Bruni´s BOULANGERIE

Pastel de Lavanda y Zarzamoras


Ingredientes.
Para el Pastel de Lavanda y Zarzamoras:

• 160 g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y con textura pomada + para engrasar molde
• 1 taza (200 g) azúcar granulada blanca
• 2 cditas. flores de lavanda secas (de uso culinario)
• 1 1/2 taza (225 g) harina todo uso + para molde
• 2 cditas. polvo para hornear
• 1/8 cdita. sal de mar fina
• 3 huevos, a temperatura ambiente. 
• 1 cdita. extracto de vainilla
• 1 1/2 cditas. ralladura de limón amarillo
• 100 ml leche entera, a temperatura ambiente
• 1 taza (140 g aprox.) zarzamoras

Para el Glaseado de Chocolate Blanco:

• 150 g chocolate blanco, troceado o chispas
• 50 g crema para batir (heavy cream)
• 1/2 Cda. jarabe de maíz

      Para finalizar, zarzamoras, flores frescas de lavanda y velas.


Procedimiento.
Para el Pastel de Lavanda y Zarzamoras:
Precalentamos el horno a 350 °F  (180 °C), preparamos un molde de brioche à tête de 20 cm de diámetro en la parte superior y 10 cm en la inferior, engrasamos con mantequilla y espolvoreamos harina, quitamos el exceso. Dejamos de lado.

Batimos la mantequilla y azúcar (en KA. aditamento de pala) a velocidad media-alta por 3 a 5 minutos, hasta que nuestra mezcla esté suave, esponjosa y de un color pálido. Limpiamos las paredes del bowl con una espátula, agregamos los huevos uno a uno. Seguimos con el extracto de vainilla, lavanda y ralladura limón.
A velocidad baja, agregamos una tercera parte de la mezcla de harina, seguimos con la mitad de la leche, y seguimos así hasta terminar con la harina. Incorporamos las zarzamoras con una espátula de silicón. Vaciamos la mezcla al molde. Levamos al horno por 55 a 65 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio.

*Si utilizas un molde más amplio y bajo, el tiempo de horneado se reducirá.
Dejamos 15 minutos en el molde, y pasado ese tiempo pasamos a una rejilla para dejar enfriar por completo.


Para el Glaseado de Chocolate Blanco:
En baño María derretimos el chocolate blanco junto con la crema para batir. Retiramos del fuego y agregarmos el jarabe para maíz. Mezclamos bien.
Con una cuchara colocamos el glaseado poco a poco. Decoramos con las zarzamoras, flores de lavanda frescas y las velas.





Notas.
-Si no tienen un molde como este o similar, pueden usar cualquiera. El molde que utilicen puede estar de 2/3 a 3/4 partes lleno.

-Para hacer el baño María, llevamos una olla con agua con una tercera parte llena más o menos, sólo debemos evitar que el agua toque el fondo del bowl que pondremos más tarde con el chocolate. Cuando esté caliente el agua ponemos encima el bowl con el chocolate ya troceado y la crema. Mantenemos el fuego, y si llega a hervir el agua bajamos el fuego al mínimo. Movemos con una espátula de silicón hasta derretir por completo.

-En clima fresco/frío el pastel se puede conservar hasta por un día a temperatura ambiente. Para conservarlo por más tiempo o en clima caluroso será necesario refrigerar. Llevarlo por unos 30 minutos o un par de horas a temperatura ambiente para que tenga una mejor textura si fue refrigerado.






Fuente: Pastel de lavanda y Zarzamoras Bruni´s boulangererie | Glaseado Dani Flowers




Es un pastel delicioso con una miga húmeda y con una sabor a lavanda que realmente encanta.



PD. Creo que nunca es tarde para desearles un grandioso año 2019, ¡los quiero!

Bruni's boulangerie

Esta por mucho es mi receta favorita de postres saludables en Bruni´s boulangerie, y puede entrar en mi top de postres favoritos incluidos los no tan saludables.

La manzana y la mantequilla de almendra son los que sostienen la textura de este cake, y es increíble que tenga un parecido muy similar a la de un pastel con esos ingredientes. ¡No lo van a poder creer cuando lo prueben!

Originalmente este apple cake era de color más claro. A mí me quedó oscuro porque tuve que hacer algo con mi mantequilla de almendra ya que estaba muy dura por estar refrigerada. Para que estuviera más suave y poder mezclar con el resto de los ingredientes, lo primero que se me ocurrió fue hacer un tipo de baño María para suavizarla, pero no funcionó del todo. Después decidí licuar la mantequilla con un chorrito de agua, y sí funcionó, pero se oscureció.
Al final sólo afecto el color, porque todo lo demás quedó perfecto. Además, se ve muy lindo de color oscuro, ¿no lo creen?





