La primera vez que hice un pan brioche, fue un milagro. La masa fue todo un desastre, no la batí el tiempo adecuado y a la hora de agregar la mantequilla, no se integraba. Triplique el tiempo de batido, para ver si se podía integrar, y se integro pero la mantequilla casi se había derretido por tanto batido, la masa tenía una mala consistencia. Yo quería llorar, estaba un poco triste y frustrada. Mi tiempo, los ingredientes y ¿tirarlos a la basura?. Nunca me había sentido tan afligida ante una derrota en la cocina.
Mi esposo me dijo que no la tirara (afortunadamente él estaba) que siguiera con el procedimiento y dejara reposar la masa. Eso hice, y la consistencia había mejorado al día siguiente, aunque no era la ideal. Aún así la lleve al horno. Y ocurrió un verdadero MILAGRO, ¡había quedado!. El olor que inundo mi casa fue espectacular, un delicioso aroma a mantequilla, la miga quedo muy bien, aunque no era la de un clásico brioche. Nos enamoramos de ese pan "tipo brioche". Estaba impresionada.

Doy gracias que mi primer pan fuera un milagro y que lo pudimos comer, sin embargo hoy les tengo una buena receta de brioche  y no tendrán que cruzar los dedos para que quede bien.



Algo que les recomiendo al hacer panes franceses es usar una mantequilla de la mejor calidad que puedan encontrar, mejor aún si es Europea. Yo utilicé Pure Irish Butter de Kerrygold, también pueden utilizar Plugrá que es una mantequilla estilo Europeo. La marca que a ustedes prefieran y que tengan a la mano.

La mantequilla Kerrygold, ya la tenia guardada en mi refrigerador hace casi tres meses, la verdad es que la tenía reservada para hacer Croissants, pero aún me tiemblan las piernitas del miedo. La mantequilla todavía tenía fecha de vencimiento hasta junio pero ya estaba quitando mucho espacio en mi refrigerador, la tenía que usar. ¡Haré pan Brioche!. No, mejor ¡Brioche au Chocolat!. Todo es mejor con chocolate. ADSOLUTAMENTE.




Esta receta no es nada sencilla y ocupa dos días de su tiempo pero les aseguro que valdrá la pena. Su tiempo y esfuerzo será recompesado al tripe.

Hoy he puesto los ingredientes en gramos. Cuando empece a hornear yo no tenía báscula y la verdad es que prefiero las tazas medidoras a la báscula, por que así fueron mis inicios, simplemente es cuestión de costumbre. Al estar involucrada la levadura fresca, además de que quiero que les quede tal y como me quedó a mí, en esta ocasión adiós a las tazas medidoras. Usaremos báscula.

Vamos a trabajar la masa en dos partes, ya que mi mesa de trabajo no es tan grande, además la masa puede resultar un poco pegajosa y así podemos tener mejor control de ella. No se olviden enharinar bien la mesa y al estar estirando, ver que no se pegue por debajo. De hecho yo puse papel encerado, lo enharine y trabaje sobre el.





Brioche au Chocolat