Bruni´s BOULANGERIE

Hemos llegado a la última receta de Bruni´s boulangerie en este 2016. 

Yo tenía en mis planes irme de vacaciones a mediados de diciembre justo como lo hice el año pasado, pero tenía que compartirles algunas recetas antes de que eso sucediera y de hecho me voy queriendo compartir unos macarons que tengo por ahí, les prometo el año entrante compartirlos. Esta vez, el tiempo me ha ganado.

Y si todo sale bien, también podré compartirles mi primera rosca de Reyes, ya estoy comprando los ingredientes, nada más me falta comprar el acitrón rojo y verde que no he encontrado por ningún lado.

 Sólo me iré un par de semanas y a principios de enero ya me tendrán de vuelta, justo para la rosca. (Crucen los dedos para que me salga).

¡Empecemos con la receta!

Tal parece que a mí por alguna razón me gusta celebrar la Navidad con cupcakes. El año pasado hice para la revista  Navidad para compartir unos "Cupcakes de Manzana y Dátiles". Y ahora les traigo unos "Cupcakes de Pasas, Coco y Ron".

Pero es que cualquier ocasión es buena celebrar con unos cupcakes. Y más si estos tienen esos sabores que tanto nos gustan en estas épocas. 

Yo la más contenta porque por fin me tocó estrenar mi molde para chocolates muy navideño que tiene tres años guardado. A este molde le toco esperar más que al de halloween. 

Originalmente los cupcakes no tenían crema, sólo eran los cupcakes completamente cubiertos de salsa de caramelo. Para mí un cupcake que no tiene crema batida o frosting por encima me es difícil verlo como cupcake. Entonces yo le puse crema batida, y también la salsa de caramelo, y para hacer festivos estos cupcakes, un chocolate de figura navideña por encima. Ahora sí, ¡perfectos!

Ah eso sí, yo no le puse nada de azúcar a la crema batida para poder mantener balanceados los cupcakes con el dulce.

Decidí hacer poca cantidad de salsa de caramelo, justo la que necesitaba para poner un poco en los cupcakes. Y digo un poco, porque como les decía en la receta original estaban totalmente bañados en la salsa.

Cupcakes

• 1/2 taza (100 g) azúcar granulada blanca
• 1/8 taza (30 ml) agua
• 1/8 taza (30 ml) ron oscuro
• 1/8 taza (30 ml) crema espesa para batir, a temperataura ambiente

Pocedimiento.

Para los Cupcakes:

Precalentamos el horno a 350 °F (180 °C). Preparamos dos moldes de cupcakes con 18 capacillos. Dejamos de lado.

En un bowl pequeño ponemos las pasas y el ron, mezclamos. Dejamos de lado.

En un bowl mediano mezclamos con un batidor globo o tenedor nuestra harina, polvo para hornear y sal. Reservamos.

En la batidora a velocidad media-alta batimos la mantequilla y el azúcar mascabado. Hasta que este un poco pálida y esponjosa la mezcla, cerca de 5 minutos.

Bajamos la velocidad y agregamos uno a uno los huevos, seguimos con la vainilla. Agregamos en tres partes nuestra mezcla de harina, alternando con la mitad de la crema espesa. Agregamos las pasas con ron y el coco y con una espátula de silicon terminamos de integrar de manera envolvente.

Llenamos nuestros capacillos 3/4 pastes o utilizamos una cuchara para helados (es la medida perfecta). Llevamos al horno por 25 a 30 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio.

Sacamos los cupcakes y transferimos a una rejilla. Dejamos enfriar completamente.

Para la Salsa de Caramelo:

Para la Crema:

Llevamos por 5 a 10 minutos la crema para batir y el bowl donde la batiremos al congelador. (Deben estar muy fríos).
Batimos a velocidad media- alta nuestra crema hasta que forme picos suaves, cuidando de no sobre-batir. Cerca de 5 minutos.

Para los Chocolates (opcional):

Derretimos el chocolate de acuerdo a las instrucciones del empaque. Vertimos el chocolate en las cavidades del molde y damos algunos golpes para que salgan las burbujas y pasamos una espátula para alisar y limpiar el chocolate.

Dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que endurezcan o en el refrigerador*

Para el Armado:

Ponemos un poco de crema a cada cupcake y alisamos con una cuchara o una espátula. Bañamos con salsa de caramelo con la ayuda de un tenedor o una cuchara, y terminamos poniendo un chocolate encima.

Notas.

** El molde que utilicé para los chocolates tiene cavidades grandes, así que si utilizan un molde con cavidades más delgadas (como estas) necesitaran menos chocolate.

*Al ser muy gruesos mis chocolates opte por mterlos al refrigerador para agilizar el proceso, pero creo que había demasiada humedad en mi refrigerador y empezaron a sudar, así como algunos quedaron con manchitas café claro. La mejor opción siempre será dejarlos endurecer a temperatura ambiente, aunque eso es más tardado.

