Para el Frosting de Queso de Cabra y Miel de Maple:
En nuestra batidora eléctrica a velocidad media-alta, vamos a batir la mantequilla, queso crema, queso de cabra y azúcar mascabado, por tres minutos, bajamos la velocidad y agregamos la miel de maple, aumentamos de nuevo la velocidad y batimos hasta que este todo integrado y suave.


Para las Nueces Rostizadas con Canela y Miel de Maple:
Precalentamos el horno a 350 grados F (180 grados C). Engrasamos una charola con una brocha generosamente.

En un bowl combinamos la nuez de Castilla, pecanas, cacahuates y almendras, agregamos la miel de maple, azúcar mascabado, jugo de naranja y la canela en polvo, mezclamos bien y agregamos solo 1 cucharada de ralladura de naranja y la sal de mar, mezclamos de nuevo.

Ahora vamos a vaciar nuestras nueces a la charola y esparcimos bien, creando una capa homogénea. Horneamos por 25 minutos, cada 10 minutos vamos a mezclar las nueces con una espátula de metal, para evitar que se peguen (lo hacemos dos veces). Sacamos del horno cuando estén glaseadas y con un tono dorado.

Cuando los saquemos del horno agregamos la cucharadara de ralladura de naranja restante. Combinamos bien y dejamos a temperatura ambiente. Mezclamos ocasionalmente mientras se enfrían, para prevenir que se peguen.


Para el armado:
Vamos tratar de nivelar nuestros layers, lo mas parejo posible con la ayuda de un cuchillo de cierra. En nuestro plato o base ponemos nuestro primer layer con la cara hacia arriba, rellenamos con la ayuda de una manga pastelera y una duya #807, empezamos por la orilla, de afuera hacia adentro tratando de que nos quede lo mas parejo posible ya que la orilla se va a ver. Ponemos otro layer con la cara hacia arriba y repetimos el proceso, el ultimo layer lo ponemos con la cara hacia abajo ponemos nuestro frosting, en este ocasión con la ayuda de una espatula pequeña vamos a emparejar un poco, ponemos las nueces, y listo.


Notas.
*Si no tienes buttermilk disponible, lo puedes hacer en casa, en este caso para 1 1/2 taza de buttermilk, ponemos en un vaso grande 1 1/2 taza de leche entera a temperatura ambiente con 1 1/2 Cda. de vinagre, lo dejamos reposar por 10 min, tendrá una apariencia de leche cortada y listo, ya tenemos nuestro buttermilk casero. En el post de El Mejor Pastel de Chocolate, les cuento un poco mas acerca del buttermilk (en el Tip).

-Yo no tengo tres moldes (si es tu caso) puedes utilizar dos, cuando los pasteles estén listos y los pases a la rejilla, limpias uno de los moldes y lo usas de nuevo. Solo recuerda medir las cantidades iguales para cada molde.

- Cuando preparo los moldes de un pastel de chocolate, prefiero usar cocoa, ya que le da una mejor apariencia, un tono mas oscuro y achocolatado a los layers. En el caso de no contar con la suficiente cocoa, hago una mezcla de cocoa y harina. Mi ultima opción es usar sólo harina.

-Por lo regular yo envuelvo los layers en plástico adherible, pasado una hora de dejarlos en reposo sobre la rejilla y los guardo en el refrigerador, al día siguiente decoro el pastel.

-En el caso que no te guste el queso de cabra en el frosting, puede ser todo de queso crema, serían 460 gramos de queso crema.

- Las nueces se pueden guardar hasta por una semana. Así que las puedes hacer con anticipación, o si no le pones todas al pastel, podrás comerlas como snack, incluso con yogur sería delicioso.




Fuente: Cake Adaptado de Sweetapolita | Nueces Adaptado de Inna Garten, via Food Network | Frosting Adaptado del Libro de Martha Stewart CUPCAKES


Que más les puedo decir, que no les haya dicho. Este pastel tiene todo para ser el mejor. Nada empalagoso, excelentes sabores, el frosting se deshace en la boca ya que su consistencia es muy cremosa y con lo crocante de las nueces, hacen que la rebanada de pastel sea inolvidable. Es de los que quieres más y más, no puedes dejar de comer.