Para el cake:
Precalentamos el horno a 350° F (180°C). Preparamos tres moldes (yo tengo dos, así que sólo prepare 2) de 6 inch. Con mantequilla (yo utilicé aceite), círculos de papel encerado en la base y cocoa en polvo. Quitamos el exceso.

En una taza medidora grande mezclamos todos los ingredientes húmedos: huevos, buttermilk, aceite, vainilla y café. En el bowl de la batidora eléctrica con el aditamento de pala, vamos a mezclar todos los ingredientes secos por 30 segundos. Agregamos los ingredientes húmedos y mezclamos a velocidad media por dos minutos (va a salpicar un poco así que debemos tapar la batidora con un paño, o en caso de que tengas el splash-guard de KitchenAid, úsalo). Ahora vamos a poner la mezcla (deberá ser líquida) en los moldes que preparamos. Yo no tengo como dicen en México "Ojo de buen cubero" , así que para que tengamos la misma cantidad de mezcla en cada molde, podemos pesarla (yo tengo una pequeña báscula, así que eso hago) o medirla con tazas medidoras. Horneamos durante 20 minutos y rotamos los moldes en el horno. Horneamos por 10 minutos más aproximadamente. Estará listo cuando al insertar un Palillo este salga limpio aproximadamente 30 minutos. Tratamos de no hornear de más. ( yo utilicé dos moldes así que mi tiempo de horneado fue de 45 minutos).

Enfriamos en una rejilla por 20 minutos, después pasamos un cuchillo por toda la orilla del cake y delicadamente lo invertimos y dejamos en la rejilla hasta que este enfríe por completo.


Para el Brown Sugar Cream-Cheese Frosting:
Ponemos en el bowl de la batidora el queso crema, mantequilla y el azúcar. Lo batimos a velocidad media-alta, hasta que quede integrado y suave. Aproximadamente 3 minutos. *Si el queso y la mantequilla no están a temperatura ambiente, nos quedaran grumos en el frosting.


Para el Glaseado de Chocolate:
Ponemos el chocolate y la mantequilla en un bowl mediano, que soporté lo caliente, sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento. Mezclamos con una espátula hasta que el chocolate este derretido y suave. *Debemos ser cuidadosos de que no salpiqué agua en el bowl con el chocolate y mantequilla.


Para el Armado:
Vamos a cortar el cake a la mitad con un cuchillo de sierra (en caso de que hayan horneado los tres moldes, no es necesario) cuando cortemos el cake tiene que estar completamente frío, ya que si lo cortamos caliente se puede apelmazar además lo podemos romper al cortarlo. Así que sin prisas lo dejamos que enfríe, o para acelerar el proceso lo podemos meter el en refrigerador un par de horas, o no más de media hora en el congelador, envuelto en plástico autoadherible.
En la base que hayamos elegido, ya sea un cartón o un plato ponemos nuestro primer cake layer con la cara hacia arriba, le ponemos un poco de frosting, continuando hasta terminar los tres o cuatro layers, el último con la cara hacia abajo.
Vamos a ponerle una capa delgada de frosting a todo el cake (esta es para sellar todo el cake y evitar que las maronitas del pan ensucien el resultado final) metemos al refrigerador por de media hora, hasta que endurezca un poco.Ahora con una espátula le ponemos el frosting restante, ya que el frosting es un poco suave, lo metemos de nuevo al refrigerar por un lapso de 2 horas (esto es para que sea más fácil darle el acabado liso) preparamos un vaso con agua caliente donde se pueda meter la espátula. Introducimos la espátula,la secamos, alisamos y repetimos el proceso.

Bañamos el cake con el ganache (debe estar a temperatura ambiente el ganache)



Fuente: Chocolate Cake Sweetapolita / Chocolate Glaze Sweetapolita / Frosting Libro Martha Stewart's CUPCAKES


Ya no hay más que decir, con el título lo dije todo, esta buenísimo, el sabor del cake es muy rico, tiene un sabor intenso a chocolate, es húmedo y súper esponjoso (con decirles que con esta mezcla pueden hacer cupcakes, pero eso lo dejamos para la próxima). Es de los pasteles que no puedes dejar de comer, por que es simplemente el mejor...¡Gracias Sweetapolita y Martha Stewart!