Bruni´s BOULANGERIE

La verdad es que el día que estaba haciendo mi pastel, lo quería ya. Y me salté el paso de cortar el fondo y las tiras de papel encerado para cubrir el molde. Sólo tomé un trozo de papel y lo acomodé. Es mucho más rápido, pero el papel puede llegar a meterse entre el pan. Si quieren unos laterales lisos en el pastel, no hagan lo mismo que yo.

No es noticia nueva que me gusta el chocolate. Pero, ¿sabían que yo adoro con locura los bombones/marshmallows/malvaviscos/nubes? Cualquiera que sea el nombre que utilicen en su país.

Nosotros en casa les decimos bombones y marshmallows. Al vivir en frontera tenemos muchas palabras que hemos adoptado del idioma inglés, sin embargo marshmallows no es una de ellas. Nosotros le llamamos así porque mi hijo así les llama. En casa hemos mezclado mucho el inglés con el español en toda esta travesía de que mi hijo aprenda de una manera fácil y orgánica. Últimamente Saúl corrige mi pronunciación. Él ya tiene más que dominado el idioma. 

Ahora ya estamos en temporada de duraznos y ciruelas, incluso la semana pasaba que fui al mercado, tenían unos hermosos duraznos, de los mejores que mis ojitos han visto.

Ustedes pueden hacer esta tarta con la fruta que gusten, ¡será un éxito!

Para la Masa:

• 3 tazas (450 g) harina, todo uso
• 1/2 taza (100 g) azúcar granulada blanca
• 125 g mantequilla sin sal, fría y cortada en cubitos
• 75 g manteca vegetal o de cerdo, fría y cortada en cubitos
• 1 Cda. vinagre de sidra de manzana
• 1/2 taza agua helada*
• 1 cdita. extracto de vainilla

Para el Relleno:

• 1/4 taza (25 g) coco rallado
• 1 kg fresas 
• 1 taza (145 g aprox.) moras azules 
• 1/3 taza (67 g) azúcar granulada blanca
• 2 Cdas. miel de abeja

Para barnizar:

• 1 huevo, a temperatura ambiente y ligeramente batido 
• 2 Cdas. azúcar mascabado o turbinado 
• azúcar glass para finalizar (opcional)

Procedimiento.
Retiramos los tallos de las fresas y cortamos en rebanadas delgadas de forma horizontal. Dejamos de lado.

En un bowl grande agregamos nuestra harina y azúcar, combinamos. Agregamos la manteca y mantequilla, y con un pastry blender o con nuestros dedos deshacemos muy bien, hasta formar moronitas. En el caso de utilizar nuestros dedos cuidamos de no aportar demasiado calor a la masa y trabajar rápido para no derretir las grasas. Agregamos el vinagre, agua y vainilla, integramos muy bien todos los ingredientes con una cuchara de madera o un cuchillo para untar.
Formamos un rectángulo pequeño con la masa y envolvemos con plástico adherible. Llevamos a refrigerar por 30 minutos o hasta que esté firme.

Precalentamos el horno a 400 ºF (200 ºC). Preparamos una charola con papel encerado, dejamos de lado.

Estiramos la masa entre dos trozos de papel encerado hasta obtener un grosor de 5 mm y con una medida de 40 x 28 cm aproximadamente. No será necesario harina para estirar la masa.
Pasamos la masa a la charola y espolvoreamos el coco, dejando 4 cm libres del borde. Agregamos las fresas y las moras. Envolvemos las orillas y presionamos ligeramente para sellar.
Espolvoreamos el azúcar granulada encima de la fruta. Barnizamos con el huevo batido las orillas de la tarta y espolvoreamos el azúcar mascabado. Refrigeramos por 10 minutos o hasta que esté firme.

Llevamos al horno por 40 minutos, sacamos del horno y rociamos la miel de abeja. Regresamos al horno hasta que la masa esté dorada y los jugos de la fruta estén burbujeando. Cerca de 15 a 25 minutos más.
Dejamos enfriar 10 minutos, espolvoremos con azúcar glass, ¡y ya está lista para servir!

Notas.

*Para que mi agua esté helada, yo le agrego un hielo o la llevo al congelador por unos minutos.

-La tarta tiene una masa más crocante y una apariencia más linda el día que se hornea.

-Pueden utilizar la fruta que más le guste para esta tarta, necesitarán un poco más de 1 kg.

Fuente: Receta inspirada y ligeramente adaptada de Donna Hay

Saúl, "mi bebé" termina hoy su preescolar.
Todavía no creo que los dos años de preescolar se hayan ido tan rápido, incluso este segundo año fue más fugaz.

