Bruni´s BOULANGERIE

Ya que me la paso haciendo tanto postre, trato de balancear un poco mi alimentación, y sí a veces hacer postres más sanos cuando se me antoja algo dulce. No siempre estoy como para comer tanta azúcar y mantequilla, porque son esos dos ingredientes que regularmente se tiene en mayor cantidad en una receta de brownies.

Por eso hoy les traigo unos brownies saludables que son libres de gluten y veganos. ¿Qué les parece la idea?
Todos los ingredientes van a la licuadora, ¡esto es fácil y rápido!

Yo utilicé unos moldes de porcelana que comúnmente se utillizan para "Crème Brûlée", pero pueden utilizar cualquier molde pequeño que tengan. Incluso en la receta original utilizan un molde de cupcakes. Con esta cantidad de mezcla obtendrán 6 brownies si los hornean en el molde de cupcakes.



Quería hacer más lucidores estos brownies, así que derretí chocolate y también decoré con chips de coco. Otra buena opción (un poco más culposa) sería acompañar los brownies con una bola de helado vegano. ¡Brownie con helado, siempre será una gran combinación!




Brownie Saludable [Libre de Gluten y Vegano]

• 1 taza ( 140 g) dátiles medjool, sin semilla
• 1/2 taza (120 ml) leche vegetal
• 1/2 taza crema/mantequilla de almendra*
• 1/2 taza cacao en polvo**
• 1/2 cdita. bicarbonaro de sodio
• 1 cdita. extracto de vainilla
• 1/8 cita. sal de mar fina
• nibs de cacao (opcional) 
• aceite de coco, para engrasar moldes

Es difícil decirle que no a un postre que sea de chocolate y saludable, ¿verdad?

London Bakes es un blog de recetas mayormente libres de gluten que me encanta. El estilo de la fotografía de Kathryn me gusta muchísimo, y sobre todo disfruto mucho de sus recetas.

Un día al querer entrar a su blog me di cuenta que ya no estaba disponible, sabía que tenía tiempo sin publicar, pero el no poder revisar sus recetas antiguas me puso en verdad triste. Pasó el tiempo (casi dos años), y hace unos meses miré en twitter un tweet de ella en el que decía que ya estaba disponible su página. También comentaba que sólo con un correo electrónico pudo arreglar su sitio, tal parece que ella no había tomado la decisión de dejarnos sin sus preciadas recetas. Lamentablemente ahí mismo nos decía que aún no tenía planes de regresar.
Al menos nos queda el consuelo que ahora ya podemos disfrutar de todas esas maravillosas recetas que había compartido antes.

El pan de plátano que les traigo hoy es inspirado en una de las mezclas que utiliza Kathryn para hacer postres libres de gluten. Necesitaremos harina de arroz, harina de almendra y fécula de maíz para hacer la sustitución de la harina regular.

Un día de estos quiero probar sus eclairs, ¿se pueden imaginar unos eclairs libres de gluten?


Esta receta no es sólo libre de gluten, también es vegana. ¡Cualquiera puede disfrutar de este buenísimo pan de plátano!
Y lo mejor de todo es que no necesitaremos batidora, se hace la mezcla en unos cuantos minutos, y en menos de lo que pensemos ya tendremos nuestro pan en el horno.





Pan de Plátano Vegano y Libre de gluten

Ingredientes.

• 1/3 taza (80 ml) aceite coco (sin refinar), liquida + para molde
• 3 plátanos maduros (1 1/3 taza puré aprox.) 
• 1 taza + 1 Cda. (185 g) harina de arroz
• 3/4 taza (72 g) harina de almendra
• 1/4 taza maizena (fécula de maíz)
• 2/3 taza (87 g) azúcar de coco
• 1 cdita. bicarbonato de sodio
• 1 cdita. polvo para hornear
• 3/4 cdita. canela molida en polvo
• 1/8 cdita. sal de mar fina
• 1/4 taza (60 ml) leche vegetal (o té concentrado de canela o chai)
• 1 cdita. extracto de vainilla
• 2 Cdas. semilla de linaza molidas + 4 Cdas. agua (dejamos reposar 10 minutos)*

Para finalizar

• 1 cdita. semillas de chía
• 1 plátano **

Procedimiento.
Precalentamos el horno a 350 °F (180 °C). Preparamos un molde cuadrado de 20 cm; engrasamos con aceite de coco, cubrimos con papel encerado y volvemos a engrasar. Dejamos de lado.

