Bruni´s BOULANGERIE: Pâtisserie

Madeleines de Chocolate con Fresa

¡Ya extrañaba hacer madeleines! ¿Recuerdan mis "Madeleines con Chocolate y Rosas"?
La técnica de las madeleines que les traigo hoy es más sencilla que la que utilicé en esa ocasión.

La otra es más profesional, es de "Bouchon Bakery", ese gran libro que tiene recetas francesas increíbles. Sin embargo estas madeleines no se quedan atrás en cuanto a textura y sabor a pesar de que el método es mucho más sencillo y rápido.

Para acompañar y hacer más lindas mis madeleines, decidí utilizar chocolate rosa y fresas liofilizadas. Y hablando del chocolate, ¿ustedes prefieren derretirlo a baño María o microondas? Yo utilizaba ambos métodos, pero dependía mucho para qué postre necesitaba el chocolate. Aunque con el chocolate de color y blanco, el método del microondas no me funcionaba del todo, a veces tenía que agregar aceite de coco para que me quedara más fluido. Así que cuando se trataba de estos dos chocolates, el baño María era mi única opción
Ahora tengo meses que no utilizo para nada el microondas porque se me descompuso, y para serles sincera, ya me acostumbré. No sé si compraré otro.

Las fresas liofilizadas fueron mi gran compra de este año, aunque ya las conocía mucho antes, no las compré hasta hace unos meses. Son excelentes para darles sabor y color a nuestros postres. Eso sí, no las horneen, yo cometí ese error. Quería hacer unos macarons de fresa y agregué por encima trocitos de fresas, se miraban hermosos, lo malo fue que después de hornear se miraban fatal. La fruta pierde todo su color vibrante. Probablemente se puedan agregar a algunos postres justo antes de sacar del horno sólo para que se adhieran.

También utilicé las fresas para el frosting de un pastel, y para los que son de México, les cuento que sabe muy similar al relleno de fresa de las galletas suavicremas. ¡Riquísimo! Y mejor aún porque no tiene colorantes ni sabores artificiales.

Madeleines de Chocolate con Fresas

Ingredientes.
12 madeleines.

3 huevos, a temperatura ambiente
2/3 taza (133 g) azúcar granulada blanca
1/2 taza (75 g) harina, todo uso
1/4 taza (23 g) cocoa + para molde*
50 g mantequilla sin sal, derretida y a temperatura ambiente + para molde

Para finalizar

50 g chocolate rosa, aproximadamente **
fresas liofilizadas (freeze dried fruit), ligeramente molidas/troceadas

Procedimiento.

Precalentamos el horno a 428 °F (220 °C ). Engrasamos con mantequilla las cavidades de un molde de madeleines. Espolvoreamos un poco de cocoa y quitamos el exceso. Dejamos de lado el molde.

Batimos en el bowl de la batidora (si es KA. con el aditamento de globo) los huevos con el azúcar a velocidad alta, hasta que la mezcla doble su volumen, cerca de 6 a 7 minutos. Agregamos nuestra harina y cocoa (ambos ingredientes cernidos juntos previamente) y con una espátula envolvemos delicadamente. Seguido de esto, integramos la mantequilla también de manera envolvente.

Con una cuchara llenamos 3/4 partes de las cavidades del molde. Sacamos las burbujas, levantando y dejando caer el molde sobre nuestra mesa de trabajo.

Llevamos al horno por 7 a 9 minutos, hasta que esponjen y al insertar un palillo salga limpio. Removemos del molde, y dejamos enfriar completo en una rejilla.

Vaciamos el chocolate derretido a una manga pastelera o una bolsita ziploc, cortamos la punta y decoramos. Terminamos dando los toques finales con las fresas.

Notas.

- La receta original pide cocoa Dutch-process, yo he utilizado cocoa natural. En esta ocasión no hay ningún problema al intercambiar, pueden utilizar la cocoa que tengan a mano.

**Para hacer el baño María, llevamos una olla con agua con una tercera parte llena más o menos, sólo debemos evitar que el agua toque el fondo del bowl que pondremos más tarde con el chocolate. Cuando esté caliente el agua ponemos encima el bowl con el chocolate ya troceado. Mantenemos el fuego y si llega a hervir el agua bajamos el fuego al mínimo. Movemos con una espátula de silicón hasta derretir por completo.

-Las madeleines son deliciosas el día que se hornean, sin embargo pueden guardarlas hasta por un día más en un contenedor hermético.

Fuente: Receta inspirada y adaptada de Gourmet Traveller

Estas madeleines originalmente eran sándwiches, estaban cortadas a la mitad y rellenas de queso mascarpone y mermelada. Pueden hacer lo mismo rellenándolas de queso mascarpone y mermelada de fresa o incluso fresas frescas.
Así que si no encuentran fresas liofilizadas, tienen otras dos opciones. ¡Quedaran deliciosas también!

¡Que lo disfruten!

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, by Maribel Cota

Brioche

Brioche à Tête

La primera vez que les compartí una masa brioche en el blog fue hace casi tres años, ya ha pasado un largo tiempo desde que hice ese "Brioche au Chocolat".

Esta masa "al natural" era algo que sin duda estaba dentro de mis pendientes por compartir. Había hecho esos deliciosos panes con chocolate, pero me faltaba dejar la masa tal cual es. Sin embargo, también pensaba en hacerlo especial.
Pensé en un "Brioche à Tête", este pan no es más que una masa brioche horneada en un molde especifico (aunque no es del todo necesario) y coronado con una bolita. "Tête", traducido del francés significa "cabeza".
Las ondas laterales que le da el molde, y sobre todo la cabeza (bolita) tan linda en el pan, es lo distintivo de este brioche.

