Procedimiento.

Para las Galletas:
Cernimos juntos la cocoa, harina, el bicarbonato y la sal. Dejamos de lado.
En el bowl de la batidora (con K.A. utilizar el aditamento de pala) vamos a batir la mantequilla con el azúcar mascabado a velocidad media-alta, de 2 a 3 minutos, hasta que este combinado. Bajamos la velocidad, agregamos el huevo y la vainilla. Seguimos con nuestra mezcla de secos, agregando de a poco. Batimos sólo hasta combinar. Pasamos a otro bowl, tapamos y llevamos a refrigerar por 1 a 2 horas. Hasta que tenga una consistencia para poder manipular con nuestras manos. -Si utilizas para formar las galletas una cuchara de helado necesitaras menos tiempo-.

Precalentamos el horno a 350 ºF (180º C). Preparamos dos charolas para hornear con papel encerado. Dejamos de lado.
Con nuestras manos humedecidas formamos bolitas de 1 Cda. (o con cuchara de helado pequeña (1 oz) ). Ponemos sobre el papel encerado, presionamos un poco, procurando dejar una forma circular (podemos ayudarnos con nuestros dedos para dar forma).  Dejamos un pequeño espacio entre cada galleta. En caso de hacerla con las manos deberán salir 20 galletas y con la cuchara de helado 14 aproximadamente.
Horneamos de 8-12 minutos (dependiendo del tamaño) hasta que estén infladitas y ligeramente firmes, no debemos pasarnos con el horneado para que no queden secas.



Para el Relleno de Cajeta:
En lo que reposa la masa, hacemos el relleno ya que también lo llevaremos a refrigerar ya que necesita tiempo para que tome consistencia untable.

En el bowl de la batidora, vamos a batir el azúcar glass con la mantequilla (en K.A.  con el aditamento de pala) a velocidad media-alta, hasta que este integrado, suave y esponjosa nuestra mezcla. Bajamos la velocidad, agregamos la leche y pizca de sal. Seguimos con la cajeta y batimos hasta que el relleno este suave. Tapamos el bowl y llevamos a refrigerar por 2 horas o hasta que tenga consistencia para untar.


Ponemos un poco de relleno en una de las galletas del lado liso, cerramos con otra y están listas para disfrutar.


Notas.
- Es preferible comerlos el día que se hicieron, ya que la crema necesita estar refrigerada y las galletas endurecen en el refrigerador.

- También puedes optar por guardar la crema en el refrigerador y las galletas en un contenedor hermético a temperatura ambiente, hasta que desees armarlos.
Duran hasta tres días. Guardando el relleno y las galletas por separado.




Fuente: Adaptada de "Home Baked Comfort" de Williams-Sonoma



Aún no las terminaba de preparar cuando mi esposo "el otro niño dela casa" y mi pequeñín, ya me miraban con ojos de, ¡ya queremos!. Estas si que fueron unas galletas adictivas, volaron.
 La combinación de chocolate con la deliciosa y untuosa crema de cajeta, lo esponjosito de las galletas casi con la consistencia de un pastel y a la vez con la suficiente firmeza para hacer el sandwich. Hicieron esta receta una de las preferidas de la familia por votación unánime.