-Esta salsa de caramelo a diferencia de otras que había hecho,  al momento de dejar reposar me quedó mucho más espesa, no sé si se deba a que hice muy poca. Ya sea que les quede espesa o liquida, aquí les dejo algunas recomendaciones.
Si la salsa de caramelo está muy espesa calienta a baño María o en el microondas, esta última opción sólo llevará unos segundos. En el caso de que esté liquida, deja reposar en el refrigerador.
Pero recuerda no poner muy caliente la salsa de caramelo sobre la crema porque se va a derretir.

-Otras opciones para decorar los cupcakes serían sprinkles, dulces o azúcar de colores.

-Los cupcakes sin decorar se pueden mantener hasta dos días a temperatura ambiente en un contenedor hermético (en clima frío). Si quieres que te duren un poco más será necesario refrigerarlos.
La crema se puede poner con anterioridad, pero en ese caso tienen que estar refrigerados.
El caramelo y el chocolate, recomiendo que sea al momento de servir.
Recuerda que si han estado refrigerados es muy importante sacarlos unos minutos antes de servir para que tengan una buena textura al comerlos.

Fuente: Receta inspirada y adaptada del libro "Martha Stewart´s CUPCAKES"

Estos cupcakes al no contener nada de azúcar refinada, sólo azúcar mascabado (tienen el sabor riquísimo de esta azúcar) son un poco más densos que los cupcakes que he hecho anteriormente. Además tal vez también notaron que tienen una cantidad mínima de polvo para hornear. 

Es súper delicioso encontrar pasas y coco dentro del cupcake, y el sabor que le da el ron hace que estos cupcakes sean muy especiales.

Y no nos olvidemos de la crema, la salsa de caramelo y ese chocolate que es como la cereza del pastel.

¡Feliz Navidad, felices fiestas, mis mejores deseos de todo corazón para el 2017!

Los quiere.

Maribel Cota.

Ya casi esta receta se las compartía hasta la próxima semana y es que de repente se me vino el tiempo encima y ya era hora de hacer la comida e ir por Saúl al campamento. Pero bueno, ya hice la comida, Saúl ya está en casa y ya comimos...

Les dije en el post de Crumble de Frutas que mayo-junio podrían ser mis meses favoritos ya que encuentro una gran variedad de fruta y a buen precio. La verdad es que los precios siguen muy bien durante todo el verano, pero no escogí julio ni agosto porque con el calor que está haciendo es imposible que los escoja como favoritos. No me gusta el calor intenso, de verdad sufro. Aunque lo que definitivamente si me gusta es que en esta estación tenemos más luz solar, me levanto a las 6 y ya está el sol a todo lo que da, son las 8 de la noche y todavía no está del todo oscuro. ¡Eso sin duda me encanta! Y por supuesto también tiene otras cosas buenas, en verano nos gusta ir a la playa (yo con un kilo de protector solar para no quemarme), al parque, al cine, sobre todo porque tiene aire acondicionado, y en general trato de huir de mi casa porque es un horno. Otra de la cosas que se disfrutan es, ¡comer cosas muy, muy heladas y congeladas!

Esta es la primera receta de varias que tengo guardaditas para refrescarnos en este verano.

Yo tengo tantas y tantas recetas pendientes, creo que el blog podría durar al menos otros 5 años con todo lo que tengo pensado y quiero compartirles. Hay recetas que esperan semanas, meses o incluso años hasta que por fin las hago. Excepto por el Bundt Cake de Chocolate Relleno de Cheesecake que a los días de ver la receta yo ya lo estaba haciendo, al igual que estas paletas de "Piña Colada" que les traigo hoy. Tenía una piña en mi casa ya madurita, vi esta receta, y otra vez el destino, ¡las tenía que hacer de inmediato!

Hice algunos cambios, uno de ellos fue agregar crema de coco sustituyendo por la leche de coco y el yogur que utilizo Karla. Tenía esa lata en mi casa y ya era hora de darle salida. Otro fue agregarle un poco de coco rallado a la mezcla, y más piña y coco en los moldes, aunque esto último es totalmente opcional.

Ah, ¡y también les puse ron! Yo tengo un trauma respecto a las piñas coladas, cuando cumplí 18 (en México ya somos mayores de edad y podemos beber) mis amigos y yo fuimos a un restaurante para celebrar. Yo pedí un piña colada y el mesero me pidió mi identificación, yo apenas había cumplido la mayoría de edad, ese día era mi cumpleaños y aún no había tramitado mi identificación. Me dieron una piña colada virgen.

No más piñas coladas vírgenes para mí, eso incluye también en paletas.