Y como les decía, no es necesario utilizar este molde, ¡pero yo lo quería!

En la única tienda que yo había visto este molde era en Sur La Table, y el día que me volví loca comprando ahí, ¿recuerdan que les conté? Compré este molde que estaba en mi lista esperando desde hace casi 5 años. Aunque no lo crean, pocas veces compro por impulso, la mayoría de las cosas que compro ya las tengo en mente, incluso me las encuentro y en ocasiones espero un poco más para comprarlas. Este molde ya lo había encontrado en Sur La Table hace dos años o tal vez más. ¡Ya era tiempo de comprarlo!

Estaba tan indecisa por la receta de masa que haría, había hecho dos masas diferentes de brioche anteriormente pero ahora quería probar con otra más. El saber que ya había encontrado una muy buena y no saber que pasaría con una nueva, me daba un poco de miedo. Pensé en la receta del chef Gordon Ramsay del libro "Solo Postres", y la del chef Thomas keller con su libro "Bouchon Bakery" . Tras días de pensarlo, me incliné por la receta de Thomas Keller. Las recetas del libro "Solo Postres" son excepcionales, pero el chef Thomas Keller es especialista en la cocina francesa.
Después de elegir, ahora tenía que saber cuáles eran las proporciones para mi molde.

En el libro hay 4 opciones de cantidades de ingredientes para diferentes tipos de panes con masa brioche, pero ninguna es para un brioche à tête.

Estuve investigando, y más o menos encontré lo que podría ser lo ideal para mi molde. Martha Stewart me ayudó mucho en eso. También de ahí tomé algunos tips para darle forma al pan y los tiempos de horneado.

Pero al final me di cuenta que pudo haber tenido un poco más masa mi molde, porque estos panes pueden llegar a ser más altos. Aún así, quedé muy contenta con el resultado.

En el procedimiento de esta receta van a leer que un lapso de batido es de 30 minutos, no se me ha ido un cero demás, ¡son treinta minutos!
Cuanto me di cuenta del tiempo que tenía que batir, estaba asombrada porque era mucho más de lo que había batido en ocasiones anteriores una masa brioche. Pero, es LA RECETA del chef Thomas Keller, él cuenta con estrellas Michelin. ¿Quién soy yo para llevarle la contraría? Seguí las instrucciones al pie de la letra.

Por cierto, en mi viaje Recorrido Dulce Las- Vegas II del 2015 les conté sobre la vez que visité Bouchon Bakery, una de las panaderías del chef Thomas Keller, y que también me había quedado con las ganas de ir a comer a su restaurante Bouchon Bistro.

El año pasado en la receta de Crème Brûlée de Lavanda les conté brevemente que habíamos hecho un viaje a Las Vegas. Esa vez sí fuimos a Bouchon Bistro.
La visita fue única, al entrar justo antes de llegar para pedir nuestra mesa tenían unos mini financiers de almendra buenísimos. Cuando ya estábamos en nuestra mesa nos recibieron con un baguette, mantequilla (a temperatura perfecta) y una mermelada.

No sabíamos si era un restaurante adecuado para niños, pero como iríamos a la hora del desayuno/brunch pensamos que era algo más factible.
Y mi sorpresa fue que recibieron a mi hijo con colores y una hoja para colorear de Ratatouille.
Después me enteré que el chef Thomas Keller trabajó como asesor culinario para esta película.

Yo ordené un croque madame y pan dulce para acompañar mi café. Nunca puede faltar algo dulce en mi desayuno. No me bastó con la mermelada y el baguette, yo quería más pan. Y como no me quería quedar con ganas de probar otros panes de su pâtisserie, ordené para llevar unos beignets du jour y algunos panes dulces más.

Recibimos un trato excelente, y yo me sentía soñada.
Tengo pendiente regresar, me gustaría desayunar de nuevo ahí. También tengo muchísimas ganas de ir a la hora de la comida o cena, y probar sus escargot à la bourguignonne, entre muchas otras cosas. La comida es un poco más costosa que el desayuno, tendremos que ahorrar más para nuestro próximo viaje a Las Vegas. ¡Porque lo vale! Y para el sitio que es, tampoco es excesivo.

Brioche à Tête

Ingredientes.

271 g harina, todo uso
6 g levadura seca instántanea
32 g azúcar granulada blanca
4 g sal de mar fina
145 ml huevos, ligeramente batidos y a temperatura ambiente
50 ml leche entera, a temperatura ambiente
122 g mantequilla sin sal, cortada en cubos y a temperatura ambiente + para molde
1 huevo, a temperatura ambiente para barnizar

Procedimiento.

Engrasamos un bowl grande con mantequilla. Dejamos de lado

Ponemos nuestra harina y la levadura en el bowl de la batidora con el aditamento de gancho y mezclamos por cerca de 15 segundos a velocidad baja para distribuir la levadura. Agregamos todos los ingredientes restantes, excepto por la mantequilla. Seguimos mezclando a velocidad baja por 4 minutos más. Limpiamos las paredes del bowl con una espátula de silicón. Continuamos batiendo por 30 minutos (en este punto algo de masa estará pegada en las paredes del bowl).

Agregamos la mantequilla poco a poco, incorporando bien entre cada adición antes de agregar la siguiente.