Grain free Cinnamon Apple Cake

Ingredientes.

• 1 taza mantequilla de almendras*
• 1/3 taza (80 ml) miel de maple o miel de abeja (yo utilicé miel de maple)**
• 1 huevo, a temperatura ambiente
• 1 cdita. extracto de vainilla
• 1 cdita. canela molida en polvo
• 1/4 cdita. nuez moscada, recién rallada
• 1 cidta. bicarbonato de sodio
• 1/8 cdita. sal de mar fina
• 2 manzanas, peladas, descorazonados y ralladas (1 1/2 taza aprox.) (utilicé manzana gala)
• 1/3 taza (45 g) almendras, troceadas
• 1/4 taza (34 g) pasas doradas
• aceite de coco sin refinar, para engrasar molde

Procedimiento.
Precalentamos el horno a 350 °F (180 °C). Preparamos un molde cuadrado de 20 cm; engrasamos con aceite de coco, cubrimos con papel encerado y volvemos a engrasar. Dejamos de lado.

En un bowl grande, mezclamos la mantequilla de almendra, miel de maple, huevo, vainilla, canela, nuez moscada, bicarbonato y sal con una cuchara de madera hasta integrar todos los ingredientes. Agregamos las pasas y la mitad de las almendras, envolvemos.
Transferimos la mezcla al molde, y agregamos las almendras restantes por encima.

Llevamos al horno por 40 a 50 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Enfriamos por completo en el molde, y después cortamos en 9 piezas.






Notas.
*Pueden utilizar cualquier otra mantequilla de nuez o semilla.

**Recuerden que es la miel de maple natural, no jarabe con sabor maple.

-En el libro recomiendan servir con crema de coco batida, para mi es perfecto solito. Pero no dudo que la combinación y el equilibrio de sabores es aún mejor.

-IMPORTANTE-
En el caso de que quieran preparar este cake para alguien que es intolerante al gluten, es necesario utilizar ingredientes que sean certificados "libres de gluten". Así como informarse sobre la contaminación cruzada y cómo cocinar para personas celíacas.



Fuente: Receta Inspirada y ligeramente adaptada del libro  "The Sprinkles Baking Book".

Bruni's boulangerie

Este año sí me costo un poco de trabajo elegir la receta con la que celebraríamos. Pensé en tantas, entre ellas un croquembouche. Pero ya van dos años que celebro con pasta choux. El primer aniversario con un  "Paris-Brest con Crème Pâtissière au Café" y el segundo aniversario con "Profiteroles".
Y entonces pase de pensar en hacer un postre espectacular e imponente a uno sencillo y espectacular.

En verdad es maravilloso, de lo mejor que he hecho. Y lo mejor de todo es que es muy sencillo de hacer. Aún me parece increíble lo que se puede lograr con harina, mantequilla y huevos.



No lo pondré en la categoría de fácil, porque tenemos que sacar la batidora (o al menos que quieran hacer brazo, lo pueden hacer a mano) y también vamos a pelar unas manzanas. Y eso nos llevará unos minutos. Pero fuera de eso, es sumamente sencillo de elaborar.



Ustedes saben lo que me gusta utilizar algún licor en los postres. Siempre, siempre que la receta lo incluya yo se lo pondré. Y algunas veces aunque no lo incluya. Tantas veces que se los he dicho ya.

Originalmente la receta tenía ron oscuro, sin embargo yo he utilizado calvados, que es un brandy de manzana originario de Normandía, Francia. Aún mejor, ¿no?
Este licor quizás no lo encuentren con tanta facilidad. Así que además del ron oscuro, el brandy o coñac le van excelente a este pastel.



Lo que yo he aportado, además de cambiar el licor. Fue agregar media vaina de vainilla, no me pude resistir, y afortunadamente lo hice. ¡Quedó más irresistible con ese sabor!

Utilicé una variedad de manzanas porque es agradable tener diferentes texturas y sabores, cada bocado es aún más especial.

Para acompañar me hubiera gustado tener crème fraîche o helado. Pero no tenía ni uno ni otro. Lo único que tenía a la mano era yogur natural. Y eso fue lo que utilicé, y quedó genial.
Aunque también por si sólo este pastel es extremadamente delicioso, no necesita nada más.

