Bruni´s BOULANGERIE

Esta por mucho es mi receta favorita de postres saludables en Bruni´s boulangerie, y puede entrar en mi top de postres favoritos incluidos los no tan saludables.

La manzana y la mantequilla de almendra son los que sostienen la textura de este cake, y es increíble que tenga un parecido muy similar a la de un pastel con esos ingredientes. ¡No lo van a poder creer cuando lo prueben!

Originalmente este apple cake era de color más claro. A mí me quedó oscuro porque tuve que hacer algo con mi mantequilla de almendra ya que estaba muy dura por estar refrigerada. Para que estuviera más suave y poder mezclar con el resto de los ingredientes, lo primero que se me ocurrió fue hacer un tipo de baño María para suavizarla, pero no funcionó del todo. Después decidí licuar la mantequilla con un chorrito de agua, y sí funcionó, pero se oscureció.
Al final sólo afecto el color, porque todo lo demás quedó perfecto. Además, se ve muy lindo de color oscuro, ¿no lo creen?





Grain free Cinnamon Apple Cake

Ingredientes.

• 1 taza mantequilla de almendras*
• 1/3 taza (80 ml) miel de maple o miel de abeja (yo utilicé miel de maple)**
• 1 huevo, a temperatura ambiente
• 1 cdita. extracto de vainilla
• 1 cdita. canela molida en polvo
• 1/4 cdita. nuez moscada, recién rallada
• 1 cidta. bicarbonato de sodio
• 1/8 cdita. sal de mar fina
• 2 manzanas, peladas, descorazonados y ralladas (1 1/2 taza aprox.) (utilicé manzana gala)
• 1/3 taza (45 g) almendras, troceadas
• 1/4 taza (34 g) pasas doradas
• aceite de coco sin refinar, para engrasar molde

Procedimiento.
Precalentamos el horno a 350 °F (180 °C). Preparamos un molde cuadrado de 20 cm; engrasamos con aceite de coco, cubrimos con papel encerado y volvemos a engrasar. Dejamos de lado.

En un bowl grande, mezclamos la mantequilla de almendra, miel de maple, huevo, vainilla, canela, nuez moscada, bicarbonato y sal con una cuchara de madera hasta integrar todos los ingredientes. Agregamos las pasas y la mitad de las almendras, envolvemos.
Transferimos la mezcla al molde, y agregamos las almendras restantes por encima.

Llevamos al horno por 40 a 50 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Enfriamos por completo en el molde, y después cortamos en 9 piezas.






Notas.
*Pueden utilizar cualquier otra mantequilla de nuez o semilla.

**Recuerden que es la miel de maple natural, no jarabe con sabor maple.

-En el libro recomiendan servir con crema de coco batida, para mi es perfecto solito. Pero no dudo que la combinación y el equilibrio de sabores es aún mejor.

-IMPORTANTE-
En el caso de que quieran preparar este cake para alguien que es intolerante al gluten, es necesario utilizar ingredientes que sean certificados "libres de gluten". Así como informarse sobre la contaminación cruzada y cómo cocinar para personas celíacas.



Fuente: Receta Inspirada y ligeramente adaptada del libro  "The Sprinkles Baking Book".

Bruni's boulangerie

Ya que me la paso haciendo tanto postre, trato de balancear un poco mi alimentación, y sí a veces hacer postres más sanos cuando se me antoja algo dulce. No siempre estoy como para comer tanta azúcar y mantequilla, porque son esos dos ingredientes que regularmente se tiene en mayor cantidad en una receta de brownies.

Por eso hoy les traigo unos brownies saludables que son libres de gluten y veganos. ¿Qué les parece la idea?
Todos los ingredientes van a la licuadora, ¡esto es fácil y rápido!

Yo utilicé unos moldes de porcelana que comúnmente se utillizan para "Crème Brûlée", pero pueden utilizar cualquier molde pequeño que tengan. Incluso en la receta original utilizan un molde de cupcakes. Con esta cantidad de mezcla obtendrán 6 brownies si los hornean en el molde de cupcakes.



Quería hacer más lucidores estos brownies, así que derretí chocolate y también decoré con chips de coco. Otra buena opción (un poco más culposa) sería acompañar los brownies con una bola de helado vegano. ¡Brownie con helado, siempre será una gran combinación!




Brownie Saludable [Libre de Gluten y Vegano]

• 1 taza ( 140 g) dátiles medjool, sin semilla
• 1/2 taza (120 ml) leche vegetal
• 1/2 taza crema/mantequilla de almendra*
• 1/2 taza cacao en polvo**
• 1/2 cdita. bicarbonaro de sodio
• 1 cdita. extracto de vainilla
• 1/8 cita. sal de mar fina
• nibs de cacao (opcional) 
• aceite de coco, para engrasar moldes

Es difícil decirle que no a un postre que sea de chocolate y saludable, ¿verdad?