Paramos y limpiamos las paredes del bowl y el fondo, también despegamos la masa del gancho de amasar. Batimos por 10 minutos más.

Fermentación.

En nuestra mesa de trabajo ligeramente enharinada colocamos la masa (estará pegajosa).

Hacemos un rectángulo, estirando la masa con nuestras manos y removemos cualquier burbuja grande que tenga la masa. Agregamos harina conforme se necesite en la parte de abajo para evitar que se pegue a la mesa, sin enharinar la parte de arriba. La masa se va a pegar en nuestros dedos. Pero con la harina que agarre por debajo la masa será más que suficiente, muy pronto se le quitará lo pegajosa.

Estiramos la parte izquierda de la masa y doblamos hacia el centro, ahora estiramos el lado derecho y doblamos hacía al centro, como si fuera una carta. Ahora volvemos a hacer el proceso de envolver, sólo que esta vez en lugar de ser de izquierda-derecha será de arriba-abajo. Ponemos la masa boca abajo y la colocamos en el bowl engrasado con mantequilla. Cubrimos con plástico adherible o con un trapo de cocina.

Dejamos reposar 1 hora. Repetimos el proceso de envolver la masa.
Colocamos la masa de nuevo en el molde, cubrimos y llevamos a refrigerar durante todo la noche o por al menos 8 horas.

Engrasamos el molde para brioche con mantequilla, yo utilicé uno de 20 cm de diámetro en la parte superior y 10 cm en la inferior.
Ponchamos la masa delicadamente y la colocamos en nuestra mesa de trabajo ligeramente enharinada. Quitamos una cuarta parte de masa para formar nuestra cabeza. Damos forma de esfera y dejamos de lado. Con la masa restante damos forma de un disco y hacemos espacio al centro de la masa con nuestros dedos sin llegar a romper el fondo, así haremos lugar para colocar la cabeza. Ponemos la masa con forma de disco en el molde y encima la cabeza.

En un bowl pequeño batimos el huevo con un tenedor y pasamos por un cernidor. Barnizamos el brioche con la ayuda de una brocha.
Engrasamos plástico adherible con aceite en spray o más mantequilla y cubrimos nuestro brioche. Engrasar el plásticos evitará que la masa se pegue a el. Dejamos reposar en un lugar cálido por 1 1/2 a 2 horas, hasta que doble su tamaño.

Precalentamos el horno a 400 °F (205 °C) si es un horno de covección y en un horno convencional 425 °F (220 °C).
Volvemos a barnizar el brioche, sólo que ahora con más cuidado porque la masa es mucho más delicada en este punto. Pasamos unas tijeras en agua fría y hacemos 5 cortes en angulo y con una profundidad de 3 cm aproximadamente por todo alrededor de la masa (no en la cabeza). Esto es para que se vea más lindo el pan. Mojar las tijeras va a ayudar a que no se quede la masa pegada al hacer los cortes, así que pueden mojar las veces que sean necesarias. Llevamos el brioche al horno por 15 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Después bajamos la temperatura del horno a 350 °F (180 °C) en horno de convección y para el horno convencional a 375 °F (190 °C) y seguimos horneando por 20 a 25 minutos más hasta que esté dorado y/o al insertar un palillo al centro salga limpio.

Dejamos el pan en el molde por 5 minutos, después retiramos del molde y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Para cortar el pan, un cuchillo de sierra es la mejor opción.

Notas.
- El brioche se puede conservar a temperatura ambiente por 1 a 2 días.

-El mejor día para disfrutar este pan es el día que se hornea, sin duda. Al día siguiente yo preferí agregarle más mantequilla, ¡sí más!, y tostarlo en sartén.

Fuente: Receta de masa brioche ligeramente adaptada del libro "Bouchon Bakery" de Thomas Keller y Sebastien Rouxel.

Pueden acompañar su brioche con algo dulce o saldo, nosotros lo hicimos con ambas..

¡Que lo disfruten!

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, by Maribel Cota

Cake Simple

Pastel de Manzana Francés - Gâteau aux Pommes {Celebrando el Cuarto Aniversario}

4 años, no lo puedo creer. Hoy 17 de febrero es el cuarto aniversario de Bruni´s boulangerie. Que alguien me pellizque porque aún estoy incrédula. ¿En qué momento esto pasó?

Tengo que decir que esto no ha sido nada fácil, a lo largo de estos años ha sido una adaptación constante. Pero es algo que disfruto muchísimo hacer, y no me imagino haciendo algo más.
Hoy amanecí con una gran sonrisa que al menos por este día, nadie me la quita.

Empecé mi blog cuando Saúl tenía 2 años y ahora tiene 6. Ustedes me acompañaron (aunque tal vez no lo supieran) en la etapa de "los terribles 2" (y "terribles 3") de mi hijo. Hoy Saúl es un niño obediente, responsable y muy ordenado. Y aunque no lo crean, a veces extraño esos momentos, él ha crecido tan rápido.

Me gustaría tener las palabras adecuadas para hacerles saber lo agradecida que estoy y lo afortunada que me siento por poder hacer una de las cosas que más me hacen feliz.
Gracias infinitas por dejarme demostrar el amor que le tengo a esto que hago...

Esto no sería una celebración de aniversario si no fuera con una receta francesa, como lo es nuestra tradición. ¿Empezamos?

