Bruni´s BOULANGERIE

No sé si les he contado que a mí no me gustan nada la zanahorias cocidas. Es de las verduras que no faltan en mi refrigerador y cocino con ellas muy seguido, pero sólo las sirvo a mi esposo y a mi hijo. Es la única verdura que no me provoca comer, todas las demás las puedo comer sin problema. Aunque unas me gusten más que otras.
Saúl no sabe que a mamá no le gustan las zanahorias, afortunadamente aún no se ha dado cuenta.
Sin embargo, adoro las zanahorias crudas y los pasteles de zanahoria...

¡El pastel de zanahoria es de mis favoritos!
En el blog ya tengo dos recetas de pastel de zanahoria, y en la segunda receta: "Pastelito de Zanahoria con Piña y Coco" me he inspirado hoy para crear algo más saludable, sin que por eso sea menos delicioso.

Y por cierto, ¿recuerdan esa vez del por qué le llamé pastelito? Esta vez no tuve ningún problema al llamarle pastel a esta receta, aunque fuera de una sola capa.

Hice este pastel con unas zanahorias que me encontré en Traders Joe´s. Era la primera vez que miraba unas zanahorias arcoíris, y quería hacer algo con ellas. 

El sabor entre las diferentes zanahorias es muy similar, así que no será necesario utilizar zanahorias de colores. Las que encuentren estará perfecto.

Los cambios que realicé para que la masa fuera más saludable fueron; utilizar harina integral, azúcar de coco y aceite de coco.

Estuve pensando mucho en cómo hacer un frosting que fuera saludable, no solo quería el pan saludable. ¡Yogur griego bajo en grasa, era la respuesta! Y para endulzarlo, utilicé un poco de miel de maple, que es un endulzante natural y con muchas propiedades.

Recuerden que la miel de maple no es lo mismo que el jarabe sabor maple. La miel de maple tiene un precio más elevado y el sabor es muy distinto. Además aporta grandes beneficios para nuestra salud, consumiéndolo con moderación.
Otra buena opción para endulzar el frosting podría ser la miel de abeja.

Pastel de Zanahoria Saludable

Ingredientes.

Para el Pan de Zanahoria:

Para el Frosting:

Procedimiento.

Para el Pan de Zanahoria:

Precalentamos el horno a 350 °F (180°C). Preparamos un molde cuadrado de 20 cm con aceite de coco, papel encerado en orillas y fondo, y enharinamos. Quitamos muy bien el exceso de harina.

En un bowl mezclamos todos nuestros ingredientes secos, excepto por el azúcar de coco. Dejamos de lado.

En el bowl de la batidora ponemos nuestra aceite de coco, huevos, extracto de vainilla y azúcar. Batimos a velocidad media-alta por 2 a 3 minutos, hasta integrar los ingredientes. Bajamos la velocidad, y agregamos la piña, zanahoria rallada, coco y nueces. Mezclamos por 1 a 2 minutos más. A velocidad baja agregamos los ingredientes secos poco a poco, batimos sólo hasta incorporar. Es importante no sobre-batir la mezcla. Terminamos de mezclar con una espátula de silicón. Vaciamos la masa al molde y llevamos al horno por 30 a 35 minutos. Hasta que se mire doradito y al insertar un palillo salga limpio.
Dejamos en el molde por 10 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos del molde, retiramos el papel encerado y pasamos a una rejilla para que enfríe por completo.

Para el Frosting:

En un bowl mediano mezclamos la miel y el yogur griego, mantenemos en refrigeración hasta el momento de usar.


Para el Armado:
Pasamos el pastel a un plato o una base. Agregamos por encima el frosting y con una espátula lo esparcimos. Finalizamos decorando con las tiras de zanahoria y los chips de coco.

Notas.

*Para hacer las tiras utilicé un pelapapas y con un cuchillo hice cortes para hacerlas más delgadas.

-Se puede conservar hasta por 3 a 4 días en refrigeración.

No les ha pasado que tu cuerpo te pide dulce, y  tú no quieres, bueno si quieres, pero estás tratando de comer más saludable. ¡Este pastel es perfecto para eso!

Sólo recuerden, "todo con medida", incluso hasta con los postres menos culposos tenemos que controlarnos. Aunque sé que no es tarea sencilla.

¡Que lo disfruten!

Ya casi esta receta se las compartía hasta la próxima semana y es que de repente se me vino el tiempo encima y ya era hora de hacer la comida e ir por Saúl al campamento. Pero bueno, ya hice la comida, Saúl ya está en casa y ya comimos...

Les dije en el post de Crumble de Frutas que mayo-junio podrían ser mis meses favoritos ya que encuentro una gran variedad de fruta y a buen precio. La verdad es que los precios siguen muy bien durante todo el verano, pero no escogí julio ni agosto porque con el calor que está haciendo es imposible que los escoja como favoritos. No me gusta el calor intenso, de verdad sufro. Aunque lo que definitivamente si me gusta es que en esta estación tenemos más luz solar, me levanto a las 6 y ya está el sol a todo lo que da, son las 8 de la noche y todavía no está del todo oscuro. ¡Eso sin duda me encanta! Y por supuesto también tiene otras cosas buenas, en verano nos gusta ir a la playa (yo con un kilo de protector solar para no quemarme), al parque, al cine, sobre todo porque tiene aire acondicionado, y en general trato de huir de mi casa porque es un horno. Otra de la cosas que se disfrutan es, ¡comer cosas muy, muy heladas y congeladas!