London Bakes es un blog de recetas mayormente libres de gluten que me encanta. El estilo de la fotografía de Kathryn me gusta muchísimo, y sobre todo disfruto mucho de sus recetas.

Un día al querer entrar a su blog me di cuenta que ya no estaba disponible, sabía que tenía tiempo sin publicar, pero el no poder revisar sus recetas antiguas me puso en verdad triste. Pasó el tiempo (casi dos años), y hace unos meses miré en twitter un tweet de ella en el que decía que ya estaba disponible su página. También comentaba que sólo con un correo electrónico pudo arreglar su sitio, tal parece que ella no había tomado la decisión de dejarnos sin sus preciadas recetas. Lamentablemente ahí mismo nos decía que aún no tenía planes de regresar.
Al menos nos queda el consuelo que ahora ya podemos disfrutar de todas esas maravillosas recetas que había compartido antes.

El pan de plátano que les traigo hoy es inspirado en una de las mezclas que utiliza Kathryn para hacer postres libres de gluten. Necesitaremos harina de arroz, harina de almendra y fécula de maíz para hacer la sustitución de la harina regular.

Un día de estos quiero probar sus eclairs, ¿se pueden imaginar unos eclairs libres de gluten?


Esta receta no es sólo libre de gluten, también es vegana. ¡Cualquiera puede disfrutar de este buenísimo pan de plátano!
Y lo mejor de todo es que no necesitaremos batidora, se hace la mezcla en unos cuantos minutos, y en menos de lo que pensemos ya tendremos nuestro pan en el horno.





Pan de Plátano Vegano y Libre de gluten

Ingredientes.

• 1/3 taza (80 ml) aceite coco (sin refinar), liquida + para molde
• 3 plátanos maduros (1 1/3 taza puré aprox.) 
• 1 taza + 1 Cda. (185 g) harina de arroz
• 3/4 taza (72 g) harina de almendra
• 1/4 taza maizena (fécula de maíz)
• 2/3 taza (87 g) azúcar de coco
• 1 cdita. bicarbonato de sodio
• 1 cdita. polvo para hornear
• 3/4 cdita. canela molida en polvo
• 1/8 cdita. sal de mar fina
• 1/4 taza (60 ml) leche vegetal (o té concentrado de canela o chai)
• 1 cdita. extracto de vainilla
• 2 Cdas. semilla de linaza molidas + 4 Cdas. agua (dejamos reposar 10 minutos)*

Para finalizar

• 1 cdita. semillas de chía
• 1 plátano **

Procedimiento.
Precalentamos el horno a 350 °F (180 °C). Preparamos un molde cuadrado de 20 cm; engrasamos con aceite de coco, cubrimos con papel encerado y volvemos a engrasar. Dejamos de lado.

En un bowl mezclamos todos los ingredientes secos con un cuchara de madera. Agregamos la leche vegetal o té, extracto de vainilla, aceite de coco y nuestras semillas de linaza molidas con agua, mezclamos muy bien. Finalizamos integrando el puré de plátano de manera envolvente.
Pasamos la mezcla al molde, y alisamos con una espatúla.

Cortamos el plátano de forma horizontal en tres partes. Colocamos el plátano sobre la mezcla, y espolvoreamos las semillas de chía.

Llevamos al horno por 45 a 55 minutos  y/o  hasta que esté dorado y al insertar un palillo salga limpio. Dejamos 10 minutos en el molde. Pasado ese tiempo retiramos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.






Notas.
*La mezcla de semillas de linaza molidas con agua, es el remplazo ideal del huevo en nuestras recetas veganas.

-Los plátanos que necesitamos para el puré los queremos muy maduritos, porque son más dulces y tienen más sabor. Pero el plátano que necesitamos para decorar, no tienen que estar tan maduro. Esto es para poder hacer el corte lo más limpio posible y que se vea lindo.

- El pan dura de 3 a 4 días en un contenedor hermético a temperatura ambiente.







El pan es muy suavecito, ¡les va a encantar!

Bruni's boulangerie

Saben lo que a mí me gusta extenderme a la hora de platicar con ustedes. Hoy creo que no será el día porque si lo hago, esta receta probablemente estaría lista hasta la próxima semana.

¿Comenzamos ya contándoles acerca de la receta? (Y brevemente, bueno eso espero).