Este año sí me costo un poco de trabajo elegir la receta con la que celebraríamos. Pensé en tantas, entre ellas un croquembouche. Pero ya van dos años que celebro con pasta choux. El primer aniversario con un "Paris-Brest con Crème Pâtissière au Café" y el segundo aniversario con "Profiteroles".
Y entonces pase de pensar en hacer un postre espectacular e imponente a uno sencillo y espectacular.

En verdad es maravilloso, de lo mejor que he hecho. Y lo mejor de todo es que es muy sencillo de hacer. Aún me parece increíble lo que se puede lograr con harina, mantequilla y huevos.

No lo pondré en la categoría de fácil, porque tenemos que sacar la batidora (o al menos que quieran hacer brazo, lo pueden hacer a mano) y también vamos a pelar unas manzanas. Y eso nos llevará unos minutos. Pero fuera de eso, es sumamente sencillo de elaborar.

Ustedes saben lo que me gusta utilizar algún licor en los postres. Siempre, siempre que la receta lo incluya yo se lo pondré. Y algunas veces aunque no lo incluya. Tantas veces que se los he dicho ya.

Originalmente la receta tenía ron oscuro, sin embargo yo he utilizado calvados, que es un brandy de manzana originario de Normandía, Francia. Aún mejor, ¿no?
Este licor quizás no lo encuentren con tanta facilidad. Así que además del ron oscuro, el brandy o coñac le van excelente a este pastel.

Lo que yo he aportado, además de cambiar el licor. Fue agregar media vaina de vainilla, no me pude resistir, y afortunadamente lo hice. ¡Quedó más irresistible con ese sabor!

Utilicé una variedad de manzanas porque es agradable tener diferentes texturas y sabores, cada bocado es aún más especial.

Para acompañar me hubiera gustado tener crème fraîche o helado. Pero no tenía ni uno ni otro. Lo único que tenía a la mano era yogur natural. Y eso fue lo que utilicé, y quedó genial.
Aunque también por si sólo este pastel es extremadamente delicioso, no necesita nada más.

Pastel de Manzana Francés

Ingredientes.

3/4 taza (113 g) harina, todo uso
3/4 cdita. polvo para hornear
una pizca de sal de mar fina
1 kg manzanas (4 a 5) utilicé diferentes variedades, red delicious, gala y granny smith
2 huevos, a temperatura ambiente
3/4 taza (150 g) azúcar granulada blanca
3 Cdas. ros oscuro, brandy o coñac (yo utilicé calvados)*
1/2 vaina de vainilla o 1 cdita. extracto de vainilla
115 g mantequilla sin sal, derretida y a temperatura ambiente

para finalizar

azúcar glass
crème fraîche, helado de vainilla, crema o yogur natural

Procedimiento.

Precantamos el horno a 350 °F (180 °C). Engrasamos con mantequilla un molde de 22 cm y cubrimos el fondo con un circulo de papel encerado. Dejamos de lado.

En un bowl mediano mezclamos nuestra harina, polvo para hornear y sal. Dejamos de lado.

Pelamos las manzanas, descorazonamos y cortamos en cubos de 2 cm aproximadamente.

En un bowl grande batimos con nuestra batidora los huevos hasta que estén espumosos. Agregamos el azúcar y batimos por 1 a 2 minutos más, hasta que el azúcar esté integrada. Agregamos el licor y las semillas de la vaina de vainilla o el extracto, y batimos por 1 minuto más. Integramos la mitad de la mezcla de harina con una espatúla de silicón, seguimos con la mitad de la mantequilla derretida y repetimos. La mezcla debes estar suave y espesa. Ahora, agregamos los cubos de las manzanas y de manera envolvente combinamos.

Pasamos la mezcla al molde y alisamos con una espátula.

Llevamos al horno por 50 a 60 minutos, hasta que esté dorado el pastel, y al insertar un palillo salga limpio. Dejamos reposar en el molde 10 minutos, pasado ese tiempo con mucho cuidado pasamos una espatúla o un cuchillo sin filo por toda la orilla del molde para despegar y lo retiramos del molde.

Espolvoreamos con azúcar glass y acompañamos con crème fraîche, helado de vainilla, crema o yogur natural.

El mejor momento para comer, es cualquiera; caliente, tibio o frío. Tienen que probar todas.

Notas.
*Si no les gusta el licor, simplemente omitir.

-En un clima frío puede conservarse perfecto a temperatura ambiente hasta por 2 días. Yo lo guardé en mi horno sin cubrir, ya que es húmedo eviten guardarlo en un contenedor hermético y de poco espacio debido a la condensación.
Si tienen un domo para cubrir, eso funcionaría también o tal vez un bowl grande boca abajo.

-También se puede refrigerar, aunque cambia la consistencia, es riquísimo.

Fuente: Receta ligeramente adaptada del libro "Around My French Table" vía Epicurious

Es difícil describir la textura de este pastel, porque no se parece a nada que haya probado antes, pero haré mi esfuerzo.
Además de las manzanas, hay tres texturas que se sienten al comer este postre. Una de ellas es como la de un pastel muy húmedo, la otra es muy similar a un clafoutis, pero más suave, y por última textura tenemos orillas ligeramente crocantes.
¡Esto es una explosión de textura y sabor! No pude haber hecho un mejor postre para esta celebración.
Ha entrado en mi top de favoritos.

¡Que lo disfruten!

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, by Maribel Cota

Cerezas

Clafoutis de Cerezas

Ya teníamos algún tiempo sin una receta francesa, si no me equivoco, la última fue la "Crème Brûlée de Lavanda", hace casi tres meses. Necesitábamos una con urgencia.