• 3/4 taza (113 g) harina, todo uso
• 3/4 cdita. polvo para hornear
• una pizca de sal de mar fina
• 1 kg manzanas (4 a 5) utilicé diferentes variedades, red delicious, gala y granny smith
• 2 huevos, a temperatura ambiente
• 3/4 taza (150 g) azúcar granulada blanca
• 3 Cdas. ros oscuro, brandy o coñac (yo utilicé calvados)*
• 1/2 vaina de vainilla o 1 cdita. extracto de vainilla
• 115 g mantequilla sin sal, derretida y a temperatura ambiente

• azúcar glass
• crème fraîche, helado de vainilla, crema o yogur natural 

Notas.
*Si no les gusta el licor, simplemente omitir.

-En un clima frío puede conservarse perfecto a temperatura ambiente hasta por 2 días. Yo lo guardé en mi horno sin cubrir, ya que es húmedo eviten guardarlo en un contenedor hermético y de poco espacio debido a la condensación.
Si tienen un domo para cubrir, eso funcionaría también o tal vez un bowl grande boca abajo.

-También se puede refrigerar, aunque cambia la consistencia, es riquísimo.





Fuente: Receta ligeramente adaptada del libro "Around My French Table" vía Epicurious



Es difícil describir la textura de este pastel, porque no se parece a nada que haya probado antes, pero haré mi esfuerzo.
Además de las manzanas, hay tres texturas que se sienten al comer este postre. Una de ellas es como la de un pastel muy húmedo, la otra es muy similar a un clafoutis, pero más suave, y por última textura tenemos orillas ligeramente crocantes.
¡Esto es una explosión de textura y sabor! No pude haber hecho un mejor postre para esta celebración.
Ha entrado en mi top de favoritos.

Bruni's boulangerie

• 2 1/8 taza (169 g) harina, todo uso
• 1 1/2 taza (300 g) azúcar granulada blanca
• 2 1/4 cdita. polvo para hornear (yo utilicé libre de aluminio)
• 1/8 cdita. sal de mar fina
• 113 g mantequilla sin sal, derretida y tibia (no caliente) + para molde o aceite en aerosol
• 7 huevos a temperatura ambiente, claras y yemas separadas
• 2/3 taza (160 ml) leche entera, a temperatura ambiente
• 1/2 cdita. cremor tártato
• 2 cditas. extracto de vainilla

• 1/4 taza (50 g) azúcar granulada blanca (para el puré)
• 250 g fresas, retiramos tallos
• 1/2 + 1/8 taza (125 g) azúcar granulada blanca (para el merengue)
• 125 ml claras de huevo*
• una pizca de sal de mar fina
• 226 g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en cubos
• 1/2 cdita. extracto de vainilla

• 450 g fresas enteras y algunas cortadas por mitad

¡Que lo disfruten!
Bruni's boulangerie

La semana pasada decidimos ir a San Diego para empezar con nuestras compras navideñas. Todo Iba muy bien hasta que al llegar a la garita, me di cuenta de la mega fila que había para cruzar. Tardamos un poco más de una hora para pasar la garita y no es novedad tardar varios minutos en espera, ya que por promedio al menos siempre hacemos media hora. Cuando hemos tenido suerte, solo tardamos 5 minutos. Pienso que ahora el tiempo si era un poco excesivo, aunque creo que al igual que nosotros, había más personas que empezarían con sus compras navideñas.
Estas son los detalles que suceden cuando quiero ir a E.U.A.
Sin embargo aquí viene la parte buena, me compré unos hermosos tacones con un mega descuento, no soy una chica de zapatos, pero ya casi es navidad y quería estrenar…

En la misma plaza donde compre mis zapatos, está una de las librerías Barnes & Noble, así que fuí. [Yo podría estar horas en una librería en la sección de cocina]. En esta ocasión me encontré con el libro de Deb Perelman "The Smitten Kitchen Cookbook", abrí el libro y además de tener deliciosas recetas dulces y saladas, tenía hermosas fotografías. No lo compré, ya que había gastado mi presupuesto en los tacones y algunos regalos navideños.

Más tarde fuimos al supermercado y me encontré con unas zarzamoras a un muy buen precio (ya que por lo regular salen un ojo de la cara, cuando se trata de berries solo las compro en temporada o cuando están a un precio moderado). Allí fue cuando me di cuenta de que tenía que hacer una receta con las blackberries y que la encontraría en el blog de Deb, ya que su blog tiene más de 8 años, alguna receta encontraría con berries.

Son las cosas buenas que suceden al cruzar la frontera y que se te olvide la larga espera, en esta ocasión: Tacones, blackberries e inspiración para el postre...