La receta de brownies es la misma de Donna Hay que utilicé en los ""Brownies Doble Chocolate", sólo que está vez reducí un poco la cantidad de mantequilla y azúcar. También omití las piezas de chocolate y lo intercambié por frambuesas.
Las frambuesas y el chocolate hacen una combinación divina.

Creo que es la primera vez que tengo esa combinación en el blog, la hubiera tenido antes porque ya la había hecho. Pero la ejecución de ese postre no fue la mejor y no me quedó cómo debió haber quedado. ¡Un souffle gigante con frambuesas! Estaba exquisito, pero dejé macerando las frambuesas con el azúcar en el fondo por horas, error. Eso se hizo un jarabe y a la hora de hornear se quedo todo pegado.
"De los errores se aprende".



Esta vez no les traigo ese souffle, si no algo mucho más fácil y también delicioso.
Saben que porque un postre no lleve horas de preparación, infinidad de técnicas y utensilios, igual sabrá delicioso. A veces lo más sencillo es lo más rico.




Brownies con Frambuesas


Ingredientes.

• 1 taza (150 g) harina, todo uso
• 3/4 taza (67 g) cocoa natural en polvo + para molde
• 1 1/8 taza (2225 g ) azúcar granulada blanca
• 3/4 taza (143 g) azúcar mascabado 
• 1 cdita. espresso instantáneo o 1 1/2 cdita. café soluble
• 1/8 cdita. sal de mar fina
• 1 cdita. extracto de vainilla
• 150 g mantequilla sin sal, derretida y a temperatura ambiente
• 3 huevos, a temperatura ambiente
• 180 g frambuesas aprox.
• Para finalizar, azúcar glass (opcional)

Procedimiento.
Precalentamos el horno a 340 °F (170 °C). Preparamos un molde cuadrado de 20 cm; engrasamos con mantequilla, cubrimos con papel encerado, volvemos a engrasar y espolvoreamos con cocoa. Quitamos bien el exceso.

En un bowl ponemos todos nuestros ingredientes secos, y los integramos con una espátula de silicón. Hacemos un huequito al centro del bowl y ponemos nuestra mantequilla, extracto de vainilla y huevos. Mezclamos de manera envolvente hasta integrar.
Pasamos la mezcla al molde y alisamos con una espátula. Agregamos por encima las frambuesas.

Llevamos al horno por 50 a 60 minutos. Las orillas deben estar totalmente cocidas, pero al centro todavía se debe sentir suave.
Dejamos reposar 5 minutos sobre una rejilla. Sacamos del molde, y podemos dejar que enfrié por completo sobre la rejilla o cortarlos y servirlos calientitos.






Notas.
-El usar espresso o café ayuda a resaltar aún más el sabor del chocolate. Sin embargo es opcional.

-Los brownies duran hasta por una semana en un contenedor hermético sin la fruta, con las frambuesas el tiempo se reduce. En el caso de que se desee guardar por más tiempo es necesario refrigerar.

- Serían perfectos con helado de vainilla, sobre todo si están calientitos. Receta casera AQUÍ.





Si les gusta el chocolate, y sobre todo los brownies. ¡Esta es su receta!
Aunque creo que incluso hasta alguien que no es tan fan de los brownies, quedarían encantados con estos. Pregúntenle a mi esposo.

Bruni's boulangerie

La primera vez que yo probé los arándanos frescos en un postre fue en un cranberry pie en una visita a mis cuñados en Phoenix, y la verdad es que el sabor me recordó al chamoy, y sí fue algo muy extraño, no lo terminé (era comprado, por supuesto que no he despreciado uno casero, creo que nunca lo haría).
Superado mi trauma, me animé a hacer el "Cranberry - Apple Pie" era un pie no sólo con arándanos, también tenía manzana, y fue el balance perfecto, ¡adoré ese pie! Y por cierto, ahí les conté otro trauma que tenía acerca de las manzanas.

La receta tenía muchos más arándanos frescos, con la cantidad que le he puesto sentí que quedaron muy bien los panqués. Pero el panqué con arándanos deshidratados debo de admitir que podría tener un poco más, lo dejo a su elección.

El panqué con arándanos frescos es más húmedo, pero no por eso el panqué con arándanos deshidratados es menos delicioso. Sentí que el sabor de la naranja resaltó mucho más en este último, además también es ligeramente más dulce. La fruta deshidratada siempre es más dulce que la fresca, pero en este caso, la diferencia es mucho más grande ya que el arándano fresco no tiene nada de dulzor.

Ingredientes.