Les tengo una que les va a fascinar, este clafoutis de cerezas es de esas recetas fáciles (muy fáciles) y exquisitas. ¡Van a sorprender a todos en casa!

Mi primer clafoutis fue de ciruela, hace 7 años. Y fue de esos postres que hice en el primer año en el que yo me interesé por mundo de lo dulce. En ese tiempo yo tenía lo más básico que se puedan imaginar, de hecho creo que ni batidora tenía. Incluso algunos moldes y cucharitas medidoras las compré en una de esas tiendas súper baratas (claro eran desechables, no puedes pedir mucho por 20 pesos). Al tiempo ya entendí que era mejor hacer mis ahorritos y comprar buenas cosas para que me duraran por más tiempo. Como dicen: "lo barato sale caro".
Sin embargo, para empezar no estuvo tan mal.

En el blog ya tenemos un "Clafoutis de Zarzamoras", lo hice para celebrar mi aparición en TV. ¿Lo recuerdan?

Por cierto ignoren mi foto en el programa, aparte de que no fue mi mejor ángulo, parece que no tengo ni una gota de maquillaje, pero eso fue a causa de que no cambié la configuración de la cámara para tomar las fotos en el set de grabación y tiene una luz un poco rara. Y también un poco sí fue que no me maquillé tanto, después aprendí que uno se debe de maquillar más cargado para la televisión, las siguientes veces me maquillé mejor. Bueno, eso creo.

Esa vez les dije que mi esposo y yo fuimos unos golosos al comer la mitad de clafoutis en un solo día (y era el doble de porción que este).

Ahora no sucedió así porque aunque no lo crean ya me estoy limitando. Me está costando muchísimo trabajo, saben lo antojada que soy. Con esta delicia, realmente fue todo un suplicio racionar mis porciones.
Pero todo sea por conservar la linea.

Se dice que el clafoutis original es preparado con cerezas y estas deben conservar el hueso, y que en el caso de tener alguna otra fruta este postre ya sería un flaugnarde.

La verdad es que por mucho tiempo yo conocí como "clafoutis" este postre sin importar la fruta que tuviera.
Además me puse a investigar en algunos sitios franceses y aunque la receta tuviera otra fruta le llamaban clafoutis. Como el clafoutis aux fraises (de fresas), clafoutis aux prunes (ciruelas), clafoutis aux framboises (frambuesas)...
Entonces creo no es algo que sólo se haya cambiado para los que vivimos de este lado del charco.

La receta que les traigo hoy es un clafoutis sí o sí, pero queda un poco la duda cuando los preparo con otra fruta, como el clafoutis de zarzamoras, que más bien algunos dirían que es un "flaugnarde de zarzamoras".

Sea el nombre que tenga, ¡el clafoutis (o flaugnarde) es uno de mis postres favoritos!

Ya era hora que les compartiera el clafoutis "original", ¿verdad?
El año pasado preparé uno, pero hice otra receta, los ingredientes eran muy similares, aunque una diferencia muy notable fue que tenía chocolate blanco, y también era otro método de preparación.
Me quedó de apariencia fatal, se miraba muy grasoso en parte de arriba, y no se los pude compartir. Estaba rico, pero le sobraba grasa.

Esta vez no quería experimentar más. Hice la misma receta que utilicé en el clafoutis de zarzamoras, sólo que al utilizar un molde más pequeño reduje las cantidades de los ingredientes de la masa a la mitad. Ah, y le agregué un poco menos de azúcar. Quedó muy bien, el dulzor está perfecto.

¡Es una receta ganadora! Nunca falla.

En la receta de "Panqué de Limón y Moras", les decía que las cerezas eran de esa frutas que en mi ciudad era muy raro encontrar a buen precio y que sólo compraba unas cuantas.

Ocurrió el milagro...
En un pequeño mercado local donde me gusta comprar algunas de mis frutas y verduras han tenido cerezas baratas y baratísimas. Incluso por fin pude comer solitas cuantas se me antojaron.
Siempre que compraba comía pocas porque las reservaba para las recetas. No me daba el lujo de comerlas tal cual. ¡Y son deliciosas!

Clafoutis de Cerezas

Ingredientes.

1/2 taza (75 g) harina, todo uso
1/3 taza (67 g) azúcar granulada blanca + para molde
250 ml leche entera, a temperatura ambiente
150 ml. crema espesa para batir (heavy cream), a temperatura ambiente
1/2 vaina de vainilla (o 1 cdita. extracto de vainilla)*
3 huevos, a temperatura ambiente
1/8 cdita. sal de mar fina
350 g cerezas, deshuesamos
mantequilla para engrasar molde
azúcar glass para finalizar (opcional)

Procedimiento.

Precalentamos el horno a 390 ºF (200 ºC). Engrasamos un molde de pay de 23 cm de diámetro con la mantequilla y espolvoreamos con azúcar, quitamos los excesos. Ponemos encima las cerezas y las esparcimos por todo el molde. Dejamos de lado.

En un bowl mediano combinamos la leche con la crema para batir y las semillas de la vaina de vainilla o el extracto de vainilla.

En un bowl grande combinamos nuestra harina, azúcar y sal. Agregamos los huevos uno a uno, batiendo bien entre cada adición con la ayuda de un batidor de globo. Integramos poco a poco la mezcla de leche/crema. Batimos hasta que se integre todo.

Vaciamos en el molde y llevamos a hornear por 40 a 50 minutos. Hasta que este firme y tenga un tono dorado en las orillas y ligeramente dorado en el centro.

