Sé que parece mucha mantequilla en el buttercream, no parece, lo es. Pero tengo que decirles que originalmente era más de eso, he quitado casi 100 g de mantequilla respecto a la receta original y también 1/4 taza de azúcar, y con muy buenos resultados.

El pastel de chocolate no puede ser más fácil, es la receta que he hecho por años de Sweetapolita. Lo único que a veces cambio es la cantidad de azúcar y el tipo de azúcar. Y recientemente en lugar de hacerlo con la batidora, lo hago a mano. 
Tan sencilla es esta receta que ni batidora ocupamos. Después del buttercream de merengue italiano, necesitábamos que el pastel de chocolate fuera más sencillo, y lo es.






Después me enteré que en esa tienda no venden cosas con colorantes artificiales, sabores artificiales, productos con aceites parcialmente hidrogenados, ni glutamato monosódico. Y la verdad es que los precios en general son muy buenos, para mí los dulces costaron muy baratos contando que no tienen colorantes artificiales, y si quitáramos eso de todos modos sería un buen precio.




Chocolate Peppermint Layer Cake


Ingredientes.

Para el Pastel de Chocolate:

• 1 1/2 taza (225 g) harina, todo uso
• 3/4 taza (150 g) azúcar granulada blanca
• 1/4 taza (48 g) azúcar mascabado
• 3/4 taza (67 g) cocoa + para molde
• 1 1/2 cdita. bicarbonato de sodio
• 1 cdita. polvo para hornear
• 1/8 cdita. sal de mar fina
• 1/4 taza (60 ml) aceite vegetal  + para molde
• 3/4 taza (180 ml) buttermilk, a temperatura ambiente*
• 3/4 taza (180 ml) café fuerte caliente o agua caliente**
• 2 huevos, a temperatura ambiente
• 1 1/2 cdita. extracto de vainilla

Para el Buttercream de Merengue Italiano Sabor Peppermint:

• 5 claras de huevo (200 ml), a temperatura ambiente
• 1 3/4 taza (350 g) azúcar granulada blanca
• una pizca de cremor tártaro
• 1/4 taza (60 ml) agua
• 500 g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y suave, cortada en cubos
• 1 1/2 cdita. extracto de peppermint

• 25 a 30 dulces de peppermint, para finalizar

Procedimiento.

Para el Pastel de Chocolate:
Precalentamos el horno a 350 °F (180 °C). Preparamos tres moldes de 6 in (15 cm) con aceite, círculos de papel encerado en la base y cubrimos los molde con cocoa en polvo. Quitamos muy bien el exceso.

En una taza medidora grande mezclamos todos los ingredientes húmedos; huevos, buttermilk, aceite, extracto de vainilla y café caliente. 

En un bowl grande agregamos todos los ingredientes secos, incluyendo los azúcares. Mezclamos con un batidor globo hasta integrar. 

Agregamos los ingredientes húmedos al bowl de los ingredientes secos, mezclamos muy bien hasta obtener una mezcla uniforme (quedara una mezcla liquida). Repartimos la mezcla en los moldes que preparamos previamente. Se puede utilizar una báscula o tazas medidoras para que los moldes tengan la misma cantidad.

Horneamos durante 25 a 30 minutos, y en 3/4 partes del tiempo estimado rotamos los moldes en el horno para que se horneen parejo. Al insertar un palillo debe salir limpio. No sobre-hornear.

Enfriamos en una rejilla por 15 minutos. Después pasamos un espátula por la orilla del pastel y delicadamente lo invertimos, retiramos el papel encerado y dejamos en la rejilla para enfriar por completo.



Para el Buttercream de Merengue Italiano Sabor Peppermint:
Ponemos las claras con 2 cucharadas de azúcar y el cremor tártaro en el bowl de la batidora y con el aditamento de batidor globo empezamos a batir a velocidad mínima.

En una olla agregamos el agua y el azúcar restante, mezclamos con nuestro dedo hasta humedecer toda el azúcar (así decía el libro y y he seguido las instrucciones). Humedecemos nuestro dedo y limpiamos con el los laterales de la olla, bajando toda el azúcar. Llevamos la olla a fuego medio, y cuando el azúcar esté derretida y comience a burbujear pasamos una brocha humedecida con agua fría por los laterales de la olla (esto evitará que el azúcar se cristalice). Cuando el azúcar esté en ebullición, incrementamos la velocidad de la batidora a medio. Continuamos cocinando el azúcar y limpiando con la brocha hasta que un termómetro marque una temperatura de 250 ºF (121 ºC).
Incrementamos la velocidad de la batidora a media-alta. Las claras deben estar esponjosas y brillantes pero aún suaves antes de agregar el jarabe de azúcar.
Bajamos la velocidad a mínima de la batidora, y con mucho cuidado agregamos el jarabe en forma de hilo y en medio del lateral del bowl y el batidor globo, para que no salpique. Ya que todo el jarabe se haya agregado, incrementamos la velocidad a alta. Batimos por 6 a 8 minutos, hasta que el bowl esté frío al tacto.

Agregamos la mantequilla popo a poco, dejando que se integre bien antes de agregar más. Si se empieza a derretir, no agregar más, seguir batiendo hasta que el bowl enfríe por completo.
Cuando toda la mantequilla esté integrada, agregamos el extracto de pepermimt y batimos por 2 a 3 minutos hasta que el buttercream esté suave y esponjoso.

Puede que la mezcla se mire cortada al agregar la mantequilla, es normal, sólo bastará con seguir batiendo.


Para el Armado:
Nivelamos las capas del pastel con un cuchillo de sierra.

Ponemos la primera capa boca arriba sobre un plato o base, agregamos 3/4 taza de buttercream y esparcimos con una espátula, seguimos con otra capa de pastel boca abajo y con 3/4 taza de buttercream. Terminamos con la última capa hacia abajo. Agregamos un poco de buttercream y cubrimos todo el pastel con una capa delgada. Llevamos a refrigerar por 30 minutos o hasta que el buttercream se endurezca. 

Cubrimos el pastel con una capa más gruesa y alisamos muy bien.
Licuamos 20 dulces hasta obtener pequeñas piezas, algunas casi polvo. Yo licué haciendo pulsaciones para obtener más control de la consistencia que quería.

Decoramos con los dulces de peppermint triturados en la parte de arriba y finalizamos por encima con dulces enteros.




Notas.
*Yo utilicé buttermillk casero = 3/4 taza de leche entera + 3/4 cdita. vinagre, y dejamos reposar 10 minutos. Tendrá la consistencia de leche cortada.

**El café le da un sabor más intenso al chocolate, sin embargo fácilmente se puede intercambiar por agua si así lo prefieres.

-El pastel de chocolate se puede hacer hasta dos días antes, puede estar a temperatura ambiente durante 1 día (en clima fresco -  frío) y hasta 2 días en el refrigerador.

-El pastel armado puede durar hasta tres días en el refrigerador, el problema es que los dulces se humedecen. Si lo quiere tener lindo, decora con los dulces el día que se vaya a consumir por primera vez.

-Será necesario sacar del refrigerador por lo menos 1 hora antes de consumir para que el buttercream y el pastel de chocolate estén más suavecitos.

-Esta vez no utilicé mi base giratoria para alisar el pastel y tengo que decir que si fue más complicado. Si la tienen, les recomiendo utilizarla.






Fuente: Pastel de chocolate inspirado y ligeramente adaptado de Sweetapolita | Buttercream de merengue italiano adaptado del libro Sugar Rush

¡El pastel es DE-LI-CI-O-SO!