El martes tuve una junta en la escuela (la última), la maestra nos leyó una carta que ella misma escribió para nosotros, y yo con las lagrimas a punto de salir (ya saben como soy).

Estoy un poco triste porque extrañaremos a la maestra Rubí, pero a la vez muy entusiasmada por todo lo nuevo que vivirá Saúl en la primaria.

Mi hijo está muy emocionado, está feliz. Sabe que tendrá una nueva escuela, nuevo maestro y nuevos amigos. Afortunadamente su maestra los ha ayudado mucho con la transición. La primera vez que le comenté a Saúl sobre la nueva escuela que tendría, me sorprendí porque él ya lo sabía. Hace meses que lo sabe.

Estar acompañando a mi hijo en sus primeras etapas escolares se ha vuelto muy significativo para mí. Ya no lo veo tan simple (como antes de ser mamá), son una serie de sentimientos involucrados cada que se cierra y se abre un ciclo.

Creo que estoy muy sentimental hoy, discúlpenme por eso.

¿Empezamos con la receta?

Ya tenemos tiempo sin una receta ligera, nutritiva y saludable en el blog.

Lo que es traigo hoy además de que es todo eso, también es fresco. No prenderemos el horno.

En mi ciudad la temperatura ya subió, y mucho, el verano sí que se siente.

En días así, nada mejor como comer un postre frío. ¿Qué tal un pudín de chía?

Uno de mis tés favoritos es el té chai latte, y fue mi bebida favorita cuando estaba cursando la universidad. Después dejó de ser la súper favorita porque empecé a tomar mis bebidas sin azúcar, y un té chai latte sin azúcar no es lo mismo.

Este pudín, además de tener chocolate, también tiene esas especias que tanto me gustan del té chaí. Yo nada más miré la receta y sabía que la tenía que hacer, esos sabores son de los míos. Y lo mejor, que mucho más sano.

Para hacer el pudín, necesitaremos semillas de chía, leche vegetal, especias, una pizca de sal y cacao. Aunque si tienen cocoa, sirve perfecto también. 

Recuerden que el cacao es más saludable, ya que es más natural y está menos procesado. Además cuenta con un contenido mayor de antioxidantes a los que tiene la cocoa.

Pueden utilizar cualquier leche vegetal, ya sea casera o comprada. Yo preferí utilizar leche casera porque desconfío de la gran mayoría de leches vegetales que venden en el super. Eso paso desde que una vez que congelé leche de coco y al descongelar se hiciera rosa. ¿Alguien que me explique por qué se hizo rosa?
Algunas opciones de leches vegetales serían; arroz, avena, coco (la que yo utilicé), almendra o de algún otro fruto seco. La que no les recomiendo es la leche de soya, ya que se dice que un alto porcentaje de soya (estamos hablando de un más de 90%) es genéticamente modificado.

Todos estos ingredientes los dejaremos reposar por unos minutos, y ellos solos harán su magia.

El pudín no tiene nada de azúcar, si gustan pueden agregar un endulzante saludable no refinado como el azúcar de coco y la miel de maple. 

Para el Mousse de Frutos Rojos:

• mango en cubitos 
• chips de coco (sin nada añadido)
• + frutos rojos
• granola

Ingredientes.

18 cupcakes.

Para los Cupcakes:

Para la Salsa de Caramelo:

Para la Crema:

Para los Chocolates (opcional):

Agregamos el ron oscuro a la crema espesa, dejamos de lado.

En una olla mediana de fondo grueso agregamos nuestra azúcar y agua, mezclamos un poco y llevamos a fuego medio (no mezclar cuando lo tengamos en el fuego, ya que eso hace los cristales de azúcar). En el momento que el azúcar comience a ponerse de un tono dorado en las orillas, movemos la olla de un lado a otro delicadamente (con mucho cuidado porque una quemadura con caramelo es muy peligrosa). Cuando tenga un color dorado en todo el caramelo y un poco más oscuro en las orillas, ya está listo (si cuentas con termómetro de caramelo debe marcar de 175 ºC a 190 ºC). Tardaremos de 6 a 8 minutos en todo el proceso para obtener nuestro caramelo.

Removemos del fuego el caramelo y con mucho cuidado agregamos inmediatamente la crema espesa/ron oscuro, en forma de hilo y sin dejar de revolver con una cuchara de madera al mismo tiempo. Mezclamos bien.

Pasamos la salsa de caramelo a un frasco, dejamos que tome temperatura ambiente y espese.