El clafoutis se va a inflar en el horno y al enfriarse va a bajar, es normal.

Dejamos enfriar ligeramente, ponemos azúcar glass y servimos.

Notas.

*Parte del exquisito sabor de este clafoutis es por la vaina de vainilla. Si no la encuentran, la pueden sustituir por un buen extracto de vainilla (no esencia).

-El mejor momento para comer, es recién hecho.

TIPS:

Recuerden reservar la vaina para hacer azúcar vainillada. También lo que pueden hacer es dejar secar la vaina para después molerla y así obtener vainilla en polvo. Es lo que últimamente estoy haciendo con las vainas que me sobran. Yo las dejo secar en el horno (apagado), tardan unos cuantos días en secarse por completo. Le da un sabor muy rico a los postres, hace unos días hice un pastel de vainilla con este polvo y quedó delicioso.
Aquí pueden ver cómo deshuesar cerezas sin un deshuesador.

Es una receta que tienen que hacer, no tienen ningún pretexto para no hacerla. Les digo que yo hice mi primer clafoutis cuando tenía conocimientos casi nulos de cocina, y en ese tiempo hasta miedo me daba prender el horno (mi horno es de esos que se prenden con un cerillo).

¡Les va a encantar!

¡Que lo disfruten!

Bruni's boulangerie

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, by Maribel Cota

Blackberry/Zarzamora

Crème brûlée de lavanda

¿Cómo se la pasaron estas últimas dos semanas? ¿Tuvieron vacaciones?

Nosotros sí, Saúl salió de la escuela el 7 de abril y este lunes regresó. Mi esposo tuvo unos días libres la semana del 10 de abril y nos fuimos a Las Vegas (otra vez). En esta ocasión no les tendré un post contándoles de mi viaje porque ya tengo tres posts sobre mis viajes anteriores, el del 2014 que lo dividí en dos; "Recorrido Dulce en Las Vegas Parte 1" y "Parte 2". Y el del 2015 "Las Vegas II". No creo que quieran otro más.

Pero ya les iré contando poco a poco cómo me fue y sobre todo qué postres comí.

Para nosotros siempre es un gusto regresar a Las Vegas, por eso ya hemos ido tres veces y mi esposo muchas más. Y por si no lo saben, somos afortunados de tener esta ciudad a 6 horas de viaje en carro, ya cruzando la frontera. Por eso es uno de nuestros destinos favoritos, hay tanto que ver y hacer. Además sólo hace falta ahorrar unos cuantos dólares para ir.

Aunque les cuento que cuando volvimos de nuestro viaje regresé muy cansada, no podía ni con mi alma. Necesité vacaciones de mis vacaciones. ¿No les ha pasado?

Días después me repuse, y tenía que hacerlo si o si porque ya empezaban las celebraciones por mi cumpleaños (ya cumplí 29).

Me la pase de lo lindo estos días.

Ustedes saben lo mucho que me gustan las recetas francesas, y cada que elaboro una más, mi amor crece. Hasta ahora no recuerdo ninguna con la que me haya quedado insatisfecha con su sabor, al contrario, a veces superan por mucho mis expectativas.

Y lo mejor es que aunque tengan un nombre bonito, algunas son mucho mas fáciles de hacer que de pronunciar (al menos para mi, que no sé mucho de francés).

¡Hoy les tengo una Crème brûlée de Lavanda!

No tienen nada de ciencia hacerlas, sin embargo no es tan facilísimo como el Clafoutis de Zarzamoras ya que tenemos algunos pasos más que hacer. Pero les aseguro que cuando la prueben se darán cuenta que fue mucho más la recompensa que el trabajo realizado.

Vamos a hornear nuestras cremas en baño María. Yo les recomiendo tener mucho cuidado al meter las cremas en el horno, a una de mis cremas le entró agua y la arruiné.

Si ustedes pueden agregar el agua cuando ya esté adentro el molde, mejor. Yo no lo hice así porque la rejilla de mi horno no se desliza y es complicado poner el agua ya adentro.
Lo que hice mal fue pasearme por toda la cocina con mi molde ya con el agua. Para la próxima sé que tengo que agregar el agua en el lugar que esté lo más cercano al horno.

Bueno, pero estas fueron mis primeras crèmes brûlées. Y fuera de ese inconveniente no tuve ningún problema más. Las otras 5 quedaron perfectas.

Una cosa que hace especial a la crème brûlée es la capa de caramelo por encima, de hecho sin esa capa no sería una crème brûlée, sólo una crème. Brûlée significa quemado. Nuestro postre en español se podría traducir como una "crema quemada".
Esta capa se hace caramelizando azúcar con la ayuda de un soplete.

Después de comprar mi soplete me enteré que podemos hacer esa capa crocante sin necesidad de uno, sólo calentando una cuchara a fuego directo en la estufa y después pasando por encima del azúcar.

En google pueden buscar cómo hacerlo, sólo escriban en el buscador algo así como "cobertura de crème brûlée sin soplete". Les paso ese tip porque no debe de haber motivo por el cual ustedes no hagan este postre. Sé que les va a fascinar y dejarán muy sorprendidos a quienes les compartan esta delicia de postre.

Crème Brûlée de Lavanda

6 a 8 crèmes brûlées

Ingredientes.