2 panqués con arándanos frescos + 1 con arándanos deshidratados

• 113 g de mantequilla sin sal, derretida y tibia + para moldes
• 4 tazas (600 g) harina, todo uso + para moldes
• 2 tazas (380 g) azúcar mascabado
• 3 cditas. polvo para hornear (utilicé libre de aluminio)
• 1 cdita. bicarbonato de sodio
• 1/4 cdita. sal de mar fina
• 2 huevos, a temperatura ambiente
• 2 Cdas. ralladura de naranja
• 1/2 taza (120 ml) jugo de naranja recién exprimido
• 1 taza (240 ml) leche entera, a temperatura ambiente
• 1 1/2 taza (150 g) arándanos frescos (para 2 panqués)
• 1/2 taza (70 g) a 3/4 taza (105 g) arándanos deshidratados (para 1 panqué)

       para finalizar (opcional)

• crema batida*
• arándanos frescos
• azúcar glass

Fuente: Receta inspirada y adaptada de Lindsay Strand vía Martha Stewart



El panqué con arándanos frescos es menos dulce, incluso mi esposo le ponía un poco de miel de abeja a cada rebanada que se servía. Para mí aunque no era muy dulce, estaba perfecto y más con esa crema batida. No me pregunten cuál es mi favorito, me es muy complicado responder esa pregunta. Mi esposo sí la pudo responder, aunque dijo que los dos le encantaron, tuvo su favorito. Para él fue el de arándanos deshidratados.


Esta receta será la última del año, la semana que viene va ser un poco ocupada. Por eso he decidido publicar hoy. Estoy en medio de unas pequeñas remodelaciones en casa, las cuales empecé en noviembre, y no las he terminado. Y sí me gustaría terminar antes de Navidad o al menos antes de que se acabe el año. El martes Saúl tiene posada en su escuela y la maestra me ha pedido ayuda, y yo con mucho gusto lo haré. Más tarde ese día tengo una cirugía, no se preocupen, nada de cuidado. No estoy enferma, es simplemente por recomendación de mi doctor. 
También tengo que terminar las compras para la cena, envolver regalos, y ya se imaginaran todo el ajetreo que traen estas fechas. Ese ajetreo bonito.

No me queda más que desearles, ¡felices fiestas!
Mis mejores deseos para el 2018. 
Los quiere,
Maribel Cota

Bruni's boulangerie

1. Recuerden reservar la vaina para hacer azúcar vainillada. También lo que pueden hacer es dejar secar la vaina para después molerla y así obtener vainilla en polvo. Es lo que últimamente estoy haciendo con las vainas que me sobran. Yo las dejo secar en el horno (apagado), tardan unos cuantos días en secarse por completo. Le da un sabor muy rico a los postres, hace unos días hice un pastel de vainilla con este polvo y quedó delicioso.
2. Aquí pueden ver cómo deshuesar cerezas sin un deshuesador.

¡Que lo disfruten!

Bruni's boulangerie

• 1 taza (150 g) harina, todo uso
• 3/4 taza (67 g) cocoa natural en polvo + para molde
• 1 1/3 taza (267 g ) azúcar granulada blanca
• 3/4 taza (143 g) azúcar mascabado 
• 1 cdita. espresso instantáneo o 1 1/2 cdita. café soluble
• 1/8 cdita. sal de mar fina
• 1 cdita. extracto de vainilla
• 175 g mantequilla sin sal, derretida y a temperatura ambiente
• 3 huevos, a temperatura ambiente
• Para finalizar, una barra de chocolate cortada en trozos grandes*

¡Que lo disfruten!

Bruni's boulangerie

Después de que les dije lo encantaba que había quedado al utilizar flores de lavanda cuando hice los Cupcakes de Lavanda con Frosting Ligero de Queso Crema. [Lo sé, el titulo es un poco largo pero no tanto como el Pastel de Chocolate y Naranja Especiado con Frosting de Queso de Cabra y Miel de Maple + Nueces Rostizadas con Canela y Miel de Maple {NAKED CAKE}, ese si es un titulo largo, ya trabajo en ello. No me gustaría que los nombres de recetas en Bruni´s boulangerie sean todo un texto. Tarde un poco en darme cuenta de eso].

Regresando a la receta de hoy.
Esas florecitas tan cautivadoras tenían que regresar de nuevo a mi cocina.
Les he preparado unos Scones de Limón y Lavanda.
Los scones son de esas preparaciones que es mejor comer saliditos del horno. Su textura es suave y esponjosa por dentro, y por fuera son crocantes. Ya cuando se enfrían se ponen todos crocanquitos pero igual sabrán deliciosos.
Esta receta es muy sencilla, la mezcla la haremos con nuestras manos.