Yo no tengo molde de paletas y lo que utilice fueron unos moldes desechables para gelatina. Yo estaba con los dedos cruzados, porque no todo el plástico es apto para congelar, ya me paso una vez que metí un vaso al congelador y trono. Pero, sí, me funcionaron. 

La receta es sencilla, partiendo la piña, lo que resta lo hacen rapidísimo.

Paletas Piña Colada

Ingredientes.

10 paletas pequeñas aprox.

• 1 taza de piña en cubos, bien madurita (de preferencia variedad piña miel)
• 2 a 3 Cdas. ron (opcional) utilicé Bacardí* 
• 1 lata (414 ml) crema de coco (sin endulzar)
• 1/4 taza (25 g) coco rallado (opcional)
• 2 Cdas. azúcar orgánica**
• + piña en cubos pequeñitos y coco rallado (opcional)

Procedimiento.

En un bowl pequeño ponemos nuestra piña y ron a macerar por unos 10 minutos.

Agregamos la piña macerada con todo y el ron en una licuadora junto con el resto de los ingredientes. Licuamos hasta que se integre muy bien.

Ponemos en nuestros moldes unos cubitos de piña y coco rallado. Vaciamos la mezcla de la licuadora, cubrimos, ponemos el palito y llevamos a congelar hasta que estén firmes.

Si utilizas vasitos como yo, vamos a cubrir con papel aluminio cada uno y hacer una pequeña abertura en medio con un cuchillo, justo para poder poner nuestro palito de paleta.

Para desmoldar podemos pasarlos por agua caliente por unos segundos o sacarlos del congelador unos minutitos antes de comer.

Notas.

*si quieres utilizar otro marca de ron y quieres mantener la receta vegana, asegúrate de que el ron lo sea. 

**Puedes endulzar con azúcar de coco, miel de maple, miel de agave, y en el caso de que no quieras mantener la receta vegana, miel de abeja. 

Fuente: Receta inspirada y adaptada de Pizca de Sabor

Con la cantidad de azúcar que le puse no quedaron muy dulces, de hecho también me toco una piña que aunque estaba ya madura y compré piña miel que es la variedad más rica que venden en mi ciudad no estaba tan dulce, a veces uno tiene la suerte y otras no. Pero decidí dejarla sólo con esa cantidad de azúcar. Si ustedes gustan pueden agregarle más e incluso si usan otro tipo de endulzante pueden ir probando ya que unos endulzan más que otros.

El toque de ron les va súper bien, ¡son refrescantes!, los trocitos de coco y piña se siente muy rico. Mi esposo se comió casi todas la paletas, él estaba más que fascinado con ellas. Y la verdad es que sí, al comer algo helado, la sensación extrema de calor disminuye.

¡Que lo disfruten!

Esta Pannacotta de Naranja la he tenido guardada por más de un mes, incluso era la que pensaba compartirles en "Un San Valentín hecho todo por ti", al final como ya tenía prometido el Mousse de Chocolate y en mi segundo intento me quedó, les compartí el mousse. Después les pedí ayuda en mi facebook para elegir la receta que sería publicada.

Era la primera vez en dos años que tengo con el blog que se me juntaban tantas recetas, pero como les dije cuando me tome las vacaciones decembrinas, mi horno no para ni en vacaciones y así fue.

Las tres últimas recetas (Naked Cake de Limón, Bundt Cake de Chocolate Relleno de Cheesecake y los Muffins con Frambuesas) que he tenido en el blog han sido en base a los votos que obtuvieron.

La pannacotta quedó en último lugar. Estaba un poco triste por ello porque resulto ser es un postre increíblemente bueno. ¡La textura que tiene es de ensueño! 
Pero claro, entiendo que eligieran las demás, también son recetas que nos ha gustado muchísimo en casa.
Sólo tardo un poquito más para que se las compartiera y hoy se las tengo aquí.

Creo que fue como parte del destino que apenas hoy se las esté compartiendo porque va acompañado de una historia que para mí era inimaginable...

Les tenía prometida otra receta con puré de calabaza y aquí se las tengo. Un panqué que teniendo el puré listo ya sea casero o comprado lo que resta es muy fácil. No necesitamos batidora, entonces pretexto para no hacer este panqué, ¡no la hay! 

Tiene un toque de licor que hará que nuestro panqué tenga un sabor más especial. Ya saben que a mí de repente me gusta agregar un poco de licor a los postres. Sin embargo, pueden cambiar por jugo de naranja natural si así lo prefieren.

Ha llegado el momento de contarles de un libro "HOME BAKED Comfort" de Williams-Sonoma, a estas alturas me ha inspirado para hacer varias de recetas:

-Financiers con Crème Fraîche Casera

-Whoopie Pies Rellenos de Crema de Cajeta

-Pan Trenzado con Dátil y Canela

-Pumpkin Coffee Cake