3 tazas (750 ml) crema espesa para batir, a temperatura ambiente
1/2 taza (100 g) azúcar granulada blanca + para finalizar
1/8 cdita. sal de mar fina
8 yemas, a temperatura ambiente
1 cdita. flores de lavanda secas (de uso culinario)
zarzamoras y flores de lavanda frescas para decorar (opcional)

Procedimiento.
Precalentamos el horno a 300 °F (150 °C). Preparamos 6 a 8 ramequines para crème brûlée o vasos para hornear con capacidad de 1/2 a 1 taza de capacidad cada uno.

En una olla mezclamos nuestra crema, azúcar, sal y las flores de lavanda secas. Llevamos a hervor lento, revolviendo ocasionalmente. Apagamos el fuego y dejamos 20 minutos reposando.

Mientras tanto en un bowl mezclamos un poco las yemas. Sólo para integrar.
Ahora mezclando constantemente con un batidor globo, agregamos poco a poco la mezcla de la leche a las yemas.

Pasamos la mezcla por un colador.

Dividimos la mezcla en los ramequines.

Ponemos los ramequines en un molde grande (como una pavera), si no tienes uno donde puedas poner todos los ramequines utiliza dos o más moldes.

Agregamos agua caliente a la pavera hasta cubrir la mitad de los ramequines con mucho cuidado de no salpicar las cremas.
Llevamos al horno por 30 a 35 minutos, hasta que las cremas se miren solidificadas pero aún tambaleantes en el centro.

Con cuidado retirar los ramequines del agua y dejar a temperatura ambiente. Cubrir con plástico cada uno directamente sobre la superficie de la crema, para evitar que se forme una capa de nata. Refrigerar por al menos dos horas hasta por dos días.

Ya que estamos listos para servir, agregamos azúcar por toda la crema y caramelizamos con un soplete. Dejamos unos minutitos para que endurezca el caramelo y no esté tan caliente. Decoramos con dos zarzamoras y una florecita fresca de lavanda. Repetimos el proceso con todas las cremas.

Notas.

-Es un postre que se puede hacer con anterioridad de hasta por dos días. Al momento de servir sólo será necesario espolvorear el azúcar y caramelizar.

-Si no encuentras lavanda es muy fácil convertir esta crème brûlée de lavanda en sabor de vainilla. Hay dos opciones, vaina (mi favorita) y extracto. Si utilizas una vaina de vainilla, agrégala en el mismo momento que la lavanda (no olvides abrir y raspar muy bien la vaina). En el caso de utilizar extracto de vainilla, agregar 1 1/2 a 2 cucharaditas a la mezcla de crema/azúcar después de apagar la olla.

Fuente: Receta inspirada y adaptada del libro "Home Baked Comfort"

No hay nada mejor que romper esa cobertura de caramelo con nuestra cuchara para dar paso a la crema que hay debajo. La combinación es extraordinaria.

¡Que lo disfruten!

Bruni's boulangerie

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, by Maribel Cota

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Madeleines con Chocolate y Rosas {Celebrando el Tercer Aniversario del Blog}

Un año más ha pasado, ¡es el tercer aniversario de Bruni´s boulangerie!
A este blog le he dedicado mi tiempo, mi esfuerzo, mis desveladas, y sobre todo mi amor.

Y no les voy a mentir, no todo ha sido miel sobre hojuelas este último año. Sobre todo porque me costó mucho trabajo ser regular en mis publicaciones, que más quisiera yo nunca faltar con receta y estar aquí cada semana. Yo no paro de hornear (y más de 10 recetas en espera lo comprueban). Pero sentarme a escribir un post, escoger las fotos y editarlas, a veces es complicado. Además de que creo soy la más lenta. La mayoría del tiempo me lleva tres días o más en terminar un post (y eso que ahora soy más "rápida", antes tardaba mucho más que eso) claro no estoy todo el día en la compu, pero trato de utilizar todo mi tiempo "libre".

Aunque al parecer últimamente parece que todo se va acomodando, ya que mis últimas publicaciones han sido cada semana, y no saben lo contenta que eso me tiene.

Hace unos días le decía a mi esposo que no sabría qué sería de mi vida sin el blog y sin mi pasión por los postres, porque esto me da muchísima alegría y tiene un cachito de mi corazón. Después le dije que seguramente algún otro hobby tendría, aunque no me imaginaba haciendo algo diferente. Gracias al cielo que no fue otro y fue este. No sé si yo lo elegí o el me eligió a mí, pero me alegra tanto que nos hayamos encontrado en el camino.

Gracias a cada uno de ustedes que me leen y que forman parte de Brunís boulangerie.

Les conté en los Muffins de Blueberries que tenía un nuevo libro, un libro que es todo un sueño, "Bouchon Bakery" de Thomas Keller y Sebastien Rouxel. En esa ocasión para no extenderme más no les conté mucho acerca de mi gran adquisición, hoy les contaré.
A este libro yo le estuve echando ojitos desde hace mucho tiempo, admiro muchísimo al Chef Thomas Keller y no sólo porque cuenta con 7 estrellas Michelin entre tres de sus restaurantes.
Probé sus creaciones en una de mis visitas a Las Vegas, su croissant era excepcional.
En el momento que lo probé me dije a mí misma que tenía que hacer lo más parecido a ese croissant, con su libro podía hacerlo, ahí tenía la receta entre tantas otras más delicias francesas.

Siempre que visitaba una librería en San Diego me la pasaba hojeando el libro, y por más de que quería que fuera parte de mi colección, no lo compraba. Me esperé mucho tiempo porque me sentía incapaz o poco preparada para un libro de esa magnitud.

