refrigeras los cupackes ya decorados, al menos 20 minutos antes traerlos a temperatura ambiente, ya que el Frosting endurece un poco.

Fuente: Cupcakes adaptados de Geortown cupcakes vía 

Today Show / Frosting ligeramente adaptado de Matt Lewis vía Martha Stewart





PD. Prometo para la próxima, contarles sobre mis aventuras culinarias dulceras en Manzanillo.

Disfrute mucho haciendo estos cupcakes, la consistencia de la base me dejo sorprendida ya que era esponjosa (algo que no había podido lograr hasta el momento con harina normal) y el Frosting fue la cereza del pastel, bueno en este caso del cupcake. Sin olvidar que nunca son suficientes M&M'S y por eso los tenemos de decoración. Los dejo con las sabias y lindas palabras de mi pequeñín (casi se me salían unas lágrimas): Mami... "Yummy cupcakes".





          ¡Que lo disfruten!

              Bruni's Boulangerie