Esta es la primera receta de varias que tengo guardaditas para refrescarnos en este verano.

Yo tengo tantas y tantas recetas pendientes, creo que el blog podría durar al menos otros 5 años con todo lo que tengo pensado y quiero compartirles. Hay recetas que esperan semanas, meses o incluso años hasta que por fin las hago. Excepto por el Bundt Cake de Chocolate Relleno de Cheesecake que a los días de ver la receta yo ya lo estaba haciendo, al igual que estas paletas de "Piña Colada" que les traigo hoy. Tenía una piña en mi casa ya madurita, vi esta receta, y otra vez el destino, ¡las tenía que hacer de inmediato!

Hice algunos cambios, uno de ellos fue agregar crema de coco sustituyendo por la leche de coco y el yogur que utilizo Karla. Tenía esa lata en mi casa y ya era hora de darle salida. Otro fue agregarle un poco de coco rallado a la mezcla, y más piña y coco en los moldes, aunque esto último es totalmente opcional.

Ah, ¡y también les puse ron! Yo tengo un trauma respecto a las piñas coladas, cuando cumplí 18 (en México ya somos mayores de edad y podemos beber) mis amigos y yo fuimos a un restaurante para celebrar. Yo pedí un piña colada y el mesero me pidió mi identificación, yo apenas había cumplido la mayoría de edad, ese día era mi cumpleaños y aún no había tramitado mi identificación. Me dieron una piña colada virgen.

No más piñas coladas vírgenes para mí, eso incluye también en paletas.

Yo no tengo molde de paletas y lo que utilice fueron unos moldes desechables para gelatina. Yo estaba con los dedos cruzados, porque no todo el plástico es apto para congelar, ya me paso una vez que metí un vaso al congelador y trono. Pero, sí, me funcionaron. 

La receta es sencilla, partiendo la piña, lo que resta lo hacen rapidísimo.

Paletas Piña Colada

Ingredientes.

10 paletas pequeñas aprox.

• 1 taza de piña en cubos, bien madurita (de preferencia variedad piña miel)
• 2 a 3 Cdas. ron (opcional) utilicé Bacardí* 
• 1 lata (414 ml) crema de coco (sin endulzar)
• 1/4 taza (25 g) coco rallado (opcional)
• 2 Cdas. azúcar orgánica**
• + piña en cubos pequeñitos y coco rallado (opcional)

Procedimiento.

En un bowl pequeño ponemos nuestra piña y ron a macerar por unos 10 minutos.

Agregamos la piña macerada con todo y el ron en una licuadora junto con el resto de los ingredientes. Licuamos hasta que se integre muy bien.

Ponemos en nuestros moldes unos cubitos de piña y coco rallado. Vaciamos la mezcla de la licuadora, cubrimos, ponemos el palito y llevamos a congelar hasta que estén firmes.

Si utilizas vasitos como yo, vamos a cubrir con papel aluminio cada uno y hacer una pequeña abertura en medio con un cuchillo, justo para poder poner nuestro palito de paleta.

Para desmoldar podemos pasarlos por agua caliente por unos segundos o sacarlos del congelador unos minutitos antes de comer.

Notas.

*si quieres utilizar otro marca de ron y quieres mantener la receta vegana, asegúrate de que el ron lo sea. 

**Puedes endulzar con azúcar de coco, miel de maple, miel de agave, y en el caso de que no quieras mantener la receta vegana, miel de abeja. 

Fuente: Receta inspirada y adaptada de Pizca de Sabor

Con la cantidad de azúcar que le puse no quedaron muy dulces, de hecho también me toco una piña que aunque estaba ya madura y compré piña miel que es la variedad más rica que venden en mi ciudad no estaba tan dulce, a veces uno tiene la suerte y otras no. Pero decidí dejarla sólo con esa cantidad de azúcar. Si ustedes gustan pueden agregarle más e incluso si usan otro tipo de endulzante pueden ir probando ya que unos endulzan más que otros.

El toque de ron les va súper bien, ¡son refrescantes!, los trocitos de coco y piña se siente muy rico. Mi esposo se comió casi todas la paletas, él estaba más que fascinado con ellas. Y la verdad es que sí, al comer algo helado, la sensación extrema de calor disminuye.

¡Que lo disfruten!

¡Yo adoro con locura los pasteles de zanahoria! 

Cuando empecé a hornear los pasteles que siempre hacía eran los de zanahoria junto con los de chocolate, sobre todo porque en aquel tiempo no tenía mi KitchenAid, tenía un batidora de mano que no aguantaba batir más de 5 minutos seguidos, ¿ustedes creen? y como estos pasteles no tenía que acremar mantequilla con azúcar por varios minutos, si no que utilizaba aceite y nada más necesitan unos cuantos minutitos, eran mi salvación. Y por supuesto estaban buenísimos.

Hoy les traigo un pastel de zanahoria muy diferente a los que yo estoy acostumbrada a hacer, porque este pastelito tiene piña y coco. Es la primera vez que le pongo estos ingredientes, no me animaba a hacerlo. Ya saben, la falta de costumbre. No sé qué estaba pensando, hace tiempo debí hacerlo. ¡Es la mejor combinación!