El año pasado ya no quise esperar más y aunque aún no me sentía preparada, bueno, ya saben, por lo regular uno aprende a prueba y error. Ya estaba decidida. Pensaba hacerme un autoregalo para Navidad, pero muchos meses antes mi esposo me sorprendió y me lo regaló en nuestro aniversario.
Ahora que lo tengo me doy cuenta de lo equivocada que estaba, sí, el libro tiene recetas un poco laboriosas o con técnicas que nunca había escuchado, pero está explicado tan bien y tan detallado que lo entiendes a la perfección. Y por otra parte también cuenta con recetas sencillas como los muffins o estas madeleines.

Muchos dicen que es el libro perfecto para los expertos y para los aficionados, y es verdad. Si amas la repostería y la panadería este es tu libro. ¡Lo tienes que tener!

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, by Maribel Cota

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Tarte au Chocolat {Post Especial}

¡Hola!, ¡feliz lunes! Este día estoy contentísima porque la receta de hoy la van a encontrar en el blog de mi linda amiga Michelle del blog The Sweet Molcajete. Ya que ella junto a su esposo y sus preciosas niñas están en estos momentos gozando de unas buenas vacaciones. Así que yo con mucho gusto la estoy ayudando esta semana con mi "Tarte au Chocolat".
-Por cierto si quieren ver lo bien que se la está pasando y lo rico que está comiendo, la pueden ver en su Instagram-.

Hace algunos meses que no les compartía una receta francesa, si no me equivoco, la última fue en febrero para celebrar el segundo aniversario del blog, unos deliciosísimos "Profiteroles". Ya han pasado tres meses, el tiempo está pasando tan rápido, ¿no lo creen?

Esta receta yo tenía mucho tiempo queriéndola hacer, pero no encontraba ninguna que me hiciera ojitos, busqué recetas en español y en inglés, y nada. No la encontré. Y bueno, desde que sé cómo se escribe "receta" en francés ya ando buscando recetas en francés, y no, no sé nada de francés pero los nombres de algunas recetas clásicas sí. Reconozco algunos ingredientes y si hay algo que no entiendo, para eso está el traductor.

Sólo puse en el buscador "tarte au chocolat recette" y me apareció esta belleza en femme actualle (creo que es una revista). En cuanto la vi, sabía que esa era la indicada. Y cual va siendo mi sorpresa, tenía un vídeo en el cual el Chef Frédéric Anton, creador de la receta, la realizaba. ¡Sería más fácil entenderla!

Hice unos cambiecitos, sobre todo en la masa de tarta, ¡hice mi favorita! la pâte brisée que utilicé en la Tarta Francesa con Blueberries. Y para el relleno modifique el horneado e hice unos cambios en las cantidades para poder rellenar la tarta con la medida de mi molde.

La tarta ha quedado en mi top de recetas favoritas en el blog. Ya saben que todo lo que les comparto aquí está riquísimo, sin embargo hay algunas recetas que son especialmente exquisitas, esta entra en esa categoría.

No van a poder creer la textura tan suave y untuosa que tiene.

Una receta tan especial tenía que ser parte de algo especial, para verla completita, den click AQUÍ.
¡Mil gracias por invitarme Mich! Sigue disfrutando al máximo tus vacaciones.

PD. Con la masa de la tarta que me sobro hice estas empanaditas.

¡Que lo disfruten!

Bruni's boulangerie

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, by Maribel Cota

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Profiteroles {Celebrando mi Segundo Aniversario}

Increíble, ¡es el segundo aniversario de Bruni´s boulangerie!

Este segundo año fue aprendizaje en todos los sentidos.

Me decidí a plasmar finalmente lo que tenía en mente para el blog. Todo lo he hecho poco a poco desde que lo abrí, pero los cambios más notorios en el diseño fueron hace algunos meses. Me dedique varias horas a aprender de códigos html y css. Ay, me hicieron sufrir como no tienen idea. Y la verdad es que sabiendo cuál es el código y dónde ponerlo es sumamente fácil. Yo no sabía ni el código, ni dónde ponerlo. Al final atravesando unas pequeñas dificultades, el blog fue dando forma. ¡Yo feliz cada que hacía un pequeño cambiecito!

Abrí Bruni´s boulangerie con la idea de compartir lo que más me gustaba. No soy ninguna experta en esto, sólo que lo poquito que yo sabía lo quería compartir. Ha resultado que gracias a ustedes he aprendido mucho más desde que tengo Bruni´s boulangerie.
Gracias por ser el motivo de que yo ya no quiera parar de aprender.

Gracias a mis amigas y compañeras blogueras, por estar a mi lado siempre que las necesito. Gracias por echarme porras, entenderme, ayudarme y apoyarme tanto.

Gracias a mi esposo por ser la persona más comprensible que existe. Este segundo año su apoyo fue más allá, no sé si fue porque se dio cuenta que realmente esto es lo que amo. Gracias por comprarme la harina, azúcar, leche, los huevos y todo lo que necesito. Gracias por regalarme esta Navidad mi clase de macarons en Sur La Table. Gracias por esperarte a que tome la foto, antes de puedas probar el postre. Gracias por escucharme por horas hablar del blog. Gracias por estar a mi lado.

Gracias a canal 12 Televisa Tijuana por confiar en mí e invitarme en tres ocasiones al segmento de cocina del programa Buenos Días. Fue algo inolvidable y todavía me pellizco, aún me parece irreal .

La vida de un blogger es una completa locura, pero gracias a ustedes, es una completa hermosa locura.

Gracias por estar aquí y por leerme.