En un bowl mezclamos todos los ingredientes secos con un cuchara de madera. Agregamos la leche vegetal o té, extracto de vainilla, aceite de coco y nuestras semillas de linaza molidas con agua, mezclamos muy bien. Finalizamos integrando el puré de plátano de manera envolvente.
Pasamos la mezcla al molde, y alisamos con una espatúla.

Cortamos el plátano de forma horizontal en tres partes. Colocamos el plátano sobre la mezcla, y espolvoreamos las semillas de chía.

Llevamos al horno por 45 a 55 minutos  y/o  hasta que esté dorado y al insertar un palillo salga limpio. Dejamos 10 minutos en el molde. Pasado ese tiempo retiramos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.






Notas.
*La mezcla de semillas de linaza molidas con agua, es el remplazo ideal del huevo en nuestras recetas veganas.

-Los plátanos que necesitamos para el puré los queremos muy maduritos, porque son más dulces y tienen más sabor. Pero el plátano que necesitamos para decorar, no tienen que estar tan maduro. Esto es para poder hacer el corte lo más limpio posible y que se vea lindo.

- El pan dura de 3 a 4 días en un contenedor hermético a temperatura ambiente.







El pan es muy suavecito, ¡les va a encantar!

Bruni's boulangerie

Vivimos engañados al comprar esos productos y pensar que está comprando algo más saludable y menos refinado, y nos damos cuenta de que no es así. Por eso es muy importante saber leer los ingredientes y la información nutrimental.

Para endulzar la masa utilizaremos miel de maple, que junto con los dátiles (y otras frutas) y el azúcar de coco están considerados dentro de los mejores endulzantes para nuestros postres. Eso sí, por el momento. Porque ya saben que siempre hay un nuevo producto que promete ser mejor. Uno que he escuchado recientemente, pero no es muy conocido aún es el monk fruit, ya me tocará probarlo algún día.

Como ya les había dicho en el "Pastel de Zanahoria Integral y Saludable" no confundan la miel de maple con el jarabe sabor maple. El sabor es muy distinto y los valores nutrimentales van de extremo a extremo, el jarabe sabor maple es algo que de verdad les recomiendo evitar consumir, o consumirlo ocasionalmente. Yo ya no lo compro, pero cuando voy a un restaurante algo le tengo que poner a mis pancakes, y en esas ocasiones sí lo utilizo.



La miel de maple tiene un precio más elevado, pero lo vale. Además, lo cuido como oro. A mí particularmente me gusta utilizarlo (además de los postres) en el pan francés. Me encanta agregar ralladura de naranja a la mezcla, además de un chorrito de bourbon. Sí, yo consumiendo licor a las 7 de la mañana, pero es solo para dar sabor, ¡quedan espectacular! Y con la miel de maple hacen una excelente combinación.

• 1 1/2 Cda. linaza molida
• 3 Cdas. agua
• 3 tazas (450 g) harina integral + para mesa de trabajo
• 2 cditas. polvo para hornear
• 1 3/4 cdita. canela molida
• 1/4 cdita. jengibre molido 
• 1/4 cdit. sal rosa del Himalaya o sal de mar fina
• 1/4 cdita. nuez moscada, recién rallada
• 7 cdas. aceite de coco, fría* 
•  3/4 taza (180 ml) miel de maple (no "jarabe sabor maple")
• 1/2 taza (120 ml) leche vegetal (yo utilicé leche de avena casera)
• 1/2 taza puré de calabaza (yo utilicé casero)**
• 1 cdita. extracto de vainilla

• 1 taza (120 g) azúcar glass
•  1/4 a 1/2 cdita. canela molida en polvo
• 2 a 3 Cdas. leche vegetal (utilicé leche de avena casera)
• 1/4 taza (28 g) nuez de Castilla, troceada

Estoy muy tentada en probar con otros purés y algunas otras especias, quedarían deliciosos también.






P.D. No sé si ya lo han notado, pero ya somos brunisboulangerie.com. Eso significa mucho para mí, y como se podrán imaginar que por todo brinco de la emoción y me pongo feliz, sí, hoy estoy muy feliz y brincando de la emoción. ¡Gracias por ser parte de esto!

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Para el Pudín de Chocolate y Chai: 

• 3 Cdas. semillas de chía 
• 1 taza (250 ml) leche vegetal (yo utilicé de coco, casera) 
• 1/4 cdita. cardamomo molido* 
• 1/4 cdita. canela en polvo 
• 1/4 jengibre en polvo 
• 1/8 cdita. clavo en polvo 
• 2 Cdas. cacao o cocoa en polvo 
• una pizca de sal rosa del Himalaya o sal de mar fina 

Procedimiento. 

Para el Pudín de Chocolate y Chai: 

¡Que lo disfruten!

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